Бантики из шоколада
Вырезают из переводного листа четыре небольшие полоски, на них тонким слоем наносят шоколад.
Шоколадная стружка
Делают стружку следующим образом: темперированный шоколад выливают на металлическую пластину и дают ему застыть. Затем тонким ножом нарезают тонкие стружки, которые можно свернуть в трубочки.
Если шоколад недостаточно застынет, стружка получится толстой, а если сильно застынет — слишком тонкой. Совсем холодный шоколад при нарезке крошится и легко ломается.
Шоколадной стружкой можно украсить весь торт, либо только его поверхность, либо только боковые стороны. Перед этим поверхность можно покрыть кремом или глазурью
Шоколадные фигурки
Прежде чем изготовить фигурки, орнаменты или лепестки цветов, их надо вначале нарисовать на пергаменте. Затем перевернуть его — рисунок должен просвечиваться. Можно использовать и другой прием: на рисунок кладут органическое стекло.
Разогретый шоколад охлаждают, но так, чтобы он не совсем застыл. Можно добавить в него какао-масло (50—100 г на 1 кг шоколада). Готовый темперированный шоколад наливают в корнетик и по нарисованным линиям выжимают украшения. Ставят на холод и дают застыть. После охлаждения шоколад уменьшается в размере и его легко снять. На изделия фигурки устанавливают вертикально с помощью крема или кладут.
Шоколадные пирамиды
На картоне карандашом рисуют контуры деталей пирамиды, а затем вырезают шаблон. Кладут его на пергамент, обводят несколько раз, бумагу переворачивают и наносят рисунок. Можно распечатать рисунки на компьютере (чтобы они были одинаковые, любые отклонения от формы придадут украшению небрежность).
Если в растопленный шоколад добавить какао-масло, то пирамидка будет потверже. Растопленный шоколад наливают в корнетик и отжимают на рисунок нетолстые линии (по краям деталей линии делаются потолще). Детали ставят на 1—1,5 ч в холодильный шкаф. С обратной стороны на них можно нанести шоколад, выжать тонкие линии, чтобы придать заготовкам симметричность, и вновь поставить в холодильник, чтобы они застыли и затвердели. Склеивают детали незастывшим шоколадом: на стол кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад. Сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт. Собирают пирамиду из 3—4 деталей, склеивая их разогретым шоколадом. Такой торт можно дополнительно украсить кремом, цветами из сахарной мастики, марципаном. Для этого необходим несложный инвентарь — формочки в виде ракушек, подков, зверюшек и т.д. Формочки могут быть односторонними или двухсторонними. Формы тщательно вычищаюти подогревают до 30°С, заливают подогретый шоколад, встряхивают, чтобы вышли пузырьки воздуха, и на 2—3 мин ставят на холод. На стенках формочки в зависимости от густоты шоколада застывает слой толщиной не более 2—4 мм. Формочки переворачивают, выливают незастывший шоколад и вновь ставят на холод. Когда шоколад застынет, формочки переворачивают и слегка ударяют — украшения выпадают.
Украшения из односторонних формочек кладут на поверхность торта или обкладывают ими боковые стороны изделия. Можно склеить две половинки, смазывая их края жидким шоколадом и зажимая их. Такими фигурками можно украсить поверхность торта. Шоколадные фигурки можно сделать и в двухсторонних формочках.