Пирожное «Бисквитный рулет» с кремом и желе (нарезное)
Бисквит: мука — 94, крахмал картофельный — 23, сахар-песок — 116, меланж — 194, эссенция ромо вая —1,2. Выход 336 г.
Крем «Шарлотт»: масло сливочное —142, яйца —22, молоко цельное — 84, сахар-песок — 726, пудра ванильная — 1,4. Выход 336 г.
Сироп для промочки: сахар-песок —103, коньяк или вино десертное — 9,6, эссекция ромовая —0,4, ко ньяк — 11. Выход 201 г.
Желе: сахар-песок — 35, эссенция ромовая — 0,26, патока крахмальная — 8, 7, кислота лимонная — 0,2, агар — 0.9. Выход 84 г. Крошка бисквитная жареная — 33. Выход 1000 г (масса одного пирожного — 75 г).
Бисквитный полуфабрикат пропитан сиропом, покрыт слоем крема «Шарлотт» и свернут в виде рулета. В середине рулета прослойка желе. Поверхность отделена бисквитной крошкой и сахарной пудрой. Форма полуовальная.
Для приготовления этого пирожного выпекают тонкий слой бисквитного полуфабриката (размазки), освобождают его от бумаги и перекладывают верхней корочкой вниз на чистый лист бумаги. Заготовки слегка промачивают сиропом, поверхность смазывают кремом и разравнивают его ножом (на противоположной стороне заготовки оставляют более тонкий слой крема, что предотвращает образование пустот в рулете и выдавливание крема при его свертывании.)
Из предварительно закрашенного и застывшего желе вырезают жгут и укладывают его поверх крема на ближний к себе край размазки (вдоль по всей ее длине). С помощью бумаги, на которой лежит подготовленная размазка, приподнимают ее край с кремом, сворачивают размазку вокруг жгута и плотно обжимают. Затем приподнимают освободившуюся часть бумаги и вновь сворачивают размазку с кремом вокруг жгута, не забывая все время обжимать (для предотвращения образования пустот).
Бисквитный полуфабрикат, свернутый в рулет, плотно заворачивают в ту же бумагу, укладывают на лист швом вниз и ставят в холодную камеру.
После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обкатывают в креме (или обмазывают с помощью ножа со всех сторон) и в поджаренной и подкрашенной бисквитной крошке. Затем рулет разрезают на косые ломтики толщиной 17—15 мм 
и укладывают в лотки или на лист, сохраняя форму рулета. Поверхность пирожных посыпают сахарной пудрой.