Виртуальная жестокость притупляет реакцию на реальную
Жестокие видеоигры притупляют чувствительность к сценам жестокости в реальном мире.
НИТРАТЫ - ВСЁ ДЕЛО В КОЛИЧЕСТВЕ
Известный врач средневековья Парацельс считал, что всё ядовито и вместе с тем ничто не ядовито, так как всё зависит от дозы. В полной мере эти слова относятся и к проблеме нитратов.
Как бы устрашающе ни звучало слово «нитраты» для современного человека, надо понимать, что они совершенно необходимы для жизнедеятельности всех без исключения растений. Это необходимое условие их роста. А получить азот они могут из воздуха и из почвы, содержащей нитраты. Нитраты используются растениями для синтеза аминокислот, из которых строятся растительные белки.
Поэтому растительных продуктов, совсем не содержащих нитраты, в природе не существует. И у животных, и у человека сформировались адаптационные механизмы, позволяющие использовать нитраты в своем метаболизме себе во благо.
И небольшие дозы нитратов, содержащиеся в растениях, не только не вредны, но даже полезны для здоровья. Однако речь идёт о небольших дозах.
Сами по себе нитраты малотоксичны. Допустимая доза для взрослого человека составляет около 300 мг в сутки. Такое количество нитратов легко усваивается организмом человека, превращаясь в белок. При поступлении с пищей в малых количествах они не накапливаются и легко выводятся из организма. Но если нитраты поступают в организм в больших количествах, то происходит их частичное восстановление до нитритов, токсичность которых во много раз больше токсичности нитратов. Кроме того, в кишечнике человека нитраты под влиянием кишечной микрофлоры также способны превращаться в нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами.
Основными источниками нитратов являются в основном растительные продукты.
Способность к накоплению нитратов у разных растений неодинакова. Наиболее выражена она у листовых овощей - салатов, капусты, зелёных культур, таких как укроп, петрушка, лук, а также у корнеплодов; в меньшей степени - у томата, баклажана, перца. Тыквенные культуры - кабачок, патиссон, огурец, тыква, арбуз и дыня - склонны к накоплению нитратов.
Содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки. Поэтому первым и основным правилом для выращивания безопасных овощей с минимальным содержанием нитратов – это грамотное применение удобрений. К числу дополнительных приёмов относятся: соблюдение агротехнических мероприятий, сроков посева и посадки, густоты посева растений, а также использование сортовых особенностей.
В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, например, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в поверхностных слоях, в моркови – наоборот. Для удаления скоплений нитратов и ядохимикатов срезают верхние листья и кочерыжки от кочанов капусты, удаляют сердцевину и кончики моркови, срезают кожуру с огурцов, яблок и груш, выбрасывают кончики редьки и редиса.
При мойке и зачистке овощей и картофеля теряется в среднем 10–15% нитратов. Ещё больше – при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется до 80% нитратов. Даже обычное вымачивание овощей приводит к снижению остаточных нитратов. Так что, при обычном рациональном потреблении овощей в свежем виде или кулинарнообработанном виде мы с пищевыми продуктами практически никогда не сможем превысить безопасную суточную дозу нитратов.
Ограничивать же использование овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, ведь это лишит нас необходимых витаминов.
При выборе овощей и фруктов на рынке, необходимо придерживаться некоторых простых правил.
Необходимо знать, что минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера. Большинство мелких плодов — преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.
Овощи и плоды желательно выбирать спелые. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи могут содержать нитратов больше, чем достигшие зрелости.
Если же вы собираете урожай с собственной грядки, знайте, что к вечеру содержание нитратов всегда значительно снижается, из чего можно сделать полезный вывод: урожай овощей лучше собирать во второй половине дня.
Есть также проверенный способ, позволяющий блокировать переход относительно безобидных нитратов в опасные для здоровья нитрозамины.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, является блокиратором на пути образования нитритов и нитрозаминов. Все продукты, содержащие витамин С, могут с успехом использоваться для борьбы с опасным действием нитритов. В частности, научными исследованиями, в том числе в Российском институте питания Академии медицинских наук, доказано, что если салат из овощей с изрядной долей нитратов заправить фруктовым соком (апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым или яблочным), то обеспечена почти 100%-ная гарантия блокировки перехода в желудочно-кишечном тракте нитратов в нитриты и нитрозамины.
Необходимо также добавить, что опасность исходит не только от овощей с избыточным количеством нитратов. Существуют продукты, которые уже содержат готовые нитриты и нитрозамины. Например, колбасные изделия, в которые эти добавки вносятся в продукт в качестве консервантов и красителей.
В заключение можно сказать, что при использовании даже небольшой части данных рекомендаций можно в значительном объёме обезопасить себя и своих близких от последствий воздействия данных опасных соединений на организм.