5.Превращение глюкозы в жирные кислоты.
47 билет
Обмен белков. Биологическая, энергетическая ценность белков, суточная потребность в них. Продукты, содержащие белки и незаменимые аминокислоты. Понятие об азотистом балансе и его видах. Особенности расщепления белков. Конечные продукты белкового обмена.
Обмен белков - совокупность пластических и энергетических процессов превращения белков в организме, включая обмен аминокислот и продуктов их распада.
Белки составляют основу всех клеточных структур и являются материальными носителями жизни. Биосинтез белка определяет рост, развитие и обновление структурных элементов в организме. Суточная потребность в белках для взрослого человека в среднем составляет 100-120 г в сутки.
Биологическая ценность:
· Белки обладают различным аминокислотным составом, поэтому и возможность их использования для организма неодинакова. Из 20 аминокислот – 12 синтезируется в организме, а 8 – незаменимые аминокислоты ( лейцин, изолейцин, валин, метионин, лизин, треонин, фенилаланин, триптофан).
· В связи с этим различают биологически ценные белки – содержащие весь набор аминокислот, и неполноценные
· Пища должна содержать не менее 30 % белков с высокой биологической ценностью. В основном животного происхождения
Энергетическая ценность белка равна энергетической ценности углеводов и составляет 4 ккал на 1 г
Для синтеза белка необходимо 20 аминокислот. Валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан – незаменимые аминокислоты, то есть те, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей. Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме называются заменимыми – гликокол, аланин, глутаминовая кислота, пролин, оксипролин, серин, тирозин, цистеин, аргинин, гистидин.
Основным источником незаменимых аминокислот является белок преимущественно животного происхождения – мясо рыба яйца молоко. Кроме того, белки, включающие незаменимые аминокислоты содержатся и в растительной пище : соя и все бобовые, все виды орехов, многие злаки и в т.ч. овёс, финики, грибы и прочее.
Нарушения обмена белков в организме могут быть количественные и качественные. О количественных изменениях белкового обмена судят по азотистому балансу – это соотношение количества азота, поступившего в организм с пищей и выделенного из него. В норме, при адекватном питании количество введенного в организм азота равно количеству азота, выведенного из организма (азотистое равновесие). Если поступление азота превышает его выделение, говорят о положительном азотистом балансе, при этом происходит задержка азота в организме. Такое состояние отмечается во время беременности, в период роста организма, при выздоровлении после тяжелых заболеваний. Отрицательный азотистый баланс, то есть количество выведенного азота превышает количество поступившего, отмечается при значительном снижении содержания белка в пище. Нулевой азотистый баланс – количество поступившего и выводящегося азота совпадает.
Особенности расщепления белков и конечные продукты белкового обмена:
Этапы белкового обмена:
1.Ферментативное расщепление белков, всасывание их в тонком кишечнике в виде аминокислот посредством активного транспорта.
2.Превращение аминокислот.
3.Биосинтез белков.
4.Расщепление белков с образованием конечных продуктов распада аминокислот.
После всасывания в кровеносные капилляры ворсинок слизистой оболочки тонкого кишечника, аминокислоты по воротной вене поступают в печень, где они либо немедленно используются, либо задерживаются в качестве небольшого резерва. Часть аминокислот остается в крови и попадает в другие клетки тела, где они включаются в состав новых белков. Если пища содержит больше аминокислот, чем это необходимо для синтеза клеточных белков, ферменты печени производят дезаминирование (отщепление NH 2 группы), другие ферменты, соединяя отщепленные аминогруппы с СО2, образуют из них мочевину, которая переносится с кровью в почки и выделяется с мочой. Некоторые аминокислоты, соединяясь с углеродными цепями могут превращаться в глюкозу или гликоген. Белки как таковые практически не откладываются в депо. Конечными продуктами расщепления белков в тканях являются мочевина, мочевая кислота, аммиак, креатин, креатинин и другие вещества.
Билет 48
Обмен углеводов. Биологическая, энергетическая ценность углеводов. Суточная потребность в них. Продукты, содержащие углеводы. Особенности расщепления углеводов. Конечные продукты расщепления углеводов.
Обмен углеводов – это совокупность процессов превращения углеводов в организме. Углеводы являются источниками энергии для непосредственного использования (глюкоза) или образуют депо энергии (гликоген), являются компонентами ряда сложных соединений (нуклеопротеиды, гликопротеиды), используемых для построения клеточных структур.
Суточная потребность в углеводах взрослого человека в среднем составляет 400-500 г.
