Вопросы к экзамену по дисциплине
"Биологическая безопасность пищевых систем "
1. Значение биологической безопасности пищевого сырья
2. Пищевые инфекции и пищевые интоксикации (пищевые отравления). Определения, примеры, распространенность, ущерб.
3. Международные организации участвующие в обеспечении безопасности пищевого сырья. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Комиссия "Кодекс Алиментариус"
4. Безопасность пищевых продуктов. Определение. Отличие биологической безопасности пищевого сырья от продовольственной безопасности
5. Взаимосвязи между недостаточным питанием и инфекцией
6. Причины пищевых токсикоинфекций. Примеры. Распространенность пищевых токсикоинфекций
7. Оценка срочности мер по контролю качества пищевых продуктов
8. Последствия инфекций и интоксикаций пищевого происхождения
9. Классификация основных факторов снижения биологической безопасности пищевого сырья
10. Схема анализа опасностей по критическим точкам
11. Биологические контаминанты. Классификация.
12. Сельскохозяйственные животные - источники пищевых инфекций и интоксикаций
13. Сельскохозяйственные культуры - источники пищевых инфекций и интоксикаций
14. Насекомые - источники пищевых инфекций и интоксикаций
15. Контаминация пищевого сырья на стадии первичной переработки сельскохозяйственной продукции
16. Контаминация пищевого сырья и продуктов питания в последующих звеньях пищевой цепи
17. Контроль гигиенических нормативов по микробиологическим показателям. Санитарно-показательные, условно-патогенные, патогенные микроорганизмы и микроорганизмы порчи
18. Сальмонеллез. Эпидемиология и профилактика пищевых сальмонеллезов
19. Листериоз. Эпидемиология и профилактика пищевых листериозов.
20. Иерсиниоз. Эпидемиология пищевых и профилактика пищевых иерсиниозов
21. Грибы как микроорганизмы порчи пищевых продуктов
22. Дрожжи как микроорганизмы порчи пищевых продуктов
23. Бактериальные токсины. Экзо- и эндотоксины. Примеры микотоксинов и афлатоксинов
24. Контаминация пищевых продуктов вирусами
25. Контаминация пищевых продуктов прионами
26. Антипищевые факторы. Ингибиторы ферментов пищеварения. Лектины. Антивитамины. Ингредиенты, снижающие усвоение минеральных веществ. Цианогенные гликозиды. Гликоалкалоиды. Биогенные амины
27. Непереносимость пищевых продуктов и пищевая аллергия
28. Генномодифицированные продукты питания Информация о содержании ГММ
29. Пищевые добавки. Классификация
30. Классификация химических контаминантов. Контроль химических контаминантов в сырье и пищевых продуктах в соответствии с Техническим регламентом.
31. Водная среда как источник загрязнения пищевых продуктов.
32. Воздушная среда как источник загрязнения пищевых продуктов
33. Экспертиза упаковочных материалов
34. Нормативные критерии химических контаминантов (ПДК, ПДУ и др.)
35. Свинец (Рb) как химический контаминант
36. Ртуть (Нg) как химический контаминант
37. Кадмий (Сd) как химический контаминант
38. Мышьяк (Аs) как химический контаминант
39. Алюминий (А1) как химический контаминант
40. Медь (Сu) как химический контаминант
41. Олово (Sn) как химический контаминант
42. Хром (Сr) как химический контаминант
43. Диоксины. Определение, распространенность, токсическое действие
44. Полихлорированные дифенилы. Определение, распространенность, токсическое действие
45. Полициклические ароматические углеводороды. Определение, распространенность, токсическое действие
46. Пестициды. Определение, распространенность, токсическое действие
47. Нитраты и нитриты. Определение, распространенность, токсическое действие
48. N-нитрозосоединения. Определение, распространенность, токсическое действие
49. Регуляторы роста растений. Определение, распространенность, токсическое действие
50. Антибиотики. Определение, распространенность, токсическое действие
51. Сульфаниламиды. Определение, распространенность, токсическое действие
52. Радионуклиды. Контроль радионуклидов в сырье и пищевых продуктах в соответствии с Техническим регламентом. Технологические способы снижения содержания радионуклидов в пищевой продукции
53. Социальные токсиканты: курение, алкоголь, наркотики
54. Мониторинг с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов
55. Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
56. Нормативно-законадательная база безопасности пищевой продукции. Международные документы. Национальные документы
57. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Общие положения
58. Общие требования безопасности пищевой продукции
59. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции и тонизирующим напиткам
60. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации
61. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления)
62. Требования к обеспечению водой процессов производства (изготовления) пищевой продукции
63. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов
64. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции
65. Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства (изготовления) пищевой продукции
66. Требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции
67. Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции
68. Требования к процессам утилизации пищевой продукции
69. Требования к процессам получения непереработанной пищевой продукции животного происхождения
70. Обеспечение соответствия пищевой продукции требованиям безопасности
Темы рефератов по дисциплине
"Биологическая безопасность пищевых систем "
1. Кампилобактериоз. Эпидемиология и профилактика пищевых кампилобактериозов.
