Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 3

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Сосиски — 5128/5000, или сардельки — 5128/5000, или колбаса вареная — 5728/5000, или котлеты из говядины или свинины — 5000, или свинина, или те­ лятина, или баранина жареные — 5000. Тесто: мука — 3671, сахар — 255, маргарин столо­ вый — ПО, соль — 60, дрожжи прессованные —110, вода —1740.

Мука на подпыл— 174, жир для смазки листов — 100, яйца или меланж для смазки изделий — 300. Выход 100 штук по 100 г.

Предварительно сваренные сосиски, сардельки, обжарен­ную колбасу или жареные котлеты и порции мяса охлажда­ют, заворачивают в тесто в виде рулета или пирожков оваль­ной формы. Часть шва можно оставить незащипанным с тем, чтобы был виден запеченный продукт.

Изделия смазывают яйцом и выпекают 20—30 мин при температуре 230—240°С.

Беляши

Мука — 80, вода или молоко — 40, дрожжи прессо­ ванные — 2, сахар — 2, соль — 1. Фарш: говядина — 149 или баранина — 154, лук репчатый — 24, перец черный молотый — 0,5, соль — 2, вода — 15, масло для жаренья и раз­ делки — 17. Выход 3 штуки по 80 г.

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину кладут 48 г фарша, придают изделиям круглую форму, защипывают края, чтобы был виден фарш.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, воду и перемешивают до однородной консистенции.

Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до тем­пературы 180— 190°С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности.

Шанежки наливные с яйцами

Мука — 6200, дрожжи прессованные —185, сахар — 433, яйца — 760, соль — 92, вода — 3000, яйца — 1400, сметана — 400, масло растительное —16, рафинадная пудра — 600. Выход 100 штук по 100 г.

Тесто готовят безопарным способом. В подогретую до тем­пературы 35—40°С воду кладут разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, сахр, соль, яйца, всыпают просеян­ную муку и замешивают тесто. Тесто оставляют в теплом месте (Т = 35—40°С) для брожения на 3—4 ч. Готовое тесто делят на куски массой 100 г и раскатывают на лепешки тол­щиной 10 мм. На смазанный растительным маслом лист ук­ладывают лепешки и ставят на расстойку.

Отваренные вкрутую яйца рубят, соединяют со сметаной и перемешивают. Перед выпечкой поверхность смазывают яично-сметанной смесью и выпекают при температуре 230— 240°С 8—10 мин.

Готовые шанежки посыпают рафинадной пудрой.

Пирог «Невский»