Сколько нужно есть мяса, чтобы это было безопасно?
Учёные в Великобритании настоятельно рекомендуют людям ограничить количество потребляемого ими мяса. Как показывают многие исследования, переработанное мясо повышает риск развития раковых клеток и заболеваний.
Специалисты установили, что дневная норма мяса должна составлять около 70 грамм в день, это примерно три кусочка бекона. Речь идёт об обработанном мясе или красном мясе. Именно эта цифра является безопасной для нашего здоровья. Учёные также отмечают, что даже если человек превышает дневную норму, то ни в коем случае нельзя превышать её за неделю. То есть количество употребляемого красного мяса в неделю не должно быть больше 500 грамм. Это ориентировочно пара стейков или четыре отбивные из свинины.
Врачи говорят о том, что отнестиcь к данному факту нужно серьёзно, поскольку тот риск, который этот продукт несёт в себе, слишком высок, мясо может вызвать серьёзные заболевания у человека.
Шесть заблуждений насчёт здоровой еды
Вы знали, что тростниковый сахар ничем не лучше рафинада, а пальмовое масло несправедливо приравнивают к маргарину? Мы разоблачить несколько популярных заблуждений насчёт здоровой еды.
Заблуждение 1. Тростниковый сахар намного полезнее, чем рафинад
Тростниковый (коричневый, тёмный, жёлтый) сахар — это тот же рафинад, только неочищенный и неотбелённый. В нём остаётся немного мелассы, то есть тростниковой патоки. Чем насыщеннее «загар» у сахара, тем больше в нём мелассы. Благодаря ей сахар приобретает карамельный запах и более сладкий вкус, а также обогащается кальцием, магнием, калием и железом.
Проблема в том, что этих веществ в тростниковом сахаре так мало, что пользы от них организму практически нет. Сравните: рафинад на 99,9% состоит из сахарозы, в тростниковом 97% сахарозы, 2% воды и всего лишь 1% минералов. А калорий даже больше: в чайной ложке тростникового — 17 ккал, рафинада — 16 ккал.
Ещё одна засада — настоящий тростниковый сахар в наших магазинах практически не встречается. Производители, как показывает экспертиза, просто-напросто добавляют мелассу к уже очищенному рафинаду. Законов, запрещающих это делать, нет. За настоящим тростниковым сахаром придётся ехать на Кубу, в Бразилию, Коста-Рику или на Маврикий.
Заблуждение 2. Пальмовое масло — зло
Репутацию этому ярко-оранжевому тропическому маслу подмочили насыщенные жиры — их в нём примерно 50% (в оливковом — 13%, в подсолнечном — 10%). Между тем пальмовый насыщенный жир, в отличие от маргарина и сливочного масла, не содержит вредных трансжиров.
Помимо этого, чистое пальмовое масло extra virgin — отличный источник ненасыщенных жирных кислот (омега-9 и омега-6). Не в пример льняному пальмовое масло много месяцев остается свежим и не окисляется. Наконец, в нём в десять раз больше бета-каротина (провитамина А), чем в моркови, и очень много витамина Е.
Заблуждение 3. Чем больше воды вы пьёте, тем лучше
На самом деле вы не обязаны выпивать восемь стаканов воды в день, чтобы избежать запоров и обезвоживания. Профессор физиологии Сьюзан Ширреффс из Университета Лафборо настаивает, что у каждого из нас своя скорость потери жидкости и мы должны восполнять её по личному графику. Два простых ориентира: жажда и цвет мочи (чем она светлее, тем лучше).
Кроме того, пополнять запас жидкости в организме можно не только за счёт воды, также засчитываются овощи и фрукты с высоким содержанием жидкости (арбуз, персики, яблоки, груши, апельсины, огурцы, помидоры, цукини, баклажаны).
Заблуждение 4. Сырые продукты — идеальная еда
На переваривание варёной и жареной пищи наш организм тратит дефицитные ферменты, считают сыроеды. Мол, запас их небезграничен, поэтому, чтобы как можно дольше оставаться молодыми и здоровыми, мы должны есть только свежие овощи-фрукты. Эти продукты легко усваиваются благодаря их собственным ферментам.
В реальности дефицита ферментов нет: эти вещества настолько важны, что организм умеет сам производить их в нужном количестве.
«Переваривать сами себя сырые овощи и фрукты не могут, — говорит Андрей Груздков, доктор биологических наук, заведующий лабораторией физиологии питания Института физиологии им. И. П. Павлова РАН. — В растительной пище содержатся прежде всего пищевые волокна и крахмал, но нет пищеварительных ферментов, которые расщепляли бы крахмал».
Тем не менее сырые овощи-фрукты необходимы нам потому, что содержат витамины, которые активируют ферменты нашего организма. Но если одни витамины при термообработке распадаются, то другие, наоборот, даже лучше усваиваются. Например, каротин лучше усваивается из моркови и помидоров после термообработки.
Заблуждение 5. На оливковом масле нельзя жарить
Конечно, испанцы, итальянцы и греки всё равно жарят, но есть мнение, что даже при лёгком нагревании в оливковом масле образуются трансжиры и канцерогены.
«На самом деле это не так, — объясняет профессор Грегорио Варела с кафедры питания Мадридского университета, автор монографии о приготовлении блюд с оливковым маслом. — Оливковое масло extra virgin сохраняет большую часть полезных веществ даже после термической обработки при высокой температуре. Важно просто не разогревать его до состояния, когда оно начинает дымить (при 185—204 градусах)».
В этом и нет необходимости: для лёгкой жарки достаточно 130-145 градусов, для выпечки в духовке — 180-200.
Заблуждение 6. Если хочется конкретной еды, значит, организму чего-то не хватает
Это просто психологическая уловка, чтобы оправдать внеурочный аппетит. «Нет никаких научных доказательств, что тяга к определённому виду пищи связана с дефицитом каких-то веществ в организме», — подчеркивает профессор диетологии Питер Роджер из Бристольского университета.
Если бы наш организм и вправду мог заставлять нас выбирать продукты в зависимости от того, каких витаминов и микроэлементов нам в данный момент не хватает, мы бы с радостью променяли шоколадки на свежий шпинат и ягоды. Но, как показало исследование, опубликованное в научном журнале Appetite, в минуты эмоционального голода большинство из нас тянет на шоколад, выпечку, жирное мясо, острые маринады и чипсы.
По мнению авторов исследования, дело в том, что эта еда: а) доставляет мозгу самое сильное удовольствие, б) кажется нам желанной, потому что мы её себе всё время запрещаем. «Известно, что, если запрещать себе думать о чём-то, кончается тем, что вы только об этом и думаете, — говорит Джеймс Эрскайн, психолог из Хартфордширского университета. — Женщины, которых мы просили воздерживаться от мыслей и даже разговоров о шоколаде во время нашего исследования, в итоге только о нём и думали».
А вот если поступать наоборот — разрешить себе думать о вкусностях вволю, аппетит снижается.
Это программа, о которой мечтают все школьники и даже студенты. Она решает и объясняет решение любого примера, взятого из любого учебника, задачника или просто придуманного Вами.