Метод приготування коктейлю шляхом комбінування інгредієнтів безпосередньо в склянці подачі.
Основна техніка - Building (білдінг) - побудова, призначена для приготування мікс-дрінков, що складаються з легко змішуються компонентів (міцний алкоголь, вина, соки і води). Інгредієнти виливаються на лід у сервіруемом стакані, розмішуються барной ложкою або подаються зі свізл-стиком (паличкою для розмішування). До таких напоїв можна віднести: Сuba Libre, Screwdriver.
ТЕХН І КА LAYERING
Техніка - Layering (лейрінг) - нашарування, так само відноситься до методу білд. Застосовується для створення шаруватих коктейлів, так само називаються Pousse-café (Пуссі кафе). Володіння цією технікою передбачає знання співв.ідношення щільності (процентний вміст. цукру) інгредієнтів і їх фортеці, а так само навику укладання шарів за допомогою барной ложки. Такою технікою готуються коктейлі Red Dog, B-52 ...
ТЕХНІКА MUDDLING
Техніка Muddling (мадлінг) - від слова Muddlе (з англ. - Тиснути). Якщо для приготування коктейлю використовуються фрукти, ягоди, трави, овочі і різні спеції, застосовується техніка Мадлінг- для віджиму соків і ефірних масел. Поміщаються в стакан продукти давляться за допомогою маточки, іменованого «Мадлер». Потім насипається лід, додаються інгредієнти і все перемішується барною ложкою. Ця техніка знадобиться для приготування коктейлів Mojito, Caipirinha ...
МЕТОД STIR ( з англ. - Помішування)
Самой витончений метод для приготування коктейлю з легко змішуються компонентів (міцний алкоголь, вина, біттери) всмесітельном склянці з подальшою фільтрацією і подачею без л
У попередньо охолоджений змішувальний стакан, наполовину заповнений кусковим льодом, налити інгредієнти (починаючи з менш алкогольного) і за допомогою барной ложки привести в круговий рух кубики льоду, так щоб вони плавно ковзали по стінках склянки, - тим самим, перемішуючи і охолоджуючи напій.
МЕТОД SHAKE (Шейк, з англ. - Струшувати)
Найбільш поширений метод приготування коктейлю з важко змішуються компонентів (лікери, сиропи, яйце, пюре і алкоголь) в шейкері з подальшою фільтрацією.
Техніка Shaking дозволяє не тільки охолодити і добре перемішати інгредієнти, але і розбавити коктейль. Розбавлення напою також важливо, як і дотримання пропорцій всіх складових.
Якщо використовувати занадто мало льоду, то він швидко підтане в шейкері і сильно розбавить коктейль. Тому в шейкер заповнюють льодом на 2/3 і поміщають інгредієнти в послідовності від менш міцного до більш міцному.
Струшують шейкер максимум 20 секунд, переміщаючи кубики льоду від дна до верхньої частини шейкера. Отриманий коктейль відфільтровують в стакан за допомогою стрейнера.
Щоб не виникла делікатна ситуація, потрібно пам'ятати про те, що при струшуванні шейкер тримається двома руками і не направляється ні на гостей, ні на себе. І ніколи не струшуйте в шейкері газовані напої. Приклад коктейлів: Side Car, Mai-Tai, Margarita, Bronx.
ТЕХНІКА FAIN STRAIN
Техніка Fine strain (з англ. - Хороша фільтрація). Ця техніка має на увазі під собою застосування другого, більш дрібного, ситечка (від чого отримала назву подвійної фільтраціі- double strain). Fine strain використовується для відділення дрібних частинок фруктів / льоду, ін. І для додання чистоти коктейлю. Наприклад, у випадку попереднього мадлінга на дні шейкера, вживаного для посилення смаку свіжих ягід і фруктів. До цього методу можна віднести такі коктейлі як Strawberry Martini, Tinis, Cobblers.