2.Добавим тертую морковь и жарим до золотистой корочки.
3.С помидорки снимаем кожицу (это легко сделать обдав ее кипятком ), режем мелко и отправляем к морковке. Добавим подсолнечное масло и жарим еще 3-4 минуты.
4.Дальше заливаем все кипятком и сразу закидываем мелко порезанную картошку, лавровый лист и солим. Варим до готовности картофеля.
5.Затем высыпаем паутинку. Она готовится очень быстро (буквально 2-3 минуты), а потом разбухает, так что не рекомендую класть много, чтобы не превратить суп в кашу.
6. Сразу добавляем панир или просто адыгейский сыр (можно обжарить на топленном или просто слив. масле)
7.Варим 5 мин. (я просто выключаю, пусть настоится мин 10)
95. ТОМАТНЫЙ СУП
ИНГРЕДИЕНТЫ:
6-8 помидоров
4 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4 ст.л. топленого масла
вода
специи
зелень
сыр твердый ( без сычуга)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растопить масло в кастрюле, поджарить специи в течение 30 секунд и добавить в масло муку. В обжаренную муку добавить томатную пасту. Тем временем нарезать мелко помидоры и добавить в кастрюлю. Тушить 3 минуты, а затем добавить немного горячей воды (для желаемой консистенции супа). Через 10 минут добавить соль, сахар, зелень и выключить огонь. Перед подачей добавить в тарелку тертый сыр.
96. ГАСПАЧО ИЗ ОГУРЦОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурец - 4 шт.
Авокадо - 1 шт.
Сыр фета - 50 гр.
Зелень петрушки - пучок.
Сок лайма - 1 шт.
Паприка - 1 щепотка.
Перец черный молотый - 1 щепотка.
Соль - 1 щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы очистить, отваривать в подсоленой воде около 15 минут, разрезать на несколько частей.
2. Авокадо почистить, порезать кубиками.
3. В блендере перемолоть авокадо, огурец, добавить сок лайма, поперчить и посолить.
4. Охлаждать суп около 4 часов, затем перелить в тарелки, посыпать паприкой и кусочками сыра фета.
97. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП - ПЮРЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на большую кастрюлю)
Блендер или миксер
Свекла - 4 шт среднего размера
Картофель - 2 шт
Растительное масло
Морковь - 1 среднего размера
Имбирь и асафетида по желанию
Сметана или сливки по вкусу/этичности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кастрюлю с водой поставить на огонь.
2. Свеклу очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. С картофелем поступить также.
4. Первым делом в кипящую воду запустить свеклу и дождаться ее почти готовности. Картофель нарезанный варится раз в 5 быстрее.
5. Следом за свеклой в кипяток картошку.
6. Спассированный мелко-мелко натертой морковью. Имбирь, если используете, добавляйте в самом начале.
7. Когда суп насытится аромотами, приправами, которые вы используете, и прокипит еще минут 5, настаяиваясь, превратите его при помощи блендера в пюре.
8. Можно подавать на стол.
98. ТАМАТАР МУНГ-ДАЛ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан (200 г) маша, но можно использовать и обычную чечевицу
2 литра воды
3 лавровых листа
5 помидоров среднего размера ( или томаты в собственном соку)
3 ст. л. топленого масла гхи (или подсолнечного, если вы готовите постное блюдо)
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
2 ч. л. натертого свежего имбиря или 1 ч. л. молотого сухого имбиря
¼ ч. л. асафетиды
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого перца чили (можно добавить чуть больше, на любителя)
2 ½ ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
петрушка по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Положите маш (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поместите её на средний огонь и жарьте маш всухую 4-5 мин, постоянно помешивая, пока зерна не подрумянятся.
Имейте ввиду, что нужно быть внимательным и не отходить от плиты!
2. Ссыпьте маш в сито и промойте его под струей воды.
3. Положите маш снова в кастрюлю, добавьте 2 литра воды, лавровые листья, 1 ст. л. масла и соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на среднем огне 30 мин.
4. Нарежьте мелко помидоры. Если нет свежих, можно использовать консервированные помидоры в собственном соку.
5. Смешайте в маленькой пиалке все специи кроме горчицы.
6. Когда дал начнет развариваться, разогрейте топленое масло в сковороде с толстым дном. Положите в него семена горчицы, когда они начнут трещать, быстро добавьте заранее подготовленные специи. Жарьте, помешивая, около 20 сек.
Добавьте помидоры и помешивайте их ложкой пару минут.
7. Переложите помидоры и специи в суп, накройте крышкой и варите еще минут 10-15. В конце добавьте лимонный сок и листья кинзы/петрушки, хорошо перемешайте. Дайте покипеть супу еще секунд 30.
99. ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ИМБИРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тыква 400 г
Капуста цветная 200 г
Морковь 1 штука
Имбирь свежий 10 г
Кунжутные семечки белые по вкусу
Сливки 20%-ные 200 мл
Асафетида
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тыкву и капусту варим в небольшой кастрюле, (вода должна покрыть продукты) до готовности. Проверяем вилкой — если мягкая, то готова.
2. Пока варятся овощи, имбирь и морковь нарезаем и обжариваем на оливковом масле с асафетидой (очень важно, чтобы не подгорело— это будет давать горький привкус супу).
