Глазирование поверхности изделий

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 3
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Шоколадной глазурью покрывают поверхность тортов и пирожных, до этого покрытых кремом. Она должна быть глад­кой и не слишком охлажденной: иначе шоколад быстро за­твердевает.

Если глазируют не только поверхность, но и боковые сто­роны изделий, то их кладут на решетку, под которую ставят посуду для сбора стекающего шоколада (его можно исполь­зовать вторично).

На середину торта наливают шоколад и ножом, двигая его к краям, быстро выравнивают поверхность, а затем про­водят по боковым поверхностям. Надо покрывать весь торт, делая ножом 4—6 движений, иначе шоколад твердеет, теряет блеск и распределяется неровно.

Покрывая поверхность штучных изделий, их можно на­половину или полностью смочить в растопленной глазури и, вынув, слегка встряхнуть, после чего оставить изделия при комнатной температуре для затвердения шоколада.

 

Переводные листы для шоколада

Переводные листы служат для нанесения рисунка на шо­колад и представляют собой листы из пищевого полиэтилена размером 30x40 см, на которые нанесены разнообразные ри­сунки; сердечки, звездочки, крапинки, цветы, нити, ноты, саксофон, скрипка, труба, бабочки, соты, пчелы, дерево (ими­тация среза), зайцы, кубики, карты и другие рисунки выпол­нены в различных цветовых вариантах: белые, красные, зе­леные. Кроме того, есть листы с надписью, например: «Я тебя люблю», «Желаю счастья», «Поздравляем» и др.

Состав: какао-масло, пищевые красители.

 

Украшения из кусочков шоколада

Лист кладут на стол рисунком вверх (поверхность, на ко­торую нанесен краситель, более шершавая). Растопленный шоколад равномерно наносят на лист тонким слоем. Дают шоколаду застыть, после чего снимают пленку, потянув за уголок, и разламывают шоколад на произвольные кусочки нужного размера.

Украшение из шоколадных кубиков

Шоколад наносят на лист тонким слоем. После того как шоколад начнет слегка застывать (станет матовым), ножом разрезают его на ромбики, дают застыть и затем осторожно снимают пленку.

 

Шоколадная отделка для бордюрной поверхности

торта

Вырезают из переводного листа полоску по размеру бор­дюра торта, наносят на нее растопленный шоколад. Когда шоколад станет матовым, но еще не застынет, обертывают этой полоской (шоколадом внутрь) и слегка прижимают руками. Оставляют застывать, затем аккуратно снимают пленку.