Схема организации рабочего места при приготовлении изделия

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 4
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

«Кекс весенний»

 

1-стеллаж кондитерский передвижной 2-подтоварник металлический 3-холодильный шкаф ШХ-0,8 4-стол конторский 5- стол производственный 6- ванная моечная ВМ-2СМ 7-стол СОЭСМ-2 --С охлаждением 8-взбивальная машина «Сабария» 9-вибросито с подставкой 10-тестомесильная машина ТММ-1М 11-стол СМВСМ со встроенной моечной ванной 12-стеллаж производственный 13-стерилизатор 14-моечная ванна 15-дозатор крем 16-электрошкаф ЭШ-ЗМ 17-тестораскаточная машина МРТ-60М 18-дежа для замеса теста 19-электроплита ПЭСМ-4Ш 20-устройство для охлаждения сиропа    


5. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия

5.1. Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов

Таблица «Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»

№ п/п Наименование блюд, кондитерского изделия Наименование ингредиентов Механическая кулинарная обработка Формы нарезки продуктов и приготовление полуфабрикатов Способы тепловой обработки Температурный режим Примечание

1.

Говядина, тушёная с черносливом

 Говядина 1.Размораживаем; 2.Обмыванием; 3.Обсушиваем 4.Моем 5.Нарезаем   Порционы кусок Обжариваем 120°С  
Лук репчатый 1.Сортируем 2.Калибруем 3.Моем 4.Очищаем 5.Нарезаем   Соломка Пассируем 100°С  
Томатное пюре     Пассируем 100°С  
Чернослив 1.Перебираем 2.Нарезаем Соломка Тушим 90°С  
Картофель 1.Сортируем 2.Калибруем 3.Моем 4.Очищаем Нарезаем Брусочками Жарим 120°С  


5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия

Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»

№ п/п Наименование изделия Наименование полуфабриката Методы приготовления полуфабриката Температурный режим Примечание
1. Кекс «Весенний» Дрожжевое опарное тесто; -приготовление опары -брожение опары - замес -расстойка -порционирование; -формование -расстойка -выпекание   220-240°С Дрожжевое безопарное тесто;


5.3. Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия.