Яса шаркара (сахар, приготовленный из растения явашака) подобен по свойствам сахару, но отличается горько-сладким и вяжущим вкусом.
50. Любой сахар облегчает чувство жара, жажду, рвоту, обмороки и кровотечения.
Из всех продуктов сока сахарного тростника, сахар является лучшим, а пханита (недоваренная необработанная черная патока) – наихудшим.
Комментарий: Рафинированный сахар, который можно купить в современных магазинах значительно отличается по своим свойствам от тростникового сахара грубой очистки. Рафинированный сахар очень быстро распадается до глюкозы и фруктозы еще в ротовой полости. Глюкоза является химически очень активным веществом. Быстро всасываясь в кровь, она под действием инсулина проникает сквозь клеточные мембраны и на уровни митохондрий распадается до АТФ, обеспечивая питание всех тканей организма. Избыточное количество глюкозы превращается в печени и в мышцах в гликоген, причем здоровая печень может за сутки упаковать только 400 г глюкозы, а мышцы, при условии их активной работы – 1200 г глюкозы. Если уровень глюкозы остается, тем не менее, достаточно высоким (что бывает при гиподинамии и нарушении работы печени), глюкоза превращается в жиры, что может вести к избыточному весу, атеросклерозу и даже развитию сахарного диабета II типа. Кроме того, глюкоза, проникая через гематоэцефалический барьер, протаскивает вместе с собой аминокислоту триптофан, из которого синтезируются серотонин и эндорфины, вызывающие чувство умеренной эйфории. При избыточном употреблении рафинированного сахара, эндорфины, вызывая радражение опиатных рецепторов мозга, сопровождающаяся чувством удовлетворения и даже эйфории, возможно развитие так называемой “гликемической зависимости”, когда человек практически не может жить без сахара.
51-52. Мадху (мед) благоприятен для глаз (зрения), является слабительным, уменьшает жажду, шлешман (уменьшает капху), рекомендуется при отравлениях, икоте, кровотечениях, диабете, проказе (и других кожных болезнях), паразитах, рвоте, одышке, кашле, поносе; очищает, заживляет и исцеляет раны. Он (усиливает) вату, является немаслянистым, слегка вяжущим и сладким на вкус. Мадху шаркара (засахарившийся, твердый мед) подобен ему (меду) по свойствам и действию.
Комментарий: Мед – это очень сладкая вязкая субстанция, варьирующаяся по цвету от темно-коричневой до желтовато-белой. Сладость и густота его зависит от местности, вида цветов, с которых его собирали пчелы, времени года и породы пчел. Мед это смесь нектара и цветочной пыльцы. Мед является высококалорийным продуктом, очень близким по составу к плазме крови человека. 100 г меда содержат 300 калорий. В состав меда входят: 32% глюкозы, 2% сахарозы, 36% левулезы, 8% мальтозы, 20% воды, а также около 30 важнейших микроэлементов, витамины группы В, аскорбиновая кислота и витамин К.
При правильном применении мед является ценным лечебно-профилактическим средством. Находящийся в нем белок особенно необходим детям, когда они растут. Углеводы влияют на иммунобиологические и антитоксические свойства организма. Мед регулирует артериальное давление, успокаивает нервную систему, улучшает питание сердечной мышцы, усиливает работу почек, ускоряет обмен веществ, останавливает кровотечение. Натуральные витамины, содержащиеся в меде, более активно влияют на организм, нежели синтетические; их прием вместе с медом исключает передозировку. Мед является противомикробным средством. Такие свойства особенно выражены по отношению к стафилококкам, стрептококкам и дифтерии. Особенно эффективен в этом смысле луговой, полевой, кипрейный, вересковый и тимьяновый мед. С древних времен его применяют не только внутрь, но и накладывают на раны для их более быстрого очищения и заживления. Выявлены также и адаптогенные свойства меда.
53. Мед убивает, если употребляется горячим, теми, кто страдает от зноя, если используется в жаркое время года, в жаркой стране и с горячей пищей.
Комментарий: В состав меда входят многие важные ферменты: амилаза, оксидаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза и протеолитические энзимы. Нагревание меда до температуры выше 60 градусов ведет к разрушению ферментов; при этом улетучиваются эфирные масла и природные антибиотики, мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь сахаров. Кроме того мед в таком состояние крайне неблагоприятен для людей, указанных в данной шлоке.
54. Но никакого вреда не вызывает мед, когда он принимается теплым (смешанным с теплой водой) для стимулирования рвоты или процедуры нируха (лекарственной клизмы), поскольку он выводится из тела раньше начала пищеварения.
55. Тайла (масла) обычно подобны (по свойствам) своим их источникам (зернам, орехам и семечкам), главным из которых является тила (кунжут).
