Сахарная помадка «Фондан»
Помадка представляет собой снежно-белое сахарное покрытие, содержащее глюкозу, которая придает нежный, тающий вкус. На изделии помадка образует ровную, блестящую, эластичную идеально-белую поверхность. Благодаря наличию глюкозы помадка переносит высокую температуру окружающей среды, заморозку и последующую разморозку. Прекрасно подходит для глазирования куличей, ромовых баб. Поверхность долго не черствеет, не становится блеклой. Уже через несколько минут после глазирования изделие можно упаковывать — помадка сухая на ощупь. Полуфабрикат поставляется практически готовым к использованию: достаточно нагреть помадку до 35°С, лучше всего на водяной бане, разбавив водой или сахарным сиропом на 5— 10%. Концентрация сиропа — 1 кг сахара на 1 л воды, использование сиропа предпочтительнее, так как в этом случае продукт полностью сохраняет все свои преимущества, т.е. не трескается и не крошится.
Сахарная паста для моделирования (мастика)
Мастика — высококачественная сахарная паста белого цвета и однородной консистенции. Приятна на вкус. Используют пасту для «обтягивания» тортов и пирожных, для лепки цветов, фигурок и других деталей отделки тортов (рюши для торта, плетенки, веревочки, цветы).
Сахар, глюкоза, жир, вода, сорбит, пшеничный крахмал, загуститель, эмульгатор.
Хранят ее герметично упакованной, при температуре ниже 20°С.
Перед работой пасту разминают до мягкой пластичной консистенции. Затем на столе, посыпанном сахарной пудрой, раскатывают пласт нужной толщины (3—5 мм), накручивают на скалку (как при работе с марципаном или переносе песочного теста) и покрывают пластом торт; а чтобы он плотно прилип, торт предварительно промазывают тонким слоем джема.
"Для лепки цветов в массу втирают немного сахарной пудры (поскольку масса белоснежная, цвета при добавлении красителя получаются пастельные, нежные).
Из этой массы можно заготовить украшения впрок и хранить в картонных или пластиковых коробках. Для изготовления цветов и разных фигурок пользуются специальными инструментами.
Торты, украшенные сахарной пастой, выглядят очень нарядно.
Сахарная паста «Бианки»
У нее превосходный белый цвет, подходит для изготовления цветов, обтяжки тортов для декорирования.