Технология добычи соли в XVII в.
Тема 3.
Технология добычи соли в XVII в.
1. Основные этапы развития техники и технологии добычи соли на начальном этапе: характерные черты и различия.
2. Объемы соледобычи на промыслах Тора и Бахмута.
1. Необходимость изучения вопроса развития техники и технологии производства соли в Торе и Бахмуте обусловлена отсутствием единого мнения по этим аспектам солеварения в Восточной Европе, в том числе и в Донбассе, в историко-экономической литературе. Однако именно эти вопросы позволяют раскрыть характер производства. С целью освещения этой проблемы проведем сравнительный анализ историографии по соледобыче в России и Украине. Так, М.И. Павленко и К.И. Заозерская, которые изучали эту проблему на материалах российских соляных промыслов пришли к выводу, что техника и организация соляного производства в течение XVI-ХVIII ст. оставались без изменений как в России, так и в Донбассе. Несколько иной взгляд, по материалам соляных промыслов Старой Руси, высказал Т.С. Рабинович, который отмечал, что, хотя изменения в технике были незначительными, но организация процесса солеварения с 30 гг. ХVII ст. по 30 гu. ХVIII ст. существенно изменилась. Поэтому исследование этого вопроса по материалам Торских и Бахмутских соляных промыслов имеет важное значение, поскольку источники, сохранившие сведения о состоянии техники и технологии на местных соляных заводах, сохранились сравнительно лучше, чем по другим промыслах.
В развитии техники и технологии вываривания соли на начальном этапе развития в Торе и Бахмуте источники позволяют выделить два основных этапа: первый – с конца ХVI до начала XVIII в., когда приезжие чумаки, а с 60-х гг. XVII в. и все желающие, могли вываривали соль в небольших котлах; второй – с начала ХVIII ст. и до 1782 г., когда солеваренные заводы в Торе и в Бахмуте превратились в казенную мануфактуру и на них вываривали соль в больших сковородах – чренах. Но на каждом из этих этапов, кроме локальных особенностей, имеются и общие тенденции. Для первого этапа они были обусловлены в большинстве случаев сезонной вываркой соли в установленных у соляных озер под открытым небом привезенных с собой котлах, для второго этапа – возведением постоянных соляных варниц и их реконструкцией с учетом тогдашних европейских технологий в начале 40-х гг. ХVIII в.
Начальный этап состояния техники и технологии вываривания соли в Торе отображен в обращении к московскому царю уже упомянутого валуйчанина Поминки Котельникова в 1625 г., из которого следует, что приезжие солевары вываривали соль в привезенных с собой котлах и на дровах, которыми они запасались по дороге на промыслы в ближайших лесах, преимущественно в Маяцкого и Теплинского.
Из более поздних источников следует, что солепромышленники приезжали на промыслы с работными людьми, которыми могли быть нетягловые односельчане, которые в определенных условиях вываривали с более зажиточными крестьянами соль для собственных нужд или наемные рабочие. Располагались они у озер, ограждаясь телегами, чтобы защититься от набегов «воинских людей». Привезенные с собой котлы солевары устанавливали над выкопанными в земле ямами и заполняли рассолом, который в процессе кипения в течение суток испарялся и давал до 10-12 пудов соли. Вываривши до 60 пудов соли, они возвращались домой.
В конце 1665 г. на Торские соляные озера отправили Степана Титова для составления описания соляных заводов. Сделанное им описание дает возможность воссоздать более подробную картину состояния техники и технологии солеварения на Торе на начальном этапе развития казенных промыслов: «на Торских озерах для вываривания соли казной построены три шалаша из очищенных бревен, покрытых лубьем. В длину те шалаши 46 сажен, в ширину – по 3 сажени. В них 15 печей худых, 25 печей добрых, мазаных 20 котлов, 20 котлов из печей вынуты. И все те котлы худые, во многих местах погорели и починены. В тех шалашах 40 корыт больших и малых, столько же и садовницы, лукошко из коры деревьев, которым выбирают соль из котлов, 4 ведра, 2 черпала. На Торских же озерах построены две кладовые из соснового леса, покрытые лубьем, в них хранят казенную соль. Первая кладовая в длину 3,5 сажени, в ширину – 1,5 сажени. Другая кладовая в длину 3 сажени, в ширину 1,5 сажени. Третья кладовая, в которой также сохранялась казенная соль, «ослонена» дубовым забором и покрыта лубьем, по рассказу С. Перцова, и кладовая усердского «черкашенина Алешки Малышенко». Также в описании говорится, что у озер построены шалаши, в которых устроены котлы и варят соль черкассы из разных городов: Цареборисовские, Чугуевские, Салтовские, Новооскольские, Землянские, Змиевские, Ахтырские, Колонтаевские, Котельвинские, Брянские, Богацкие, Боровенские, Олешенские, Полтавские, Руземские, Зеньковские в 323 котлах.
