Классическая лазанья от Джейн Стоунстрит
Время приготовления: 2 часа
8 порций
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ:
2 фунта сухих листов лазаньи
Оливковое масло первого отжима Extra-virgin
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ:
1 1/2 фунта говядины
1 1/2 фунта итальянских колбасок
1 средняя крупно нарезанная луковица
4 зубчика очищенного чеснока
3 крупно нарезанные моркови
2 крупно порезанных стебля сельдерея
1/4 чашки порезанного свежего базилика
1/2 чашки порезанной итальянской петрушки
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
2 столовые ложки муки
2 чашки насыщенного красного вина
2 банки (28 унций) томатов
3 столовые ложки жирных сливок
СМЕСЬ ИЗ РИКОТТЫ:
2 кварты жирного сыра-рикотта
1/2 чашки тертого сыра пармезан
2 слегка взбитых яйца
кошерная соль и свежемолотый черный перец
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
1 фунт нарезанного сыра моццарелла
3/4 чашки натертого сыра пармезан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Варите листочки лазаньи в кипящей, подсоленной воде до размягчения, около 8-10 минут, регулярно помешивая. Слейте воду и взбрызните лазанью оливковым маслом, чтобы она не прилипала.
3. Налейте в большую сковороду оливковое масло и нагрейте до средней температуры. Когда масло разогреется, добавьте в него мясо и колбаски, обжаривая их до золотистого цвета. Приправьте все солью и перцем.
4. Смешайте в кухонном комбайне лук, чеснок, морковь, сельдерей, базилик, петрушку и сухой орегано. Измельчайте все, пока у вас не получится пюре, а затем добавьте все в сковороду к мясу и колбаскам. Добавьте корицу, мускатный орех и муку. После того, как все перемешаете, добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте томаты и жирные сливки. Варите мясной соус 15 минут, а затем снимите с огня.
5. В миске перемешайте сыр-рикотта, сыр пармезан и яйца. Приправьте все солью и перцем.
6. Чтобы собрать лазанью, выложите 1/2 чашки мясного соуса на лист для запекания размером 9х13 дюймов. Положите шесть кусочков лазаньи поверх мясного соуса. Высыпьте половину смеси с сыром-рикотта на лазанью, распределяя по краям лопаткой. Добавьте треть нарезанной моцареллы. Положите 1, 1/2 чашки мясного соуса поверх моцареллы. Посыпьте 1/4 чашки тертого сыра пармезан. Повторите то же самое со следующим слоем: лазанья, смесь рикотты, сыр моцарелла, мясной соус и сыр пармезан. На верхний слой положите листочки лазаньи, оставшийся мясной соус нарезанную моцареллу и пармезан.
7. Накройте фольгой и запекайте в разогретой духовке 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут. Перед подачей дайте охладиться 15 минут. Затем нарежьте на кусочки размером 2х2 дюйма.
Приятного аппетита!