Глава шестая: наука о природе пищи
Сейчас мы разъясним главу «Наука о природе пищи», как поведал Атрейа и другие великие мудрецы.
Семена, имеющие колосья
Ракта, махан, каламра, турнака, шакунахрита, сарамукха, диргхашука, ротхрашука, сугандхика, пундра, панду, пундарика, прамода, гаурасарива, канчана, махища, шука, дущака, кусумандака, лангала, лохавала, кардама, ситабхиру, патанга, тапанийа – эти виды риса вполне съедобны. (1 - 3)
Все они сладкие на вкус и в конце переваривания, вторичный вкус у них вяжущий, они холодные, маслянистые, афродизиаки, вызывают запор и дают небольшое количество кала, полезны для здоровья, легко усваиваются, диуретики. (4)
Среди всевозможных вариаций зерновых культур и всех видов риса наилучшим является красный (ракта) рис. Он быстро удаляет голод и уравновешивает все три доша. Следующий за ним – махан, каламра и т.д., в порядке, перечисленном выше. (5)
Йавака, хайана, памсувапьйа и наищадха виды риса – сладкие, горячие, тяжело перевариваются, маслянистые, кислые в конце переваривания, увеличивают Капху и Питту, облегчают выведение мочи и кала. Это наихудшие представители этого вида. (6 - 6а)
Щащтика – рис, вызревающий в течение шестидесяти дней – лучший среди риса-падди. Он маслянистый, закрепляет, легко усваивается, сладкий, уравновешивает все три доша, долго находится в кишечнике, холодный. Он бывает двух видов – белый и темный. Следует за ним махаврихи, за ним кришнаврихи, джатумукха, куккутандака, лавака, параватака, шукара, варака, уддалака, уджвала, чина, шарада, дардура, гандхана и курувинда. (7 - 9а)
Остальные виды риса сладкие на вкус и в конце переваривания, увеличивают Питту, тяжело перевариваются, увеличивают мочу, кал и температуру тела. Вид риса, называемый патала, увеличивает все три доша. (10 - 10а)
Просо, просо итальянское, гречка ямчатая, дикий рис и остальные зерновые культуры – холодные, легко перевариваются, увеличивают Вата доша и раны, уравновешивают Капху и Питту. (11 – 11а)
Из них, щетинник итальянский помогает исцелять переломы, делает тело тучным, тяжело переваривается. Гречка ямчатая эффективно останавливает выделение телом необходимой ему жидкости, антидот и холодная на ощупь. (12 - 12а)
Ячмень сухой, холодный, тяжело переваривается, сладкий, послабляет, способствует образованию кала и газов, афродизиак, увеличивает жизненные силы, снижает количество мочи, телесный жир, Питту и Капху, лечит полипы носа, одышку, кашель, нарушение подвижности суставов, болезни органов грудной клетки и кожи. Мелкая разновидность ячменя по качествам хуже обычного. Семена бамбука – не жирные и горячие. (13 - 14а)
Пшеница – афродизиак, холодная, тяжело переваривается, маслянистая, питательна, уравновешивает Вата и Питта доша, лечит переломы, сладкая на вкус, дает силу и слегка послабляет[79]. Нандимукха – разновидность пшеницы – полезна для здоровья, холодная, сладковато-вяжущая на вкус, легко переваривается. (15 - 16)
Так заканчивается описание группы семян, имеющих колосья.
Стручковые
Маш, тур-дал, чечевица и остальные виды бобовых принадлежат к категории стручковых. Они ведут к запору, адсорбируют воду, вяжуще-сладкие на вкус, острые в конце переваривания, холодные, легко перевариваются, уравновешивают жир, Капху, кровь и Питту, используются в качестве наружных аппликаций и обкладывания больных частей тела. (17 - 17а)
Из них наилучший – маш, он не сильно увеличивает Вата доша. Горох посевной очень сильно увеличивает Вата доша. Крупные сорта черного гороха также увеличивают Вата доша, вызывают сухость в теле, образуют много кала и тяжело перевариваются. (18 - 18а)
Лошадиный горошек горячий, кислый в конце переваривания, лечит болезни семени, мочевые камни, одышку, полипы носа, геморрой, скопление Капхи и Ваты, вызывает кровотечения. (19 - 19а)
Стелющийся горошек увеличивает Вату, Питту, кровь, грудное молоко, мочу, переваривается не очень легко, послабляет, лечит жар, снижение зрения, семени, Капхи, слегка жжет и действует как яд. (20 - 20а)
Черный горошек маслянистый, дает телу силу, увеличивает Капху, каловые массы и Питту, послабляет, переваривается не очень легко, горячий, уравновешивает Вату, сладкий на вкус, резко увеличивает и вызывает накопление семени. (21 - 21а)
Семена перца кубеба и бархатных зудящих бобов (Капикаччху) по качествам сходны с черным горошком (22).
