Ассортимент изделии
Пустую полость полуфабриката наполняют кремом или фруктовыми полуфабрикатами.
Благодаря нейтральному вкусу изделий их широко используют в кулинарии для приготовления засыпок для супов, гарниров, десертов.
Засыпки для супов
Профитроли (маленькие шарики без наполнителя) обжаривают в масле и подают к мясному бульону. В тесто для фрикаделек добавляют соль, мускатный орех, фрикадельки варят в бульоне. Клецки можно приготовить и из манной крупы.
Гарниры
Картофель «Дофин» — заварное тесто и отварной размятый картофель смешивают в пропорции 1:1, формуют изделия, придавая им любую форму, обжаривают в горячем жиру.
Картофель «Лорет» — в ту же массу можно добавить тертый сыр (10% по весу). Изделия обжаривают в горячем жиру.
Десерты
Корзинка заварная с мороженым. Тесто отсаживают в формочку «Корзинка» и выпекают. Наполняют фруктовым салатом, на который кладут ванильное мороженое.
Эклер с земляникой. Эклер разрезают вдоль, на нижнюю часть кладут землянику, сверху — взбитые сливки, накрывают верхней частью, предварительно заглазировав ее шоколадной глазурью.
Холодные закуски. Маленькие изделия наполняют плавленым сыром с различными наполнителями (перец, острый сыр, лук, чеснок, петрушка, укроп, сельдерей и др.) или всевозможными салатами.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ
Печенье и самые тонкие декоративные детали, выпеченные из заварного теста, хорошо сохраняют форму. Поэтому их используют для украшения тортов и пирожных — как повседневного спроса, так и заказных.
У деталей из заварного теста натуральная желтая окраска, которая особенно хорошо сочетается с коричневым фоном
тортов и пирожных, покрытых шоколадом, жировой глазурью, помадой или кремом шоколадного цвета. Тесто готовят по основной технологии и рецептуре.
Отсаживают с помощью корнетика тонкий декоративный рисунок на слегка смазанный жиром кондитерский лист. Эластичность теста позволяет сделать линии рисунка очень тонкими.
Украшения, выполненные корнетиком: кремом, помадой, фруктовой начинкой
Есть очень простой способ сделать украшения аккуратно. Надо нарисовать на бумаге детали рисунка. Линии орнамента можно прошить на швейной машинке (или проколоть иглой). На кондитерский лист кладут бумажную ленту с рисунком, насыпают муку, которую прометают щеточкой, как бы просеивая ее через дырочки. Когда ленту с рисунком снимают, на листе остаются контуры орнамента. Кондитеру остается лишь нанести по ним заварное тесто из корнетика.
