1 / 4 1 2 3 4

Способи приготування коктейлів. Технологія приготування коктейлів коблер

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 4

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Чернігівський центр професійно-технічної освіти

ДИПЛОМНА РОБОТА

ТЕМА :

Способи приготування коктейлів. Технологія приготування коктейлів коблер

ВИПУСКНИК : Пустовойт Ігор Анатолійович

ГРУПА № 13-98 ОФБ

СПЕЦІАЛЬНІСТЬБармен

МАЙСТЕР В/Н Єсипенко Оксана Іванівна

^{(Прізвище, ім’я, по-батькові)}

КОНСУЛЬТАНТИ:

НАЗВА ПРЕДМЕТУ	ПРІЗВИЩЕ, ІМ’Я, ПО-БАТЬКОВІ
Організація обслуговування в ресторанах, барах	Сорока Вікторія Григорівна

РЕЦЕНЗІЯ _____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________РОБОТА ДОПУЩЕНА ДО ЗАХИСТУ З ОЦІНКОЮ _________________

__________________________________________________________________

ВИКЛАДАЧ СПЕЦІАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН_________________________

_______________________ Сорока Вікторія Григорівна_________________

^{(Прізвище, ім’я, по-батькові)}

Чернігівський центр професійно-технічної освіти

ЗАТВЕРДЖУЮ

заст. директора з НР

________Т.В. Ільїнська

«__»__________20__ р.

ЗАВДАННЯ

НА ДИПЛОМНУ РОБОТУ

ВИПУСКНИК : Пустовойт Ігор Анатолійович

ГРУПА № 13-98ОФБ

ТЕМА ЗАВДАННЯ :

Способи приготування коктейлів. Технологія приготування коктейлів коблер

ЗМІСТ ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ __________________________________________________________________

^{(вказується назва розділів, які повинні бути розглянуті у екзаменаційній} ^{роботі)}

Вступ

Способи приготування коктейлів. Технологія приготування коктейлів коблер

1. Способи приготування коктейлів

2. Прикрашання коктейлів

3. Охолодження бокалу

4. Класифікація коктейлів

5. Технологія приготування коктейлів коблер

6. Технологічні картки коктейлів

Цікаве з професії бармен

ЗМІСТ ГРАФІЧНОЇ ЧАСТИНИ __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

^{вказується, які повинні бути виконані графічні роботи для розкриття теми}

__________________________________________________________________

ВИКЛАДАЧ СПЕЦІАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН_______________________

_______________________ Сорока Вікторія Григорівна__________________

Способи приготування коктейлів. Технологія приготування коктейлів коблер

1. Способи приготування коктейлів

2. Прикрашання коктейлів

3. Охолодження бокалу

4. Класифікація коктейлів

5. Технологія приготування коктейлів коблер

6. Технологічні картки коктейлів

Цікаве з професії бармен

Вступ

Алкогольний коктейль - коктейль, до складу якого входить один або декілька видів алкогольних напоїв. Як правило, алкогольні коктейлі виготовляються в барі професійним барменом.

Серед алкогольних коктейлів виділяють три великі групи, хоча такий підрозділ не є вичерпним, і багато коктейлі можуть не зараховуватися до жодної з цих груп.

Аперитиви (фр. Apéritif, від лат. Aperīre «відкривати») - коктейлі традиційно питущих перед їжею і викликають апетит, як правило міцніші.

Діджестіви (від лат. Digestivus - «засіб, що сприяє травленню») - коктейлі традиційно питущих під час або після їди, як правило солодкі або кислі.

Лонг-дрінк (англ. Long drink - «довгий ковток») - освіжаючі коктейлі, що подаються великими порціями, як правило з льодом.

Існує безліч видів як традиційних (пунш і фліп ведуть свою історію з XVII століття), так і недавно отримали популярність або виділених в окрему групу коктейлів: пунш, фліп, хайболл, кобблер, колінз, джулеп (англ. Julep), коктейлі сауер, шаруваті коктейлі, Егг-ніг та інші.

З часом склад різних видів коктейлів може змінюватися, так Егг-ніг відрізнявся від флипа додаванням вершків, але в останні десятиліття вершки увійшли і в рецептуру коктейлів, що відносяться до фліп.

Крім конкретних видів, коктейлі можуть класифікуватися за основним алкогольному напою (коктейлі на основі горілки, джина, віскі, бренді, текіли, рому, лікерів, вина, ігристого вина, а також пива).