56. Кунжутное масло имеет природу глубоко проникать в ткани тела и быстро по ним распространяться. Оно приводит к заболеваниям кожи, вредит глазам, способно проникать даже в мельчайшие поры, обладает согревающим действием и не усиливает капху. Истощенных людей оно делает полными, а полных – худыми. Оно закрепляет кишечник, уничтожает паразитов; при соответствующем приготовлении применяется при лечении многих болезней.
Комментарий: В древние времена в Индии кунжутное масло было главным среди употребляемых в пищу и использовалось одинаково успешно как для приготовления пищи, так и для лечения болезней. Термин “тайла” конкретно обозначает масло тила (кунжута). Этот термин использовался в своем первоначальном смысле повсеместно, во всех древних книгах по Аюрведе, если только не оговаривалось иначе. Постепенно кунжутное масло стало все меньше использоваться для приготовления пищи, и больше начали употреблять арахисовое, кокосовое, горчичное, рапсовое, соевое, подсолнечное и другие масла. С точки зрения Аюрведы только кунжутное масло следует использовать как лечебное для внутренних процедур. Оздоровительная ценность других видов масел описана ниже. Несмотря на проводимую рекламу, для жарки продуктов питания можно использовать только оливковое масло, которое является химически устойчивым. Все растительные масла, если их не подвергать высоким температурным обработкам (около 300 градусов, как при жарке), не усваиваются организмом. На этом основан их лечебный эффект: они способны связывать холестерин в просвете тонкого кишечника (особенно оливковое, льняное и кунжутное масла) и препятствовать его обратному всасыванию. У них неплохое желчегонное действие и умеренное послабляющее. Аюрведа рекомендует при низких температурных обработках пищи (до 100 градусов) использовать главным образом растительные масла (лучше нерафинированные), а при высоких – топленое или оливковое масло.
57. Касторовое масло горькое, острое и сладкое на вкус. Оно является сара (слабительным), тяжелым для усвоения, излечивающим отек мошонки, вздутие живота; болезней, вызванных дисбалансом ваты и капхи, перемежающиеся лихорадки, боли и опухоли поясничной области, половых органов и живота. Ему присуще глубокое проникновение, согревающее воздействие и неприятный запах.
58. Масло из красного сорта касторовых семян еще лучше впитывается, является горячим по воздействию, липким и обладает неприятным запахом.
Комментарий: Касторовое масло используют в медицине в основном как слабительное, облегчающее боли и уменьшающее опухоли. Оно является эффективным лекарством “ватахара” (ослабляет возросшую вату), которое помогает при многих заболеваниях. Касторовое масло используют для очищения кишечника, благодаря его способностям вытряхивать вязкую и слизкую аму (продукты неполного метаболизма) из лакун щеточной каемки. Касторовое масло способно устранять повышенную перестальтику и тонус тонкого кишечника и вызывать расслабление сфинктера Одди. Его не используют для приготовления пищи.
59. Саршапа тайла (горчичное масло) является острым, горячим по воздействию, хорошо впитывается, уменьшает капху, семя и анила (вату). Оно легко усваивается, вызывает кровотечения, кожные сыпи, проказу и другие болезни кожи, геморрой, язвы и паразитов.
Акша тайла – это масло, приготовленное из зерен бибхитаки (terminalia belerica). Оно сладкое по вкусу, охлаждающее по воздействию, благоприятное для волос, тяжелое в усвоении, уменьшающее питту и анилу (вату).
Комментарий: саршапа и акша также не очень подходят для кулинарии, из-за своих плохих вкусовых качеств. Однако они широко используются Аюрведой для изготовления лекарств.
60. Нимба тайла (масло ним) - не очень горячее (умеренно горячее) по воздействию, горькое, уничтожает паразитов и бактерий, проказу и другие кожные заболевания и уменьшает капху.
61. Масло ума (льняное) и кусумбха являются горячими по воздействию, вызывают болезни кожи и усиливают капху и питту.
Комментарий: Льняное масло имеет много полезных эффектов для организма сходных с действием оливкового масла. Однако его применение несколько ограничено из-за горького вкуса и недостаточно высокой термической устойчивости.
63-64. Мадья (вина, все алкогольные напитки вообще) стимулируют пищеварение, обостряют вкус, впитываются и являются горячими по воздействию. Они дают удовлетворение (уму) и поддержку (телу), слегка сладкие, горькие и острые на вкус, кислые в конце процесса пищеварения, послабляющие и слегка вяжущие. Они дают хороший голос, здоровье, остроту ума, красивый цвет кожи и хорошее телосложение. Они легко усваиваются, полезны для тех, кто утратил сон или спит чрезмерно, как для слабых, так и для крепких людей; не терпкие, они способны проникать через мельчайшие поры и очищать их, ослабляют вату и капху. Все это присуще им при разумном использовании; при злоупотреблении они подобны яду.