Биологическое значение углеводов в основном определяется их энергетическими свойствами. Углеводы являются поставщиками энергии, используемыми в организме в процессе мышечной деятельности. Значение углеводов как источника энергии определяется их способностью окисляться в организме как аэробным, так и анаэробным путем (при полном окислении 1 г углеводов в организме образуется 16,7 кДж (4 ккал) энергии).
К продуктам, содержащим простые углеводы, относятся мед, сахар, кукурузный сироп, белый хлеб. Сложные углеводы содержатся в макаронах, рисе и картофеле, во фруктах, ягодах и овощах, бобовых, орехах и цельнозерновых продуктах.
Особенности расщепления углеводов. Конечные продукты расщепления углеводов.
Этапы углеводного обмена:
1.Расщепление углеводов пищи в желудочно-кишечном тракте и всасывание моносахаридов в тонком кишечнике.
2.Депонирование глюкозы в виде гликогена в печени и мышцах или непосредственное ее использование в энергетических целях.
3.Расщепление гликогена в печени и поступление глюкозы в кровь по мере ее убыли в крови (мобилизация гликогена).
4.Синтез глюкозы из промежуточных продуктов (пировиноградной и молочной кислот) и неуглеводных предшественников.
5.Превращение глюкозы в жирные кислоты.
6.Окисление глюкозы с образованием углекислого газа и воды.
Углеводы всасываются в пищеварительном канале в виде глюкозы, фруктозы и галактозы. Они поступают по воротной вене в печень, где фруктоза и галактоза превращаются в глюкозу, накапливающуюся в виде гликогена (полисахарид). Процесс синтеза гликогена в печени из глюкозы называется гликогенезом (в печени содержится в виде гликогена около 150-200 г углеводов). Часть глюкозы попадает в общий кровоток и разносится по всему организму, используясь как основной энергетический материал и как компонент сложных соединений (гликопротеиды и так далее).
Содержание глюкозы в крови человека в норме составляет 4,44-6,67 ммоль/л (80-120 мг%). При увеличении ее содержания в крови она выводится с мочой, при понижении (гипогликемия) до 3,89 ммоль/л появляется сильное чувство голода, возникают судороги, бред, потеря сознания, холодных липкий пот.
При окислении глюкозы в клетках для получения энергии она, в конечном итоге, превращается в углекислый газ и воду.
Процесс распада гликогена в печени до глюкозы называется гликогенолизом.
Процесс биосинтеза углеводов из продуктов их распада или продуктов распада жиров и белков называется гликонеогенезом.
Процесс расщепления углеводов при отсутствии кислорода с накоплением энергии в АТФ и образование молочной и пировиноградной кислот называется гликолизом.
Если поступление глюкозы превышает непосредственную потребность в этом веществе, печень превращает глюкозу в жир, который откладывается про запас в жировых депо и может быть использован в будущем как источник энергии.
Билет 49
Обмен жиров. Биологическая, энергетическая ценность жиров и суточная потребность в них. Продукты, содержащие жиры и ненасыщенные жирные кислоты. Особенности расщепления жиров. Конечные продукты расщепления жиров.
Обмен жиров – это совокупность процессов превращения липидов в организме. Жиры являются энергетическим и пластическим материалом, входят в состав оболочки и цитоплазмы клеток. Часть жиров накапливается в виде запасов, составляющих 10-30% массы тела.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Жиры являются основным источником энергии в организме (окисление 1 г жиров дает 9 ккал)
В организме жиры представлены в основном нейтральными липидами (триглицериды олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и других высших жирных кислот). Суточная потребность в жирах для взрослого человека в среднем составляет 70-100 г.
Некоторые ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) являются незаменимыми и не могут синтезироваться в организме, поэтому они должны обязательно поступать с пищей (растительные и животные жиры: в масле — оливковом и миндальном, кунжутном и льняном, авокадо и грецкого ореха
В жирной рыбе: скумбрия, лосось, сельдь, палтус и тунец
В орехах — миндале, фундуке, фисташках, кешью, грецких, содержащих омега-3 и витамины А, В, Е, магний, кальций и селен
В овощах, фруктах и семенах — тыкве и авокадо, семечках кунжутных и подсолнечника, оливках и цветной капусте)
Суточная потребность в незаменимых жирных кислотах для взрослого человека составляет 10-12 г.
Этапы жирового обмена:
1.Ферментативное расщепление жиров пищи в желудочно-кишечном тракте до глицерина и жирных кислот и всасывание последних в тонком кишечнике.
2.Образование липопротеидов в слизистой оболочке кишечника и в печени и транспорт их кровью.