В этих котлах варили соль 647 хозяев и их работных людей. Кроме того, 95 котлов – пустых, и при них не было ни хозяев, ни работных людей. О них атаман Иван Ольховой («из Черкасс») сообщал, что «хозяева и работные люди от тех котлов разъехались по домам». Он также указывал, что летом приезжают на Торские озера «для соляного варения из черты и украинных, из Черкасских городов людей тысяч по 10 и больше и варят соль ... как кого доволь возьмет - недели по две и по три, а указа государевова никакого у них имеется. И в государеву казну пошлин не платят ... ».
Итак, после постройки казенных варниц на Торе и при наличии здесь постоянной охраны (стрельцов) частное солеварение еще больше расширилось. Если сначала приезжие солевары варили соль в привезенных с собой котлах под открытым небом, то в 60-х годах XVII в. они строят, как и казна, шалаши, в которых постоянно варят соль, оставляя у варниц для их охраны своих рабочих людей.
Однако технология производства соли по сравнению с предыдущим периодом претерпела незначительные изменения. В шалашах выкапывали в земле ямы, стенки которых обивали кольями и вымазывали глиной. Они и выполняли функции печей, над которыми устанавливались котлы. Эти котлы наполнялись рассолом из озер.
Топливом для вываривания соли служили дрова, которыми запасались солевары по дороге на промыслы, а казна отправляла работных людей для их заготовки к Маяцкого или Теплинского леса. В зависимости от погоды и качества дров выпарки одного котла соли продолжалась в течение 1-1,5 суток. Каждый котел давал 10-12 пудов соли, учитывая, что каждый из солеваров мог нагрузить на двухконную подводу до 60 пудов соли. Можно предположить, что за лето на промыслах в 60-70-е годы XVII в. производилось до 600 тыс. пудов соли. А. Слюсарский, принимая во внимание, что на подводу загружали не более 30 пудов соли, считал, что общий объем вываривания соли на Торских промыслах составил 150-300 тыс. пудов.
Как уже отмечалось, нападения татар, злоупотребление торских приказных людей и низкая концентрация рапы в Торских соляных озерах, которые наиболее опресневались весной, побудили солеваров к поискам новых источников. В подавляющем большинстве, как определено, поиски велись на левой, более защищенной от нападений татар, стороне Северского Донца. С 1683 г. началось вываривания соли и на правом притока Северского Донца – р. Бахмуте. Оказалось, что рапа Бахмутских источников по концентрации соли в два раза лучше, чем в Торских соляных озерах (соотношение воды к соли составляло 7: 2 против 14: 1 в Торе). Поэтому в начале XVIII в. центр солеварения с Тора переместился на р. Бахмут.
В 1702 г. для защиты промыслов от набегов татар казаки Изюмского полка, Торские и Маяцкого жители, построили острог. По описанию 1703 г., в Бахмуте варили соль в 170 сковородах торяне (жители Тора), маячане (жители Маяцкого городища) и два донских казака. Рассол они черпали из 29 вырытых на берегах р. Бахмут колодцев. В 1705 г. в Бахмуте вываривали соль уже на 500 и более сковородах. При этом некоторые из солепромышленников работали на 2-3 сковородах, что свидетельствует о переходе вываривания соли от котлов до сковород (чренов).
Споры между донскими и слободскими казаками за Бахмутские промыслы послужили причиной того, что Петр I в октябре 1704 г. издал указ об их отписке в казну. В знак протеста донские казаки во главе с солеварным атаманом К. Булавина зимой 1705-1706 г. разрушили солеварни в Бахмуте.
Однако переход Бахмутских промыслов в ведение казны и их разрушения булавинцами способствовали расширению Спеваковских соляных заводов, на которых зимой 1709 г. варили соль в 10 сковородах. Но рапа Спеваковских промыслов была низкой концентрации, и вываривание соли здесь вскоре было прекращено.
