По учебной практике

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Комитет по образованию

Санкт-петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«колледж пищевых технологий»

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

43.01.09 Повар, кондитер

Студента(ки) 1 курса, группы № 212 , учебный год 2021 / 2022гг.

Ф И О___________________________________________________________

Срок практики с «30» мая 2022г. по «11» июня 2022г.

Наименование базы практики:

Учебная лаборатория колледжа

Руководитель практики:

Мастер производственного обучения Ежова Светлана Геннадьевна

Оценка____________________

Дата ____________________

Содержание

1. Введение

____________________________, студент(ка) 1 курса, группы № 212 «Колледжа пищевых технологий» с «30» мая 2022г. по «11» июня 2022г. проходил(а) учебную практику по ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, в учебной лаборатории колледжа.

Мастером производственного обучения С.Г.Ежовой, были поставлены передо мной цели и задачи учебной практики по изучаемому модулю.

Целью учебной практики по ПМ.01 является формирование общих и профессиональных компетенций, комплексное освоение обучающимися видов деятельности (ВД, указанных выше) по профессии Повар, кондитер.

Задачами учебной практики являются:

- освоение и совершенствование опыта практической деятельности обучающихся в сфере профессии Повар, кондитер;

- развитие общих и профессиональных компетенций;

- освоение современных методов, процессов, технологий;

- адаптация к конкретным условиям деятельности по изучаемому модулю.

Для достижения цели и выполнения поставленных задач, овладения указанными видами деятельности, соответствующими профессиональными компетенциями я, в ходе освоения программы учебной практики, приобрел(а) практический знания, овладел(а) соответствующими умениями, которые указаны в требованиях к результатам освоения программы учебной практики по ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

Освоил(а) следующие профессиональные компетенции:

ПК. 1.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК. 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК. 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК. 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

В отчете дано описание:

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

«Приготовление и подготовка к реализации полуфабриката « »

2. Описание индивидуального задания « »

2.1 Основные ингредиенты для приготовления____________

Требования качества к основному сырью:

2.2 Оборудование и инвентарь

Подбор используемого оборудования

- тепловое:

- механическое:

- измерительное:

Используемый инвентарь:

3. Индивидуальное задание

3.1. Технологическая карта

Наименование полуфабриката : «___________________________________»

Источник рецептуры: Сборник рецептур, Интернет ресурсы

3.2 Технология приготовления

3.3 Технологические требования к качеству полуфабриката

Внешний вид –

Вкус и запах –

Цвет –

Консистенция -

3.4. Фото «______________________________________»

4. Правила техники безопасности.

Правила подготовки к выполнению задания:

Не рекомендуется размещать на поверхности плиты металлические предметы (например, такие как: ножи, вилки, ложки, крышки, алюминиевую фольгу и т.п.), так как они могут нагреваться. Во работы следить за чистотой поверхности производственного стола, при розливе жидкости или жира следует немедленно убрать с пола.

Холодильное оборудование. Подготовка к работе и пуск холодильного оборудования - визуальный контроль за температурой в охлаждаемом объеме по термометру. Соблюдение зон хранения различных видов сырья.

Плита электрическая. Кастрюли (при варке яиц) заполнять жидкостью не более ¾ ее объема. Крышки горячих кастрюль брать прихваткой. Сковородки (пассерование лука) снимать с электроплиты с помощью сковородников или прихваток. Следить за температурой нагревательных конфорок, использовать терморегуляторы плиты. Использовать диэлектрический коврик.

Во время работы с ножом не допускается:

- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

- производить резкие движения;

- нарезать сырье и продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра;

- опираться на мусат при правке ножа.

По окончании работы:

- выключить электрооборудование;

- санитарную обработку оборудования производить по окончании работы только после отключения ее от электросети.

- убрать рабочее место

5. Заключение

При прохождении учебной практики по модулю ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента в учебной лаборатории я получил(а) первоначальные знания работы по приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Конечно я применял(а) те знания по модулю, которые мне дали преподаватели в процессе теоретического обучения по модулю во время лабораторных работ.

Я освоил(а) приемы, основные операции, научилась подбирать инвентарь, посуду для приготовления полуфабрикатов, соблюдать правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием, соблюдать последовательность технологических операций, правильно читать и использовать технологические карты и технологические схемы блюд. Получил(а) первоначальные умения и навыки для освоения профессиональных компетенций.

Мне понравилось заниматься приготовлением и подготовкой к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента,,так как являются основой в приготовлении блюд..

6. Список литературы.

1. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

2. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.»

3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. Н.А.Анфимова «Кулинария»: Москва. Академия

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

7. Интернетрессурсы