Жизнь Татарской слободы - приусадебное хозяйство
А сейчас давайте вернемся к бытовой жизни татарских семей и посмотрим, как был устроено их жилище и прилегающая к нему территория.
Характерным для богатых татарских домов XVIII-XIX веков является их строительство по усадебному типу. Усадьбы окружались высоким забором и хозяйственными постройками. На первом этаже чаще всего располагались склады, торговые лавки или хозяйственные помещения. Вход в усадьбу осуществлялся через большие ворота, устройству и украшению которых придавалось большое значение. Украшались монументальными порталами, резьбой, мозаикой, чеканкой и раскрашивались яркими красками. Парадные входы располагались со стороны двора. Во дворе располагались многочисленные хозяйственные и служебные постройки: бани, склады, конюшни, сараи, летние кухни.
Примером такой купеческой усадьбы служит усадьба купца Муллина.
Двор усадьбы Муллина. (трогательный зоопарк)
Барский дом с парадным двором, утопал в зелени, располагался в глубине участка, или ближе к улице, тогда по обеим сторонам от него располагались флигели, которые выходили на красную линию. Кроме жилого дома и флигелей, в усадьбы были хозяйственные строения и службы: дровяной сарай, каретник, конюшня, ледник, амбар, сушильни, отхожие места, иногда, особенно на окраинах имелся хлев для домашних животных. На территории усадьбы был сад, иногда — пруд или огород.
В татарских домах в отличие от русских не было балконов, террас, выходящих на улицу, вместо них в саду ставились беседки для чая. Забор состоял из двух частей нижней (глухой) и верхней (с просветами), посредством устройства балюстрады поверх сплошной тесовой обшивки.
Традиционное жилое пространство татарского дома выглядело так. Справа — печь, против двери — саке (приподнятая на 40 — 50 см. часть пола) вдоль стен кованые сундуки. На печи медный таз, кумганы, иногда в углу комнаты чайный столик с самоваром и фарфоровой посудой. На стенах развешены полотенца, занавески, нарядные одежды, зеркало, на окнах много цветов. Полы и саке застилались мягкими ковриками ручной работы. Отсутствие передвижной мебели, множество подушек и мягкой утвари особенность традиционного татарского интерьера. Характерной чертой татарского интерьера было выделение особого пространства для женщин, а также устройство в каждой из комнат не менее двух дверей Шариат запрещал женщинам находиться на глазах у посторонних мужчин. Деление на мужскую и женскую половины в различных по достатку домах осуществлялось по-разному. В бедных домах. женская половина была в закутке за печью. В середняцких одна комната. В богатых домах было несколько комнат для женской части семьи.
Во дворе усадьбы располагалось хозяйство. А каким было это хозяйство нам может показать скульптурная композиция «Казанское подворье», иллюстрирующая приусадебное хозяйство жителей татарского села. Она была установлена 30 августа 2014 г. Это дар городу от студентов филиала Московского государственного академического художественного института имени Сурикова в Казани.
В центре композиции, на пне, греется на солнышке казанский кот. Это не выдуманный персонаж. Во время посещения Казани императрица Елизавета Петровна отметила отсутствие в Казани мышей. По приказу Елизаветы Петровны, в октябре 1745 года, в Санкт-Петербург были отправлены 30 казанских котов. Коты были приписаны к лейб-гвардейской службе и поставлены на довольствие. Они успешно справились с отловом мышей, в большом количестве расплодившихся в Зимнем Дворце. Кстати, потомки казанских котов до нашего времени живут в петербургском Эрмитаже и способствуют сохранности музейных экспонатов. В Эрмитаже действует фонд друзей котов. Каждый год 1 апреля сотрудники музея устраивают котам праздник с большим количеством еды - «День мартовского кота».
Сейчас в здании перед которым мы находимся располагается гостиночно-развлекательный комплекс «Татарская усадьба», где можно попробовать национальную кухню.
Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения - сладкий чак-чак, щирбет, липовый мед, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. "Негостеприимный человек - неполноценный", - считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю, и гость отвечал тем же. В народе говорили: "Кунак ашы - кара каршы", что значит "Гостевое угощение взаимное".
