Презентация книги «рецепты гостеприимства»
9 июня 2022 года в Доме приемов МИД России состоялась презентация иллюстрированной подарочной книги «Рецепты гостеприимства» для глав дипломатических представительств с супругами. Книга была создана по инициативе и при поддержке Главного управления по обслуживанию дипломатического корпуса при МИД России (ГлавУпДК при МИД России) совместно с проектом «Гастрономическая карта России». Издание приурочено к 100-летнему юбилею ГлавУпДК, который отмечался в 2021 году. Автор книги — автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Двуязычная книга (на русском и английском языках) представляет российские гастрономические традиции, кухню многочисленных народов России от Арктики до Дальнего Востока. Она рассказывает о самых знаменитых и талантливых российских шеф-поварах, завоевавших признание в России и за ее пределами, а также знакомит читателей с кулинарными достижениями и историей филиалов ГлавУпДК: Комплекса отдыха «Завидово», Московского загородного клуба «Москоу Кантри Клаб», Дома приемов МИД России, Культурного центра ГлавУпДК.
Издание не имеет аналогов: впервые под одной обложкой собраны воспоминания выдающихся советских и российских поваров, которые принимали непосредственное участие в исторических событиях на самом высоком уровне. Здесь собраны неизвестные широкой аудитории фотографии из архивов ГлавУпДК при МИД России, Музея-усадьбы Л.Н. Толстого «Ясная Поляна», Фонда «Абрау-Дюрсо», ТАСС. Книга познакомит читателей с удивительными историями гостеприимства, блюдами кухонь народов России, развеет многие устойчивые стереотипы о России.
Среди героев книги шеф-повара, олицетворяющие эпоху возрождения великой русской кухни. Их рестораны — настоящие туристические и гастрономические достопримечательности нашей страны: шеф-повара «мишленовских» ресторанов Владимир Мухин и Андрей Шмаков, мэтры русской кухни Андрей Махов и Максим Тарусин, повар «самого высокого ресторана Европы» с 9-тонной русской печью Александр Волков-Медведев, мастера санкт-петербургской школы повара-изобретатели Игорь Гришечкин и Зиннят Акбашев, а также «кремлевские повара»: человек-эпоха Виктор Беляев и одна из ключевых фигур российского ресторанного бизнеса, основатель первого в России ресторана «высокой кухни» Игорь Бухаров.
Столетний юбилей «посольства гостеприимства» ГлавУпДК при МИД России собрал за одним столом поваров-знатоков «гастрономической дипломатии»: основоположника сибирской кухни Владимира Бурковского, бессменного бренд-шефа старейшего в России Винного дома «Абрау-Дюрсо» Сергея Альшевского, самого известного повара Дальнего Востока Егора Анисимова, первого в стране повара арктической кухни Светлану Козейко, исследователя русской кухни основателя единственного в России и в мире Музея Российских национальных напитков «Дворцовый завод» Игоря Кехтера, самого титулованного кондитера России Елена Шрамко и кондитера, который представляет Россию на всех международных конкурсах Юлию Харитонову.
Буузы и пельняни, хинкал, бахух и метух, курут и чок чок, строганина, сугудай, медвежья лапа, осетинские пироги, оладьи с ягелем, перепечи, кулебяки, калитки, сосьвинская сельдь — в книге собраны рецепты и истории блюд и напитков, а также уникальные продукты коренных народов России.
В презентации приняли участие лучшие представители региональной кухни: основатели ресторанов бурятской кухни Инна и Дамдин Дашиевы, бренд-шеф Этно-комплекса «Усадьба Атласовых» Николай Атласов, основатель и бренд-шеф Музея и Ресторана «В Карелии Есть» Ольга Белоногова, председатель Союза производителей «Продукт Алании» Руслан Цаграев, президент Ассоциации поваров Дагестана Кумсият Мирзаева, научный сотрудник этнографического музея под открытым небом Торум Маа Дарья Кунина.
Книга иллюстрирована редкими архивными фотографиями из фондов Главного управления по обслуживанию дипломатического корпуса при МИД России, фотографиями из экспедиций и с гастрономических фестивалей «Гастрономическая карта России», начиная с Чемпионата мира по футболу в 2018 году. Эксклюзивные съемки были бы невозможны без поддержки властей регионов, государственных музеев. Например, при поддержке Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга родились кадры в Тронном зале Екатерининского дворца и Музее Фаберже. Культовые блюда российской национальной кухни запечатлены в роскошных залах особняков ГлавУпДК при МИД и Дома приемов МИД на Спиридоновке, «Анковский пирог» семьи Льва Толстого в гостиной мемориального дома писателя в Ясной Поляне. Гастрономический образ России невозможен без предметов и посуды традиционных русских художественных промыслов, в книге представлены: «Гжель», великоустюжское чернение по серебру «Северная чернь», коллекции посуды «Императорского фарфорового завода», предметы искусства дагестанских гончаров Балхарская керамика.
Многовековые традиции гостеприимства народов России, так же, как и новейшие достижения отечественного гастрономического искусства, составляющие неотъемлемую часть культурного наследия нашей страны, стали важным инструментом российской дипломатии. Недаром в своем приветствии читателям книги «Рецепты гостеприимства» Министр иностранных дел Российской Федерации С.В. Лавров отметил: «Россия — открытая миру страна. Мы всегда рады принимать зарубежных гостей, знакомить их с нашей самобытной культурой, предоставлять им возможность погрузиться в неповторимую атмосферу традиционного российского гостеприимства. Данный альбом призван внести свой вклад в популяризацию богатейшего наследия многонациональной России».
Екатерина Шаповалова, руководитель проекта «Гастрономическая карта России»: «Так случилось, что знания иностранцев о кулинарных, а зачастую и культурных традициях самой большой в мире страны совсем скудны. Блины, пироги, медведи, матрешки, девицы в кокошниках... А ведь ее огромные просторы населяют почти 200 народов, и каждый из них имеет свои уникальные кулинарные традиции. Огромная территория, омываемая 13 морями, вмещающая больше 120 тысяч рек и 2 миллиона озер, имеет потрясающее климатическое и биоразнообразие. Люди живут в 11 часовых поясах — и при экстремально минусовых температурах Арктики, и в жарких субтропиках. Все это создает уникальные возможности для путешествий. Но надо признать, что мы и сами только сейчас начали открывать для себя гастрономические богатства своей родины. Эту первую книгу мы с командой ГлавУпДК посвящаем всем работникам советской и российской сферы гостеприимства. Всем, кто, оставаясь незаметным, наполняет жизнь гостей заботой, радостью и разнообразием вкусов»,
Для справки