Фуршет ( A la Furchette )
Прийом цього виду - дуже поширений, тому що є зручним для контактів: є можливість під час фуршету поспілкуватися з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують із нагоди національного свята, презентації послів, ювілейних дат тощо. Особливістю е те, що він відбувається без розсаджування за столами, гості їдять і п'ють стоячи, що дає можливість обслужити на певній площі приміщення велику кількість осіб.
Зазвичай на фуршет запрошують у залежності від події від 80 до 500 осіб, а в деяких випадках - і значно більше (1000 осіб).
Час влаштування прийомів-фуршетів - між 17.00 та 20.00, в окремих особливо урочистих випадках - початок о 20.00 чи навіть пізніше. Тривалість прийому - зазвичай 2 години, але в деяких випадках може бути і більше.
Меню прийому-фуршету - дуже різноманітне, до складу котрого входять майже всі групи страв із різних видів сировини, для приготування яких використовують різноманітні види теплової обробки та форми бенкетного нарізування продуктів. Оформлення страв - бенкетне, але головною особливістю є те, що усі страви - дрібно порціоновані, і їх можна наколоти виделкою і майже не користуватися ножем.
Інколи на цих видах прийомів організують спеціалізовані столи: для подавання аперитиву, рибні, м'ясні, з виробами із твердого та м'якого сиру, з асортиментом холодних страв та закусок, гарячих закусок та гарячих других страв Із гарніром та без нього, десертні, чайні, кавові, для чистого посуду і наборів, для паління, бар чи декілька тощо. У такому випадку потрібно два і більше приміщень. Перед початком прийому зазвичай організують подавання аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та негазованої води, в тому числі з льодом (якщо прийом відбувається під час весняно-літнього періоду).
Одним із різновидів цього прийому є вечірній фуршет, який має досить урочистий характер. Час влаштування - після 20.00 і навіть пізніше.
Коктейль (Cocktail)
Час початку прийому коктейлю - від 17.00 до 20.00, тривалість - від 1,5 до 2 годин. Особливістю організації цього прийому е те, що столів із стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять та п’ють стоячи. Влаштовують Інколи лише столи для тютюнових виробів та паління. Усі страви офіціанти подають в обніс та на тацях різної форми. Офіціанти створюють тандем (страви - напої)-
Меню прийому включає: канапе, воловани, тарталетки з різними наповнювачами, закуски на шпажках, коктейльні бутерброди, гарячі закуски в порційному посуді (кокідьниці, кокотниці) та другі гарячі дрібно порціонні страви без гарніру, а також порціонові фрукти, десертні страви, морозиво тощо. Меню не є настільки різноманітним, як на прийомі-фуршеті - воно навіть є обмеженим, але алкогольні напої представлені в дуже широкому асортименті, в тому числі змішані. Подавання гостям аперитиву зазвичай не організується. Наприкінці прийому подають шампанське, морозиво, каву, чай.
Обід (Diimer)
Обід - це найбільш почесний вид прийому. Влаштовується він із розсаджуванням гостей за столами. Час влаштування прийому - 20,00 -20.30, інколи обід починається о 21.00.
Меню прийому-обіду підпорядковується національним традиціям і зазвичай включає наступне: одну-дві холодні закуски, одну гарячу закуску (рибну, м'ясну, з овочів чи грибів), суп, гарячу рибну, м'ясну страву чи страву з птиці, десерт одного чи двох найменувань, каву, чай. Асортимент алкогольних напоїв - наступний: горілки, настоянки, вермут, херес, шампанське, коньяк, лікери, столові білі та червоні вина. Перед початком прийому організують подавання аперитиву, до складу якого входять міцні алкогольні напої, шампанське (переважно "Брют" чи "Сухе"), натуральні соки. Тривалість прийому-обіду - 2-3 години, в окремих випадках - і понад три години. Під час обіду може відбуватися невеликий.концерт класичної або естрадної музики (дод. А).
За столом гості знаходяться одну годину, а решту часу - в гостинній (одній чи у двох), де їм подають чай, каву і відповідні алкогольні напої до них (коньяки, лікери тощо). Лише вельми обмежену кількість гостей запрошують Із подружжям.
У деяких випадках одразу після обіду влаштовують прийом-коктейль, Тоді гості з основної зали по закінченні обіду прямують до Іншого приміщення, де зібрались особи, яких запрошено тільки на коктейль. Як правило це - представники науки, культури, мистецтва, ділових кіл, засобів масової інформації та інших. Такі прийоми звуться змішаними.
Обід-буфет
Відмінність в організації цього прийому від попереднього полягає в тому, що може бути організовано один чи декілька столів, на яких розміщують страви за групами (наприклад, столи з холодними стравами та закусками, гарячими закусками та другими гарячими стравами, десертними стравами, гарячими напоями в асортименті, бар для відпуску алкогольних напоїв). Гості беруть тарілки і набори із загального столу або зі спеціалізованого, підходять до столів із закусками, вибирають страви і влаштовуються за окремими столами.