2. Пищевые аллергии.
3. Генномодифицированные продукты питания. Информация о содержании ГМО.
4. Пищевые добавки. Классификация.
5. Пищевые добавки Е1101 – Е1105
6. Пищевые добавки Е200-299 - консерванты
7. Пищевые добавки Е300-399 - антиокислители
8. Пищевые добавки Е400-499 - стабилизаторы консистенции
9. Пищевые добавки Е500-599 - эмульгаторы
10. Пищевые добавки Е600-699 - усилители вкуса и аромата
11. Пищевые добавки Е700-799 - антибиотики
12. Пищевые добавки Е900-999 - пеногасители
13. Водная среда как источник загрязнения пищевых продуктов.
14. Воздушная среда как источник загрязнения пищевых продуктов
15. Регуляторы роста растений. Определение, распространенность, токсическое действие.
16. Социальные токсиканты: алкоголь.
17. Социальные токсиканты: курение, наркотики.
18. Новые системы производства и проблемы безопасности пищевых продуктов.
19. Моющие средства как химические контаминанты.
20. Дезинфицирующие средства как химические контаминанты.
21. Эпидемиология и профилактика пищевых сальмонеллезов
22. Эпидемиология пищевых и профилактика пищевых иерсиниозов
23. Эмбриотоксическое, гонадотоксическое, тератогенное и мутагенное действие токсических веществ. Метаболизм токсических веществ
24. Отравления ртутьсодержащими соединениями
25. Отравления животных пестицидами
26. Фосфорорганические соединения
27. Хлорорганические соединения
28. Отравления свинецсодержащими соединениями
29. Отравления полихлорированными бифенилами (пхб дифенилами)
30. Отравления кадмийсодержащими соединениями
31. Отравления фторсодержащими соединениями
32. Отравления соединениями мышьяка
33. Современные методы обнаружения антибиотиков
34. Современные методы обнаружения пестицидов
35. Современные методы обнаружения ГМО
36. Современные методы обнаружения нитратов, нитритов
37. Современные методы микробиологического контроля
1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с. – 15 экз.
2. Васильев В.П. Аналитическая химия, физико-химические методы анализа.- М.:Дрофа, книга 2. 2007 - 20 экз.
3. Рогов И.А., Дунченко Н.И., Бердутина А.В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пос. для вузов. - Новосибирск: НовосибирскСиб. универс. изд-во, 2007. – 4 экз.
4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск, НГУ, 1999. - 447с. – 19 экз.
5. Рогов И.А. Химия пищи /И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко, И.А.Жеребцов. – М.: Колос, 2000 – 384 с. – 1 экз.
6. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учеб. пос. для студ. вузов. Направление 260100 « Технология продуктов питания». - СПб.: Троицкий мост, 2010. – 2 экз.
7. Витол С., Коваленок А.В., Нечаев А.П.. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник для студ. вузов. Направление 260100 «Технология продуктов питания». - М.: ДеЛи принт, 2010. – 1 экз.
б) дополнительная литература:
1.Баранников В.Д., Кириллов Н.К. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции. – М.: КолосС, 2005. – 25 экз.
2.Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практич. Руководство по санитарно-эпидемиологич. надзору. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 15 экз.
3.Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. –М.: Колос, 2002. – 368 с.
4.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01-М., 2002. – 269 с.
5. Жуленко В .Н., Рабинович М.И., Таланов Г.А. Ветеринарная токсикология DOC. М.: Колос, 2001. – 392 с.
6.Вышемирский Ф. А., Каранина А. Л. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов / Обзорная информация. Молочная промышленность М.: АгроНИИмясомолпром, 1990. –38с.