На Торских же промыслах, по докладной записке графа Апраксина, которому в 1714 г. правительство поручило обследовать все промыслы с целью определения перспективы их дальнейшей эксплуатации, имелось 234 сковороды, в том числе и «вынутых из печей». В них преимущественно варили соль «для себя на своих сковородах Торские и Маяцкого жители и другие промышленники», из которых брали в казну десятую бочку соли. К Тору переселилась даже часть солеваров из разрушенного Бахмута.
По указу Петра I в 1709 г. казенное солеварение в Бахмуте было восстановлено, и 4 июля этого года соль варили здесь только на одной сковороде, а к концу года – уже на 25, в 1714 – на 187 сковородах.
По данным источников, в 1712 г. по распоряжению Адмиралтейства, в ведении которого были соляные промыслы, Бахмутском коменданту князю Мосальскому приказали построить солеварни и сараи на обоих берегах р. Бахмута в два ряда по 100 сковород и довести их количество, на случай приезда вольноварильщиков до 300. Из этого можно сделать вывод, что соляные варницы в то время представляли собой большие помещения, в которых размещались несколько десятков печей, были углублены в землю и строились преимущественно из дикого камня. Над печью подвешивались на крюках, прикрепленных к балкам варницах, большие сковороды, или чрены, что имели прямоугольную форму. Эти сковороды-чрены заказывали в г. Ельце и привозили в готовом виде, в случае поломки на промыслах проводили только текущий ремонт, который делали через каждые полгода, для чего высылали по 16 кузнецов, в том числе 4 мастеров из Ельца.
Источники скупо описывают величину сковород, использовавшиеся в то время на промыслах. Можно предположить, что поскольку сковороды доставлялись готовыми, поэтому они, возможно, не отличались от тех, которые применялись на других промыслах России. Так, сковороды, которые эксплуатировались на северных и уральских промыслах, имели четырехугольную форму, в длину достигали 2,5 саженей, а в ширину – 2 сажени. Это мнение доказывает и сопоставление количества поваренной соли. Например, на Ленденских промыслах Тотемского уезда в начале XVIII в. каждая сковорода за одну выварку давала 60 пудов соли.
В Бахмуте варили летом по 9-10, в другое время года по 7-8 бочек соли, то есть 110-120 пудов соли. В Торе, где концентрация рапы была вдвое ниже, сковорода за сутки давала 2-3, а летом – до 5 бочек (55 пудов соли). Этот факт также свидетельствует о том, что в Торе в сутки вываривали одну сковороду, а в Бахмуте – две.
Надо отметить характерные отличия соледобычи в Торе и Бахмуте: рассол в Бахмуте черпали из вырытых по берегам реки колодцев, а в Торе – из соляных озер. Колодцы были мелкими, их стенки ничем не укрепленными, поэтому во время весенних паводков и осенних дождей качество рапы ухудшалась как в Торе, так и в Бахмуте. На качестве рапы сказывался также и подъем воды в реке, обусловлен строительством мельничных плотин.
Выявлено, что больше всего от вод талых снегов и дождей страдали Торские соляные озера, из-за чего сюда для солеварения чумаки приезжали преимущественно в июне и в начале июля, а также в сентябре и в начале октября, когда под солнечными лучами шло испарение воды в соляных озерах и возрастала концентрация рапы. Это уменьшало количество дров, которыми они запасались дорогой на промыслы как для собственных нужд, так и для казны. Казна за посуточную аренду сковород брала по 2,5 руб., 5 алтын проездного пошлины, 6 денег за оформление паспортов и 8 денег давали подьячему за оформление документов.
Кроме того, как отмечал в своих докладных записках адмирал Апраксин, комендант Бахмутской крепости Семен Чирков «чинил подложные откупы, брал взятки с откупщиков Маяцкой и Изюмской бударной пристаней, присваивали соль и даже варил вино». На злоупотребления местных властей в 1730-е годы указывал и Г. Юнкер, отметив, что без подарков трудно было арендовать сковороду и получить паспорт на вывоз соли. Благодаря таким подаркам местный воевода в год продавал до 1000 «голов» подаренного сахара.