65-66. В свежем состоянии они усваиваются плохо и усиливают все три доши, тогда как выдержанные в течение определенного времени приобретают противоположные свойства. Их не следует употреблять горячими или с горячими закусками; не следует также употреблять их людям, склонным к поносам (или лечащимся слабительными препаратами) или на голодный желудок. Не следует пить слишком слабое или чрезмерно крепкое вино, слишком прозрачное (подобное воде) или чрезмерно мутное, а также испортившееся вино.
Комментарий : Термин "мадья" применяется ко всем алкогольным напиткам вообще. Практика изготовления и употребления алкогольных напитков в Индии восходит еще к временам “Ригведы” (не менее 3000 гг. до н.э.) В те времена, равно как и в наши дни, принято было пить разные сорта вин как одному, так и в компании других людей. Алкогольные напитки вызывают приподнятое настроение, а также нервное и умственное возбуждение. С этими эффектами связана их необыкновенная популярность. Но их положительное воздействие незначительно и при регулярном потреблении приводит к алкогольной зависимости, которая столь сильна, что человек не может обходиться без очередной порции даже несколько часов. Не следует забывать, что алкоголь является “сахаром в кубе”. Быстро проникая в кровь через слизистую ротовой полости и желудка, он немедленно насыщает кровь глюкозой, повышает уровень инсулина и напрямую, проникая через гематоэнцефалический барьер, вызывает сильное раздражение опиатных рецепторов головного мозга. Чрезмерное употребление спиртных напитков вызывает разрушение нейронов, клеток печени и почек. Кроме того, алкоголь очень быстро вызывает развитие ацидоза крови (изменения уровня РН в кислую сторону), что приводит к интенсивному осаждению амы в различных тканях организма. Прекрасно понимая это, специалисты Аюрведы, стремясь предохранить здоровье, предписывали множество правил для употребления алкогольных напитков, таких как: употреблять их в небольшом количестве, пить только после еды и не на пустой желудок, выпивать не одному, а в обществе доброй компании, и некоторые другие. Следуя данным предписаниям, можно уменьшить неблагоприятное воздействия алкогольных напитков. Регламентированное употребление алкоголя может принести некоторую пользу телу и уму, но его бесконтрольное употребление наносит огромный вред, и в этом случае алкогольные напитки становятся подобными яду и вызывают сильную зависимость.
67. Сура (пиво) способствует устранению метеоризма, геморроя, заболеваний 12-перстной кишки и туберкулеза, является увлажняющим и тяжелым для пищеварения. Онo ослабляет вату, вызывает увеличения жира, крови, молока, мочи и капхи.
Комментарий: Сура изготавливалась ранее посредством сбраживания смеси воды, рисовой муки, пальмового сахара (патоки) и некоторых других компонентов, чем-то напоминая современное пиво. Оказывая некоторое релаксирующее, мочегонное и отхаркивающее действие, пиво могло рекомендоваться определенным пациентам в умеренных количествах. Тем не менее, злоупотребление этим напитком не чем ни лучше другого вида алкоголя. Более того, пиво способствует быстрому развитию избыточного веса, ослаблению почек и развитию венозного застоя органов малого таза.
68-69. Сура, приготовленное из вибхитики (не слишком опьяняющий напиток), легко усваивается, полезна для здоровья; не столь опасна (как другие алкогольные напитки) при ранениях, анемии, проказе и других кожных заболеваниях.
70. Сура, приготовленное из ява (ячменя), вызывает запор, не очень легко усваивается, не маслянистая и усиливает все три доши.
70-71. Когда аришта (перебродивший отвар) употребляется как опьяняющий напиток, он обладает свойствами веществ, из которых был приготовлен, и является более пьянящим, чем все алкогольные напитки. Он лечит заболевания 12-перстной кишки, анемии, проказу и другие кожные заболевания, геморрой, отеки, туберкулез, лихорадку, вздутие живота, устраняет кишечных паразитов и болезни селезенки. Он является вяжущим, острым и вызывает дисбаланс вата-доши.
72. Мардвика (вино, приготовленное из винограда) обладает защитным действием, для сосудов сердца и головы, теплой вирьей, сладкое, сара (послабляющее), вызывает небольшое усиление питты и анилы (ваты), применяется при лечении анемий, диабета, геморроя и устранению кишечных паразитов.
Комментарий: Виноград (особенно красных сортов), крайне богат наиболее сильными антиоксидантами – протоантоцианами, способными нейтрализовать действие свободных радикалов, вызывающих повреждения внутренней оболочки артерий. Кроме того, в винограде найдены катехины, укрепляющие эндотелий. Таким образом, сухие виноградные вина (особенно красные) в умеренных количествах способствуют профилактики атеросклероза, одного из самых грозных заболеваний нашего времени.
73. Кхарджура – (вино, приготовленное из фиников) – хуже по качеству, чем виноградное, создает неблагоприятное усиление вата-доши и тяжело усваивается.