По учебной практике
Комитет по образованию
Санкт-петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«колледж кулинарного мастерства»
ОТЧЕТ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
43.01.09 Повар, кондитер
«Приготовление и подготовка к реализации блюда _____________
Студента(ки) 4 курса, группы № 192 , учебный год 2022 / 2023гг.
Ф И О___________________________________________________________
Срок практики с «25» НОЯБРЯ 2022г. по «22» ДЕКАБРЯ 2022г.
Наименование базы практики:
Кулинарный цех__________________________________________________
Руководитель практики:
Мастер производственного обучения Ежова Светлана Геннадьевна
Оценка____________________
Дата ____________________
Содержание
| 1. 2. | Введение Индивидуальное задание «____________________» | 3 4 |
| 2.1. | Основные ингредиенты | 4 4 |
| 2.2. | Оборудование и инвентарь | |
| 3.1. | Технологическая карта «_______________________» | 5 |
| 3.2. | Приготовление | 5 |
| 3.3. | Требования к качеству | 5 |
| 3.4. | Фото готового блюда «_________________________» | 6 |
| 4. | Правила техники безопасности | 6 |
| 5. | Заключение | 7 |
| 6. | Список использованной литературы | 8 |
1. Введение
____________________________, студент(ка) 4 курса, группы № 192 «Колледжа кулинарного мастерства» с «25» НОЯБРЯ 2022г. по «22» ДЕКАБРЯ 2022г. проходил(а) учебную практику по ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в кулинарном цехе_____________________________________________________________, расположенном по адресу:__________________________________________
Мастером производственного обучения С.Г.Ежовой, были поставлены передо мной цели и задачи учебной практики по изучаемому модулю.
Целью учебной практики является приобретение первоначального опыта практической работы по профессии:
- закрепление и углубление знаний, полученных в процессе теоретического обучения по профессиональному модулю;
- формирование необходимых умений, навыков и приобретение первоначального опыта практической работы по профессии;
- формирование общих и профессиональных компетенций, развитие деловых, личностных качеств, предусмотренных ФГОС.
Для достижения цели необходимо было освоить трудовые приемы и операции по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Практически применять теоретические знания, которые получены ранее. Правильно организовывать рабочее место, подбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. Соблюдать правила безопасного использования технологического оборудования; соблюдать последовательность выполнения технологических операций и температурный режим при приготовлении, оформлении и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; соблюдать требования к качеству.
Освоить следующие профессиональные компетенции:
ПК.2.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК.2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК.2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента
ПК.2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
ПК.2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, разнообразного ассортимента
ПК.2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки разнообразного ассортимента
ПК.2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, кулинарных изделий из рыбы, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
ПК.2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
ПК.2.9. Осуществлять приготовление, творческое оформление (презентация) подготовку к реализации блюд Петербургской кухни разнообразного ассортимента
2.1. Индивидуальное задание.
В отчете дано описания горячего блюда,
«Приготовление и подготовка к реализации блюда «____________________________________________________________ »
2.2. Основные ингредиенты для приготовления «____________________________________________________________ »
Требования к основному сырью
1
2
3
4
5
6
2.3 Оборудование и инвентарь
Подбор используемого оборудования
- тепловое:
- механическое:
- измерительное:
Используемый инвентарь:
3.1. Технологическая карта
Наименование блюда : «____________________________________________»
Источник рецептуры: Сборник рецептур, Интернет ресурсы
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 2 порции готовой продукции, г | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Выход | - | 200 | - | 400 |
3.2 Технология приготовления
3.3 Технологические требования к качеству блюда и оформлению
Внешний вид –
Вкус и запах –
Цвет –
Консистенция -
3.4. Фото «______________________________________»
4. Правила техники безопасности.