Кунжут (сезам) горячий, полезен для кожи и волос, холодный на ощупь, дает силу, не легко переваривается, дает немного мочи, острый в конце переваривания, увеличивает разум, огонь пищеварения, Капху и Питту. (23)
Семена льна маслянистые, сладковато-горькие на вкус, горячие, увеличивают Капху и Питту, тяжело усваиваются, разрушают семя и зрение, острые после переваривания. Семена сафлора красильного аналогичны ему по свойствам. (24)
Наихудшим в отряде бобовых является черный горошек, а в отряде колосковых – ячмень. (24а)
Свежие, только что собранные семена способствует увеличению секреции из пор внутри тканей, что ведет к их закупорке, в отличие от тех, которые хранились в течение года и стали легко перевариваемыми. Семена, обладающие хорошей всхожестью, сначала очищенные, а затем хорошо пережаренные – также легко перевариваются. (25 - 25а)
Так заканчивается описание группы бобовых.
Готовая пища
Манда, пейа, вилепи и одана – наиболее легкоусваиваемые блюда из их бесконечного количества. Из них манда[80] – наилучшее для облегчения эвакуации каловых масс и кишечных газов, утоления жажды и лечения истощения и балансирования доша после очистительных процедур. Она помогает пищеварению, нормализует семь тканей, смягчает каналы, улучшает дыхание и возжигает огонь пищеварения (Агни). (26 - 27а)
Пейа[81] утоляет жажду и голод, лечит истощение, слабость, болезни желудочно-кишечного тракта, жар, способствует легкой эвакуации кала, полезна для всего организма, вызывает аппетит и возжигает огонь пищеварения. (28 - 28а)
Вилепи (Йавагу)[82] выводит излишнюю жидкость из организма, полезна для сердца, утоляет жажду, возбуждает аппетит, полезна для всех, а в особенности для страдающих язвой, глазными болезнями, после очищения организма и тем, кто пьет масло (как часть терапии промасливания организма). (29 - 29а)
Одана[83] готовится из хорошо промытых зерен, сгущается путем варки и упаривания воды, и в горячем виде возжигает Агни. Приготовленная с добавками лекарственных трав с горячей потенцией или из жареных семян так же легко переваривается. В противоположность этому, одана, приготовленная с использованием молока, баранины и др., переваривается тяжело. (30 - 31)
Действие пищи зависит от качеств семян, процесса приготовления, смеси продуктов, пропорции и других факторов и познается опытным путем. (31а)
Мясной суп укрепляет тело, дает удовлетворение, он афродизиак, полезен для глаз и лечит язвы. (32)
Суп из маша полезен для здоровья, для тех, кто подвергается процедуре очищения организма, для страдающих язвами, болезнями органов грудной клетки и глаз. (32а)
Суп из лошадиного горошка ведет к опусканию Вата доша в нижнюю часть тела, гонит газы, снимает боли в мочевом пузыре. (33)
Блюда из кунжута, сезамовый жмых, высушенные зеленые растения, проросшие зерна, рис, высушенный на солнце и жареный в кунжутном масле разрушают зрение, увеличивают доша, тяжело перевариваются и лечат слабость. (34)
Расала[84] – увеличивает тучность, афродизиак, маслянистый, дает силу и пробуждает аппетит. (34а)
Сироп лечит истощение и усталость, утоляет голод и жажду, несет удовлетворение, тяжело переваривается, долго находится в желудке, диуретик, полезен для ума. Остальные его качества зависят от его состава. (35 - 35а)
Жареный рис-падди снимает ощущение жажды, холодный, останавливает рвоту и понос, лечит диабет, тучность, кашель, уравновешивает Капху и Питту, возбуждает аппетит, легко переваривается. (36 - 36а)
Рисовые хлопья тяжело перевариваются, дают силу, увеличивают Капху, долго находятся в желудке. (37)
Жареный горох и другие бобовые долго находятся в желудке и ведут к несварению, сухие, дают ощущение счастья, царапают пищевод и желудок, тяжело перевариваются. (37а)
Рисовые хлопья легко перевариваются, утоляют голод, жажду, лечат истощение, глазные болезни, глистные инвазии, питательны и при употреблении с жидкостью быстро восстанавливают силы. Их не рекомендуется есть без жидкости, два раза в день, на ночь, без другой пищи, после еды, много, сильно пережевывая. (38 - 39а)
Жмых порождает головокружение, сухость, плохое пищеварение и портит зрение. (40)
Кебаб тяжело переваривается, жирный, увеличивает силу, помогает росту и наращиванию массы тела. Приготовленный (не из мяса, а) из маша и других бобовых – тяжело переваривается и обладает качествами, сходными с качествами исходных компонентов. (41)
Пища, приготовленная на пару, печеная в горячей глиняной или железной кастрюле, подвешенная в пузыре над печью, внутри очага или непосредственно над огнем, каждая предыдущая легче переваривается. Аналогично дело обстоит и с зернобобовыми. (42)
Так заканчивается описание группы обработанной пищи.
Мясо