На начальном этапе работы соляных промыслов основным топливом для вываривания соли служили дрова, заготовка и доставка которых на казенных заводах велась приписанными к заводам крестьянами. Поскольку они не всегда были в достаточном количестве обеспечены скотом, заводские конторы стали удерживать определенное количество рабочего скота. Приезжие солевары сами обеспечивали себя дровами и даже часть дров в виде приезжего пошлины обязаны были поставлять для казенного солеварение, кроме платы деньгами за аренду сковород. Не единичны случаи использования приезжими солеварами в XVIII в. казенных дров.
Зафиксированы первые попытки использовать обнаруженный в 20-х гг. XVIII в. каменный уголь для вываривания соли, однако из-за неприспособленности печей эти попытки не увенчались успехом. Правда, каменный уголь частично использовали в кузницах. В кузнечных работах преимущественно применяли древесный уголь, который заготавливали приписные крестьяне.
Добытую на промыслах соль хранили в амбарах (в источниках они называются «магазейны»), устроенных достаточно примитивно, из-за чего условия хранения соли часто нарушались, соль подмачивалась дождевой водой, засорялась, а это, в свою очередь, ухудшало ее качество. Кроме того, кладовые строились небольшими и обычно они не могли вместить всей поваренной соли.
Примитивной была техника и технология производства соли на первом этапе развития Торских и Бахмутских соляных промыслах, чем уступала даже состоянию на других промыслах России и тормозила дальнейшее расширение казенного солеварения. Взяточничество и злоупотребление местных воевод и заводской администрации препятствовали приезду вольноварильщиков, что негативно сказывалось на объемах вываривания соли на Торе и в Бахмуте, особенно в 20-30-е годы XVIII в.
Резкую нехватку соли обусловили, во-первых, рост населения на юге России и Левобережной Украины, во-вторых, интенсивное заселение Слобожанщины, при этом увеличению спроса на соль, особенно в период войн с Турцией и Крымом, способствовало прекращение доставки крымской соли, в то время как Торские и Бахмутские императорские соляные заводы (официальное название промыслов в то время) вываривали не более 600-700 пудов ежегодно. Часть этой соли посылали в казачьи полки, охранявшие южную укрепленную линию. По подсчетам, сделанным в конце 30-х гг., потребность в соли «провинций между Днепром и Доном» составляла до 2 млн. пудов. Итак, на долю Украины оставалось примерно 400-500 тысяч пудов соли ежегодно.
Хотя источники сравнительно мало характеризует саму технологию солеварения, можно предположить, что в ней произошли некоторые усовершенствования в течение исследуемого периода. Если на первых порах все процессы выполнялись самими приезжими солеварами и их наемными людьми, то с организацией казенных заводов происходит разделение труда на отдельные операции: черпания рапы, обслуживание сковород во время выварки соли, затаривания и перевозки соли в магазины (складов), заготовка и доставка топлива на промыслы, их рубка и подвоз к печам и вывоз золы. Перестройка заводов в 40-х гг. XVIII в. и введение «машин» (насосов) для черпания рапы позволили не только механизировать наиболее трудоемкие процессы в вываривании соли, но и сократить количество рабочих людей, особенно на вспомогательных работах, которые, как увидим ниже, никогда в необходимом количества на промыслах не было.
С совершенствованием техники и технологии в солеварении наблюдается сокращение времени на вываривание одной сковороды соли. Если в ХVII в. вываривание одного котла рапы продолжалась в Торе в течение одних суток, то в 60-х годах XVIII в. в сутки в Бахмуте летом вываривали четыре, а в Торе – две сковороды соли. Количество поваренной соли на одной сковороде зависело от концентрации рапы. В летнее время, когда в результате испарений, концентрация рапы была выше, 6-ти часовое вываривание в Бахмуте давало 32-34 пуда соли на холодной сковороде (изначально холодной), 34,9 пуда – на горячей. Итак, непрерывный процесс выварки соли не только повышал производительность труда, но и способствовал экономии топлива.
Способы добычи соли на Торских и Бахмутских промыслах оставались неизменными до середины XVIII в., а солеварни находились в руках частных промышленников. Пытаясь пополнить государственную казну и сократить ввоз соли из Польши и Крыма, правительство приняло решение в 1715 г. передать Торские и Бахмутские соляных промыслах в ведение казны, но вместе с тем продолжало существовать личное солеварение, основанное на аренде чренов вольноварильщиками с уплатой определенной суммы в казну.