Ядро ореха жареное —150,О, крошка бисквитная —
Выход торта — J 0 000 г.
Основой торта является бисквитный полуфабрикат, который зачищают после выстоики, разрезают в горизонтальном направлении на 2—3 пласта. Бисквитную заготовку пропитывают кофейным сиропом, прослаивают и глазируют кофейным кремом. Поверхность изделия украшают шоколадным кремом и дроблеными орехами.
Торт ванильный с грибами
Бисквит:мука— 950,0, крахмал картофельный — 240,0, сахар-песок —1180,0, меланж — 1970,0, эссенция —12,0. Выход 3400,0г.
Крем «Шарлотт» шоколадный: масло сливочное — 1300,0, какао-порошок —170,0, пудра ванильная — 5,0, коньяк или вино десертное — 5,0, сахар-песок — 1260,0, яйца — 220,0, молоко — 840,0. Выход 2000,0 г.
Сироп для промочки: сахар-песок — 1030,0, эссенция ромовая — 4,0, коньяк или вино десертное — 100,0.
Полуфабрикат воздушный: сахар-песок —580,0, бе лок яичный — 220,0, пудра ванильная — 4,0. Выход 600,0 г.
Крем «Шарлотт»: масло сливочное — 210,0, пудра ванильная — 2,0, сахар-песок —180,0, яйца — 60,0, молоко —120,0, коньяк или вино десертное —1,0. Выход 500,0 г.
Крошка бисквитная жареная — 75,0. Выход торта —10 000 г.
Подготовленный бисквитный полуфабрикат промачивают сиропом и прослаивают кремом «Шарлотт». Верхнюю и боковые поверхности торта глазируют. На поверхность торта кондитерской гребенкой наносят волнистые линии. Грибки изготавливают из воздушного полуфабриката и глазируют темперированным шоколадом. В центре торта ставят наиболее крупный грибок, а вокруг — 5—6 грибков меньшего размера.
Торт «Березка»
Бисквитный полуфабрикат основной: мука — 493,0, крахмал — 122,0, сахар — 608,0, меланж — 1013,0, эссенция — 6,1.
Бисквит с какао-порошком: мука — 528,0, сахар — 528,0, меланж — 880,0, какао-порошок — 141,0. Сироп для промочки (крепленый): сахар 1170,0, эссенция ромовая — 4,4, коньяк или вино десертное —109,3, коньяк —128,4. Варенье клубничное —1170,0.
Крем «Шарлотт» шоколадный: какао-порошок — 46,0, коньяк — 1,5, масло сливочное — 368,0, пудра ванильная —1,4, сироп «Шарлотт» — 566,0. Крем «Шарлотт»: масло сливочное — 394,0, коньяк — 1,6, пудра ванильная — 3,8, сироп «Шарлотт» — 554,0.
Сироп «Шарлотт»: — 707,0, яйца — 726,0, молоко—472,0.