Национальная татарская кухня разнообразна и весьма калорийна. Традиции татарской кухни определило многоотраслевое сельское хозяйство, ведущими в котором являлись земледелие и скотоводство. Блюда в татарской кухне модно разделить на несколько типов. Первые блюда обычно готовят с бараниной, говядиной или мясом птицы. Для заправки супов чаще всего из теста изготавливают токмач (лапша ручного приготовления) или используют кусочки теста (салма). Азу по-татарски. Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Бишбармак. В переводе с татарского "биш" – цифра 5, "бармак" – палец. Получается 5 пальцев – это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.Вторые блюда готовятся с мясом, овощами и крупами. Мясо варится в бульоне или жарится в масле. Гарниры готовятся на основе мясного бульона. Для приготовления гарниров используются различные крупы (пшено, гречка, просо, рис, овес, горох) и овощи (картофель, репа, капуста, морковь, лук). Для татарской кухни характерно большое количество блюд из теста. Бэлэш (большой закрытый пирог с мясом и картофелем), губадия – пирог с многослойной начинкой из риса, яиц, кураги, изюма, сушеного творога), кастыбый – полоски пресного теста, сложенного вдвое с начинкой из картофельного пюре или просеянной каши, очпочмак – треугольник с мясом и картошкой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Блюда из сладкого теста – баурсак, талкыш кэлэве, чак-чак – слепленные медовой патокой шарики или палочки из сладкого теста. Мусульманские обычаи предписывают безалкогольный стол. Однако есть слабоалкогольные напитки: буза – напиток из овса, кумыс – напиток из молока кобылы, медовуха. С распространением чая, он стал традиционным напитком. Татарские закуски Кызылык. Другое название - конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию. Калжа. - один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным. Талкыш келяве - можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом.
Попробовать национальную кухню Вы можете в ресторане национальной кухни и в магазинах домашней еды «Бэхетле» - супермаркет домашней еды, отличительной особенностью которого является широкий ассортимент продукции, насчитывающий более 40 000 наименований. В 1998 году открылся первый супермаркет "Бахетле" в Казани. Идеальное сочетание ассортимента, качества и цены обеспечило компании заслуженный успех и любовь покупателей на протяжении уже почти 15 лет! Без сомнения, "Бахетле" является одним из самых узнаваемых региональных брендов Татарстана. Начиная с 2006 года у жителей Москвы появилась возможность радовать себя блюдами домашней кухни. На данный момент в столице открыто 17 магазинов. В переводе с татарского "бахетле" значит "счастливый".
Также в здании размещаются сувенирные магазины народных промыслов, где представлены все виды изделий творчества современных мастеров, которые в совершенстве владеют техникой своих древних предшественников.
На протяжении многих веков традиционными промыслами татар являются ювелирное искусство и золотное шитье, кожаная мозаика, тамбурная вышивка и закладное ткачество, деревообработка и валяльно-войлочный промысел. Благодаря традициям и сохранившимся изделиям, выполненным руками мастеров прошлого, получили развитие ремесла, известные своей оригинальностью и популярностью.
Многие современные мастера представляют традиционные промыслы, секреты мастерства которых передавались из поколения в поколение. Создавая новое произведение, настоящий мастер не только опирался на опыт прошлых веков, но и старался найти свое оригинальное решение. В наши дни в Татарстане возрождаются лучшие традиции народных художественных промыслов. Сохраняя преемственность, народные мастера создают произведения искусства, соответствующие новым формам быта, широко используя при этом национальные орнаменты и традиционную технику. Пригласить заглянуть в магазин народных промыслов, где представлены все виды изделий творчества современных мастеров, которые владеют техникой своих древних предшественников.
Группе дается свободное время для посещения магазина народных промыслов и национальных сладостей. Возвращение группы в автобус.
Автобус начинает движение по ул. Татарстан к улице Салимжанова. Во время движения экскурсионная справка.
Своим духовным центром татарский народ продолжают считать Татарстан, а в нем – Старо-татарскую слободу Казани. Во всех странах мира проживает около 8 млн. татар. Татарские диаспоры есть во Франции, Германии, Великобритании, Китае, Турции и других странах мира. В России около 6 млн татар – это почти 4% населения страны. Татары – второй по численности населения народ в РФ после русских. В Татарстане (чуть более 2-х млн. татар, это 53 % от всего населения республики). Татары проживают во всех регионах России: Урал, Сибирь, Дальний Восток.
Этимологию слова «татары» ученые всех стран изучают очень давно и к единому мнению еще не пришли. Но совершенно очевидно, что корни современных татар в Волжской Булгарии, и каждый последующий этап исторического развития этого народа только обогащал его мудростью, делал сильным и неунывающим, способным сохранить богатство своей души даже во время сильных потрясений. Татарский народ склонен к шутке, иронии, готов посмеяться над своими оплошностями, готов всегда простить и понять. Эту мудрость хранит татарская слобода Казани в пословицах, поговорках, песнях, легендах и сказаниях.