Способи приготування коктейлів. Технологія приготування коктейлів коблер

1. Способи приготування коктейлів

Існує кілька способів приготування змішаних напоїв.

1. Змішування в питному склянці - найпростіший спосіб приготування змішаного напою. У цьому способі всі компоненти змішуються в питному склянці (попередньо охолодженому льодом або в морозильній відсіку холодильника) і розмішуються коктейльної ложкою.

Готують до вживання питної стакан (чарку) наступним чином: наповнений на 3/4 льодом стакан ставлять на стійку приблизно на півхвилини, а потім звільняють від льоду. Якщо належить за рецептом, стакан знову заповнюється льодом.

Розмішування коктейльної (Барной) ложкою здійснюється так: стакан тримають лівою рукою під кутом 60 ° і вміст перемішують зверху вниз легкими рухами протягом 30 с.

Таким чином готують газовані і негазовані напої типу база + наповнювач (джин і тонік, ром і кока-кола, коньяк і шампанське, горілка і сік) і інші довгі напої та коктейлі, не містять підсолоджуюча компонента і емульгаторів.

2. Змішування в барном склянці - те саме, що і приготування напою в питному склянці. Різниця полягає в тому, що в барном склянці готується кілька порцій.

3. Взбивання в шейкері проводиться, коли для приготування напою використовують компоненти з великим вмістом цукру і частково емульгатора.

Послідовність приготування змішаних напоїв в шейкері така: поки шейкер охолоджується, готують всі необхідні компоненти, потім шейкер звільняють від льоду і заповнюють новим; туди ж заливають всі компоненти, міцно закривають фільтром і ковпачком, обгортають чистою серветкою; шейкер піднімають і швидкими, короткими рухами струшують в горизонтальному напрямку.

Струшування триває зазвичай 10-15 секунд; напої, що містять емульгатори, струшують на кілька секунд довше. Не можна наливати в шейкер газовані напої.

Правила експлуатації шейкера:

ü перед вживанням треба переконатися, що немає сторонніх запахів;

ü після вживання шейкер відразу слід вимити і витерти, щоб залишки фруктів, яєць і молочних продуктів не оксидами металів;

ü шейкер слід завжди тримати в розібраному вигляді.

ü взбивання за допомогою міксера. Доцільно для приготування напоїв, в складу яких входять емульгатори. Міксує-вання максимально зберігає всі цінні якості продуктів, підвищує їх засвоюваність і надає їм легкий приємний смак.

Основні правила технології приготування змішаних напоїв.

ü Перш ніж приступити до приготування коктейлів або інших змішаних напоїв, потрібно переконатися в наявності складових частин.

ü Напій необхідно готувати швидко і акуратно.

ü Не слід змішувати велику кількість міцних баз.

ü Не слід змішувати відразу більше трьох коктейлів.

ü При змішуванні напоїв слід починати з підсолоджуюча компонента, потім пом'якшувально-згладжує і закінчувати базою.

ü Молочні продукти потрібно вводити в коктейль обережно, так як вони згортаються при зіткненні з лимонним соком.

ü Алкоголь може сприяти денатурації (розкладання) яєчного білка, тому яйце слід вводити останнім. Дотримуйтесь пропорційне співвідношення навіть при збільшенні обсягу напою.

ü В залежності від міцності алкогольні змішані напої готують в більшому або меншому обсязі на порцію. Коктейлі з великим вмістом алкоголю - міцні, десертні і шаруваті - готують в обсязі від 50 до 100 мл.

Якість готуються напоїв в першу чергу залежить від застосовуваних інгредієнтів. Наприклад, коктейль, приготований з коньяком КВ або «Ювілейним», матиме більш приємний аромат, ніж такий же коктейль, приготовлений на коньяку «три зірочки».

Ви можете запропонувати гостям просто хороше шампанське та віскі, а можете приготувати оригінальний мікс з різних інгредієнтів. Інакше кажучи, коктейль.

Можливість поєднувати в різних варіаціях від двох до п'яти інгредієнтів (пропорції класичного коктейлю) дає простір для найсміливіших експериментів. До того ж ви можете обрати будь-який рецепт на свій смак: від найпростішого, з яким впорається і дитина, до складного, який вимагає від бармена майже ювелірної майстерності.

Барні аксесуари і інструменти:

Мірний посуд (джиггер)