Помада: сахар — 1096,0, эссенция — 3,9, патока крахмальная — 164,0.
Крошка полуфабриката «Дачный»: мука —12,0, са хар — 13,0, меланж — 7,0, эссенция — 0,1, масло сливочное — 5,0, натрий двууглекислый — 0,1, аммоний углекислый — 0,4, обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных — 70,0, жженка — 3,0. Жженка: сахар — 3,0, ядра миндаля жареные — 70,0. Выход 10 000 г.
Торт выпускают массой 1, 2 или 3 кг. Торт состоит из 4 слоев бисквита: 2 слоя бисквита основного и 2 — с какао-порошком. При формовании торта бисквиты чередуют. Бисквитные слои промачивают сиропом и склеивают между собой клубничным вареньем и масляным кремом. Лучше склеить первый и второй слои вареньем, второй и третий — кремом, третий и четвертый — вареньем, верх глазируют помадой, из крема наносят рисунок в виде березы, украшают миндалем. Боковую поверхность обмазывают кремом и обсыпают крошкой полуфабриката «Дачный».
Торт «Молодежный»
Бисквит: мука —1153,0, крахмал картофельный — 285,0, сахар —1423,0, меланж — 2372,0, эссенция — 14,2.
Сироп ягодный натуральный — 1845,0.
Суфле: масло сливочное — 417,0, белки яичные — 119,0, молоко цельное сгущенное с сахаром — 203,0, кислота лимонная — 7,0, эссенция цитрусовая — 4,7, сиропсахаро-агаровый —1127,0.
Суфле шоколадное: масло сливочное — 312,0, белки яичные — 88,0, молоко цельное сгущенное с сахаром — 152,0, кислота лимонная — 5,2, эссенция цитрусовая— 3,5, какао-порошок— 92,0, сироп сахаро-агаровый— 842,0.
Сироп сахаро-агаровый: сахар— 1152,0, патока крахмальная — 576,0, агар — 16,0. Глазурь шоколадная —101,1. Крупка шоколадная: масло сливочное — 34,0, какао-порошок —159,0, пудра ванильная — 4,3.
Помада: сахар — 506,0, эссенция — 1,8, патока крахмальная — 76,0.
Полуфабрикат белковый: сахар — 98,0, белки яичные—46,0. Выход 10000 г.
Бисквит разрезают на 2 пласта, пропитывают ягодным сиропом, соединяют шоколадным суфле, которое готовят в круглой форме, по диаметру такой же, в которой выпекали бисквит. Верх покрывают суфле, украшают белковым кремом и шоколадной глазурью, которую растапливают на водяной бане. Боковые стороны обсыпают шоколадной крупкой.