Схема приготовления блюда: Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным.
Дата: 2025-05-25; Просмотры: 40
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
 | |||
| |||
Схема приготовления кондитерского изделия : кекс «Весенний»
 |
5.4.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия
Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»
| № п/п | Наименование блюд и кондитерского изделия | Варианты оформления и подачи | Выход блюд и изделий | Температура подачи |
| 1. | Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным.
| Подаём в столовой мелкой тарелке. Слева на тарелке выкладываем говядину, а справа картофель, при подаче поливают соусом. | 325 | 60-65°С |
| 2. | Кекс «Весенний»
| Готовый кекс "Весенний" покрывают сахарной или белковой глазурью, сахарной пудрой и урашают по своему вкусу. | 100 | +14 °С |
5.5. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия
Таблица «Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия»
| Показатели | Наименование блюда и кондитерского изделия | |
| Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным | Кекс «Весенний» | |
| Внешний вид | Кусочки говядины четкой формы, без поджарки, термическая обработка равномерная. Чернослив должен сохранить свою форму. | Форма кекса круглая, поверхность без разломов и подгорелостей |
| Вкус, запах | Вкус соуса приятный, без горчинки. | Вкус сладкий Запах соответствует набору продуктов |
| Цвет | От светлого до темно-красного | Светло-золотистый |
| Консистенция | Однородная, мягкая с кусочками чернослива, в соусе должны отсутствовать мучные кусочки. | Равномерно-пористая, без следов закала |
Таблица «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения»
| № п/п | Наименование блюда и кондитерского изделия | Дефекты блюд и кондитерского изделия | Способы устранения дефектов |
| 1. | Говядина тушеная с черносливам , с картофелем жареным | Говядина жёсткая | Довести до готовности |
| Консистенция слишком густая или слишком жидкая | Соблюдать норму закладки | ||
| 2. | Кекс «Весенний» | Поверхность тёмно-коричневого цвета. | Обильно посыпать сахарной пудрой. |
5.5.2. Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия