2. Обновляет меню ресторана. Меню ресторана обычно обновляют 3-4 раза в год.
шеф-повар ресторана:1. Составляет меню. Виды, которые существуют: а-ля-карт, банкетное меню, банкетное меню, фуршетное меню, детское меню, сезонное меню.
2. Обновляет меню ресторана. Меню ресторана обычно обновляют 3-4 раза в год.
3. Контролирует пришедшие от поставщика продукты. Если в ресторан пришли некачественные продукты, то хороший шеф их обязательно вернет поставщику
4. На основании поставленной задаче разрабатывает более рентабельные блюда. Задачу по себестоимости блюд должен ставить директор или собственник ресторана.
5. Проводит мастер классы для руководства в момент разработки нового меню
6. Обучает поваров
7. Самостоятельно готовит блюда
8. Контролирует выдачу готовых блюд
9. Обучает поваров правилам хранения и приготовления заготовок
10. Вносит идеи руководству о приобретении оборудования и инвентаря
11. Отбирает поваров после того, как они пришли на собеседование.
Управляет финансовой деятельностью ресторана:
К онтролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.).
Подписывает счета.
Контролирует поступление денежных средств и уровень продаж.
Контролирует выплаты по заработной плате.
Контролирует расходы предприятия.
Проводит административную работу:
Составляет текущие торгово-административные планы.
Разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.).
Составляет необходимые письменные отчеты.
Отчитывается перед учредителями (инвесторами).
Осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.
Осуществляет переписку с деловыми партнерами.
Руководит работой с кадрами:
Осуществляет прием и увольнение персонала на работу.
Проводит инструктажи.
Организует проведение тренингов с персоналом.
Организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации. - Формирует кадровый резерв.
Осуществляет кадровые перестановки.
Контролирует работу персонала.
Утверждает внутренний распорядок предприятия.
Составляет графики работы по сменам и отпусков.
Поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников.
Контролирует правильность использования дисциплинарных процедур.
Совершенствует систему поощрений - материальных и моральных стимулов.
Формирует корпоративную культуру персонала.
Проводит собрания с персоналом.
Накладывает административные и материальные взыскания на персонал.
Гардеробщик:
1.Принимает на хранение верхнюю одежду, головные уборы и другие личные вещи от посетителей (кроме ценных вещей, драгоценностей и денег).
2.Выдает посетителям жетоны с указанием номера места хранения вещей и выдает одежду и другие вещи только при предъявлении жетона.
3.Содержит в чистоте и порядке помещения гардероба.
4.Оказывает помощь инвалидам, малолетним и престарелым лицам при раздевании и одевании.