Вопросы к экзамену

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 20

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора по УПР ________Н.В. Осипенко «____» _________2021г

ЭКЗАМЕННАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

Профессия: 16675 Повар

Дисциплина: МДК. 03.02. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Группа В.О-09.20.2

Семестр: IV

Преподаватель: Бабушкина Н.С.

Рассмотрены на заседании цикловой комиссии

Протокол № ____ от «___» _____________ 2021г

Председатель ЦК ____________ /Каликина Н.А./

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

«Ишимский многопрофильный техникум»

отделение с. Викулово

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по УПР

_______Н.В. Осипенко

«___» _________2021г

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

По МДК. 03.02. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в группе В.О-09.20.2 по профессии 16675 Повар

1. Назовите ассортимент и классификация круп. Подготовка круп к тепловой обработке

2. Расскажите технологию приготовления рассыпчатых каш. Правила подачи, требования к качеству.

3. Расскажите технологию приготовления вязких каш. Правила подачи, требования к качеству.

4. Расскажите технологию приготовления жидких каш. Правила подачи, требования к качеству.

5. Расскажите технологию приготовления запеканок, пудингов из каш. Правила подачи, требования к качеству.

6. Расскажите технологию приготовления котлет, биточков из каш. Правила подачи, требования к качеству.

7. Назовите виды макарон. Подготовка макарон к кулинарной обработке.

8. Расскажите технологию приготовления макарон отварных. Правила подачи, требования к качеству.

9. Расскажите технологию приготовления блюд из запеченных макарон. Правила подачи, требования к качеству.

10. Назовите ассортимент и классификацию яичных продуктов. Дайте характеристику яичных продуктов.

11. Расскажите технологию приготовления отварных яиц. Правила подачи, требования к качеству.

12. Расскажите технологию приготовления блюд из запеченных яиц. Правила подачи, требования к качеству.

13. Расскажите технологию приготовления омлетов. Правила подачи, требования к качеству.

14. Расскажите технологию приготовления жареных яиц. Правила подачи, требования к качеству.

15. Расскажите товароведную характеристику творога.

16. Расскажите технологию приготовления холодных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

17. Перечислите ассортимент горячих блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

18. Расскажите технологию приготовления запеченных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

19. Расскажите технологию приготовления жаренных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

20. Расскажите технологию приготовления отварных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

21. Расскажите товароведную характеристику бобовых. Подготовка бобовых к тепловой обработке.

22. Расскажите технологию приготовления блюд из бобовых. Правила подачи, требования к качеству.

23. Расскажите технологию приготовления дрожжевого теста.

24. Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков.

25. Расскажите технологию приготовления фарша картофельного. Требование к качеству. Применение.

26. Расскажите технологию приготовления фарша из яиц. Требования к качеству. Применение.

27. Расскажите технологию приготовления пирожков жареных с картофельным фаршем. Правила подачи, требования к качеству.

28. Расскажите технологию приготовления пирожков печеных с яичным фаршем. Правила подачи, требования к качеству.

29. Расскажите технологию приготовления теста для лапши домашней. Приготовление. Требования к качеству.

30. Расскажите технологию приготовления теста для пельменей. Приготовление пельменей. Требования к качеству.

31. Расскажите технологию приготовления теста для вареников. Приготовление вареников. Требования к качеству.

32. Расскажите технологический процесс приготовления ватрушки с творожным фаршем. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель: ___________ Бабушкина Н.С.

Рассмотрены на заседании цикловой комиссии

Протокол № ____ от «___» _____________ 2021г

Председатель ЦК ____________ /Каликина Н.А./

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Дисциплина: МДК.03.02. Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления жареных яиц. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления отварных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления вязких каш. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления фарша картофельного. Требование к качеству. Применение.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления жидких каш. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С.Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления фарша из яиц. Требования к качеству. Применение.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления котлет, биточков из каш. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления дрожжевого теста.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления омлетов. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С.Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления блюд из бобовых. Правила подачи, требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления макарон отварных. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С.Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления холодных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления блюд из запеченных яиц. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления жаренных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления рассыпчатых каш. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления пирожков жареных с картофельным фаршем. Правила подачи, требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления запеченных блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления пирожков печеных с яичным фаршем. Правила подачи, требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления горячих блюд из творога. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №11

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления теста для лапши домашней. Приготовление. Требования к качеству.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления запеканок, пудингов из каш. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №12

Задание №1 Назовите виды макарон. Подготовка макарон к кулинарной обработке.

Задание №2 Расскажите технологию приготовления отварных яиц. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

Задание № 1 Расскажите товароведную характеристику творога.

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления блюд из запеченных макарон. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С. Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №14

Задание № 1 Расскажите технологию приготовления теста для пельменей. Приготовление пельменей. Требования к качеству.

Задание №3 Расскажите товароведную характеристику бобовых. Подготовка бобовых к тепловой обработке.

Преподаватель Н.С.Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

Задание № 1 Назовите ассортимент и классификация круп. Подготовка круп к тепловой обработке

Задание № 2 Расскажите технологию приготовления теста для вареников. Приготовление вареников. Требования к качеству.

Преподаватель Н.С.Бабушкина

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Цикловая комиссия

Профессия: 16675 Повар

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №16

Задание № 1 Назовите ассортимент и классификацию яичных продуктов. Дайте характеристику яичных продуктов.

Задание № 2 Расскажите технологический процесс приготовления ватрушки с творожным фаршем. Правила подачи, требования к качеству.

Преподаватель Н.С.Бабушкина