3.Гидролиз этих соединений на поверхности клеточных мембран ферментом липопротеидлипазой, всасывание жирных кислот и глицерина в клетки, где они используются для синтеза собственных липидов клеток органов и тканей. После синтеза липиды могут подвергаться окислению, выделяя энергию, и превращаясь в конечном итоге в углекислый газ и воду. При окислении 100 г жиров выделяется 118 г воды. Жир может трансформироваться в гликоген, а затем подвергаться окислительным процессам по типу углеводного обмена. При избытке жир откладывается в виде запасов в подкожной клетчатке, большом сальнике, вокруг некоторых внутренних органов.
Билет 50
Водно-солевой обмен. Биологическая ценность воды и минеральных веществ. Количество воды в организме и суточная потребность в ней. Понятие о внутри и внеклеточной воде. Движение воды в организме.
Водно-солевой обмен — совокупность процессов потребления воды и солей (электролитов), их всасывания, распределения во внутренних средах и выделения из организма.
Питьевая вода является важнейшим источником кальция, магния и ряда микроэлементов. Их усвоение и биологическая ценность могут быть выше, чем при всасывании из продуктов расщепления пищевых веществ. Так, кальций воды усваивается на 90%, а кальций пищевых веществ только на 30%.
Минеральные вещества: Ca P K Na Mg S Cl входят в состав многих ферментов, витаминов и гормонов, участвуют в процессах обмена веществ, свёртывании крови и поддержании иммунитета.
Суточная потребность взрослого человека составляет 1,5 – 2,0 л. Общее количество воды в организме человека варьирует от 55% до 65% в зависимости от веса и состава тела.
Всю жидкость в организме в основном подразделяют на внеклеточную и внутриклеточную; внеклеточную жидкость — на тканевую (межклеточную) жидкость и плазму крови.
Внутриклеточная жидкость. Около 28 л жидкости из 42 л (приблизительно 40% массы тела) находится внутри 75x1012 клеток организма. Эту жидкость называют внутриклеточной. Жидкость внутри каждой клетки представляет собой особую смесь различных компонентов, однако ее содержание во всех клетках одинаково. Более того, состав внутриклеточной жидкости у различных живых существ сходен, начиная от самых примитивных микроорганизмов и заканчивая человеком. По этой причине жидкость внутри различных клеток рассматривают как отдельную жидкую среду.
Внеклеточная жидкость. Вся жидкость, которая находится вне клетки, носит название внеклеточной жидкости. В совокупности она составляет около 20% массы тела, что в норме у человека массой 70 кг составляет около 14 л. Более 3/4 внеклеточной жидкости представлено межклеточной жидкостью, и почти 1/4 объема (около 3 л) — плазмой. Плазма — жидкая часть крови, лишенная форменных элементов. Она участвует в постоянном обмене веществ с межклеточной жидкостью через поры мембран капилляров. Поры высокопроницаемы практически для любых растворенных веществ, за исключением белков, поэтому состав внеклеточной жидкости вследствие ее постоянного перемешивания практически одинаков.
Изо рта вода попадает в желудок. Она помогает ему переваривать пищу, растворяя её, и забирает с собой питательные вещества, которые нужны организму.
Следующий пункт — кишечник. Через его стенки вода всасывается в организм и попадает в кровеносные сосуды, которые и служат для неё «транспортом». Перемещаясь по всему телу вместе с кровью, вода доставляет питательные вещества ко всем клеткам и органам.
Прежде чем покинуть организм, она забирает с собой растворимые отходы жизнедеятельности клеток. Большая её часть — примерно 1 литр каждый день — выводится через почки и мочевой пузырь. Примерно пол-литра воды мы выдыхаем вместе с воздухом, а ещё часть выходит через кожу, когда мы потеем, и через кишечник.
Билет 51
Процессы терморегуляции и теплообразования. Определение процессов, изометрия, виды терморегуляции, пути теплоотдачи (излучение, конвекция, испарение). Физиология теплообмена. Нервный и гуморальный механизм.
Терморегуляция - это регуляция температуры тела в организме.
Обычно температура тела измеряется в подмышечной впадине, в норме она колеблется от 36оС до 37оС, также измеряют оральную и ректальную температуру.
Температура комфорта для человека в раздетом состоянии 28 оС, в легкой одежде – 18 оС – 21 оС. Температура комфорта – это состояние, при котором нет мышечной дрожи и потоотделения.
Если температура тела ниже комфорта, то возникает мышечная дрожь, для согревания организма, если выше – возникает потоотделение и испарение.
Теплопродукция - образование теплоты в тканях и органах в результате работы, совершаемой в живом организме.
Терморегуляция подразделяется на :
· Химическую(образование тепла)- прием пищи, мышечная работа
· Физическую( отдача тепла)- теплопроведение, теплоизлучение, конвекция, испарение
Теплоотдача – переход энергии колебаний молекул кожи в окружающую среду.