Існує два різновиди організації цього прийому:
· типу шведського столу;
· обід-буфет в англійському стилі
Прийом типу шведського столу характеризується тим, що після вибору страв гості сідають за окремі столики, попередньо сервіровані. Використовуються квадратні 4-мІсні та круглі чи овальні 5-6-місні столи. На прийомі цього виду може бути присутня значна, кількість гостей: 100 осіб І більше.
Обід-буфет в англійському стилі характеризується тим, що після вибору страв гості сідають за один круглий чи овальний стіл, який попередньо урочисто сервіровано з обов’язковою наявністю окрім квітів рідкісних сортів та композицій з них, канделябрів із запаленими свічками. Цей вид прийому організують пізніше 20.00, і на нього запрошують невелику кількість високоповажних осіб із чоловіками та дружинами. Під час першого і другого прийому алкогольні напої подають офіціанти, які також можуть подаш певні страви на замовлення гостей. На ці прийоми, як правило, запрошуються подружжя.
Вечеря
Цей вид прийому не дуже відрізняється від прийому-обіду. Зазвичай він розпочинається о 21.00, а інколи - і пізніше.
Меню і карта вин прийому-вечері в більшості збігаються з меню і картою вин прийому- обіду, за винятком супів. Прийом влаштовується безпосередньо після завершення будь-якої події, заходу, після відвідування Національної опери, Національної філармонії, театру, концерту тощо. Друга важлива відміна стосується обслуговуючого персоналу. Прийом такого ґатунку повинні обслуговувати тільки оф іціШти-чтюіОві кй у смокінгах чи у фраках, застосовуються також білї бавшщда рукшйжснй&
Також влаштовується святковий на честь дня народження перших осіб
держави.
У дипломатичній практиці тіакож широко застосовуються неформальні, неофіційні прийоми типу Шашлик (Барбекю) та ГІікнік.
Шашлик Цей неофіційний прийом проводять на свіжому повітрі, на віллі чи на лоні природи. Способи приготування м'яса на відкритому вогні у різних країнах мають свою специфіку. Перед подаванням м'яса, яке готується у присутності гостей, їм пропонують напої: пиво, вино, кока-колу, мінеральну газовану та негазовану воду, солоне печиво, горішки, сирі овочі зі сметанним або з гірчичним соусами. До м’яса подають відварені або печені овочі. Десерт може бути різноманітним, але найчастіше - свіжі фрукти.
Пікнік ( Picnic )
Цей неофіційний прийом проводять, як і попередній, на свіжому повітрі за містом, на лоні природи. Страви готують заздалегідь і ретельно упаковують для доставки на місце пікніку, куди також відвозять розкладні столи та стільці, великі парасолі. Інколи роблять настил для підлоги чи оформлюють у вигляді шатра місце для споживання ЇЖІ. Гостям прийому пропонують холодні закуски, холодний або гарячий суп (відповідно до сезону), головну страву - яловичу вирізку або запечену свинину, на десерт - фрукти й тістечка. Гарячі страви перевозять у термосах або у термо-гастроемкостях.
Вибір виду прийому залежить від ступеня урочистості події, з нагоди якої він проводиться, від чисельності гостей, котрих планується запросити, тощо.
Вибір часу влаштування прийому визначається з міркувань зручності, але все підпорядковується загальному правилу: чим пізніше починається прийом, тим він є більш почесним. Найбільш почесними видами прийомів вважаються Обід, Вечеря, Вечірній фуршет.
Складання списку запрошених осіб здійснює протокольна служба. До списку гостей включаються представники офіційних влад, дипломатичного корпусу, представники громадськості. На прийоми у вузькому складі (Сніданок, Обід, Вечеря) не рекомендується запрошувати осіб із чітко вираженими протилежними політичними точками зору і позиціями.
Запрошення на дипломатичні прийоми надсилають на бланку, віддрукованому друкарським способом і вкладеному в конверт (розмірами 15 х 21 см), на якому є елементи державної символіки. Конверт не заклеюють, і на ньому у давальному відмінку пишуть ім'я та по батькові особи, яку запрошують на прийом. Бланк запрошення має розміри 11 х 18,5 см. Текст друкується курсивом. Особа, що запрошує, називається у третій особі, вказується день тижня, день місяця і рік, година і місце прийому. Для прийому з приводу національного свята чи на честь державного діяча або делегації замовляють спеціальні бланки, у верхній частині яких зазначено привід проведення прийому. На них каліграфічним почерком пишуть або друкують імена, прізвища і звання запрошених, вид прийому, місце, дату і час його проведення, форму одягу
Запрошення розсилаються в залежності від місцевої практики не пізніше, ніж за 2 тижні до прийому. Відправлення за більш короткий термін може призвести до багатьох відмов з причини прийняття запрошень, які було надіслано раніше. Чим вищим є офіційний статус особи, яка влаштовує прийом, тим раніше слід відповісти на ЇЇ запрошення. Відповідь, як правило, дають через 2-3 дні. Подружжю надсилають одне запрошення на двох: у ньому стоїть ім'я чоловіка і зазначено, що його запрошено з дружиною. Запрошення складають від третьої особи і використовують вираз "має честь запросити". Відвідання прийому після відповіді про згоду є обов'язковим.