3. Смешиваем все и отправляем перерабатываться все в пюре. Только добавляем не всю жидкость, в которой варилось — половины будет достаточно. Хотя тут уже дело вкуса. Но все-таки это суп-пюре, поэтому он должен быть не очень жидким.
4. После отправляем все в кастрюлю, заливаем упаковочку (200 грамм) сливок и доводим до кипения. Суп готов.
5. Можно украсить кунжутными семенами, а вообще опять-таки — все по своему вкусу.
100. МОРКОВНЫЙ СУП С МЕДОМ И ИМБИРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
морковь – 1 кг
сок 0,5 лимона
соль – по вкусу
имбирь свежий тертый – 1 ч. л.
масло сливочное – 75 г
мед – 2 ст. л.
специи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь очистить, измельчить. Масло разогреть в кастрюле и обжарить специи.
2. Добавить морковь и имбирь, приправить солью и перцем. Сбрызнуть соком лимона, добавить мед, перемешать. Готовить на несильном огне 10 мин.
3. Влить 600 мл горячей воды, увеличить огонь до максимума. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить 45 мин. Можно подавать как горячим, так и холодным.
Соусы
СОУС "ENCHILADA"
- 2 стол. лож. растительного масла
- 2 стол. лож. муки
- 2 стакана горячего овощного бульона или воды
- 1 ч. лож. томатной пасты
- 1,5 стол. лож. молотой паприки
- щепотка красного перца
- 3/4 ч. лож. сушеного орегано
- 1/2 ч. лож. молотого кумина
- 1/2 ч. лож. асафетиды
- соль и ч. перец по вкусу
На масле обжарить муку, помешивая, в течение 1 минуты.
Добавить парику и томатную пасту.
Влить бульон или воду. Взбить венчиком, разбивая комочки.
Довести до кипения и добавить остальные ингредиенты.
СОУС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ-
- 400 г свежей или замороженной цветной капусты (мелко нарезать)
- 1-1,5 стакана молока
- 3/4 ч. лож. соли
- асафетида, ч. перец, мускатный орех
Поместить все ингредиенты в кастрюльку, довести до кипения и проварить до готовности на медленном огне (около 10 минут).
Затем взбить блендером до однородной консистенции.
СОУС "ТАР-ТАР"
- Кулинарный клуб вегетарианцев -
- 100-150 мл майонеза без яиц или : https://vk.com/wall-29373905_3563
- 50 г маринованных корнишонов (мелко нарезать)
- 20 г каперсов (измельчить)
- 1 ч. лож. сока лимона
- нарезанная зелень
- соль и специи по вкусу
~ vk.com/vegetarian_club ~
Добавить в майонез нарезанные корнишоны, каперсы и зелень.
Приправить по вкусу и перемешать.
ЗЕЛЕНЫЕ ЧАТНИ С КОКОСОМ
- 2 стол. лож. сока лимона
- 2 острых зеленых перца
- 2 стол. лож. кокосовой стружки
- 1 стол. лож. натурального йогурта или сметаны
Перцы измельчить в блендере вместе с соком лимона.
Добавить кокосовую стружку и йогурт/сметану, перемешать.
Чатни ("зимний вариант")
Топленое сливочное масло (гхи) 1-2 ст.л.
Томатная паста 2-3 ст.л.
Специи - я бы взял по 0,5 ч.л.:
Имбирь (сушеный или мелконатертый свежий)
Шамбала (пажитник, фенугрек)
Черный молотый перец
Паприку мелкого помола
Можно добавить асафетиду, карри, укроп и т.д.
Соль, сахар – "по вкусу"
Вода – примерно 1 стакан
Растапливаем масло на сковороде или в кастрюльке. Обжариваем выбранный набор специй 1 минуту, добавляем томатную пасту, соль, сахар. Постепенно добавляем воду – до той степени густоты соуса, которая нас устраивает.Конечно, когда есть возможность – правильно приготовить томатный чатни из свежих помидор. В обжаренные специи добавляем очищенные от шкурки и порезанные помидоры, тушим до готовности.
Горчично-яблочный соус
• 3 яблока;
• 1-2 ст.л. горчицы;
• 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного);
• 1 ст.л. лимонного сока (или уксуса);
• соль, перец и другие специи по желанию.
Процесс приготовления:
1. В первую очередь яблочки нужно поставить в духовку на 20-25 минут. Предварительно их помыть, а форму обязательно накрыть крышкой или фольгой – так быстрее приготовятся. Чистить и вынимать семечки из яблок не нужно. Когда фрукты испекутся, то дайте им немного остыть и снимите кожуру (не выкидывать – лучше съешьте!). Также очистите от семечек и поместите в чашу блендера. Если блендера нет, то можно просто яблочную мякоть через сито перетереть. Сразу добавить масло и сок лимона (или уксус), чтобы мякоть не потемнела.
2. Затем добавить горчицу и специи по вкусу. Горчицу сразу всю добавлять не стоит – начните с ½ ст.л., а затем пробуйте. Может кто-то любит острые соусы, тогда и 3 ст.л. не будут лишними.
Вот такой простой, но интересный кисло-горький яблочный соус.
Соус из свеклы с кефиром (лакто)
Ингредиенты:
2 небольшие свеклы
1ст.л свежевыжатого лимонного сока
Асафетида по вкусу
150 мл. кефира
Способ приготовления:
Свеклу отварить, очистить, нарезать.
Добавить кефир, асафетиду и лимонный сок, Хорошо перемешать.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. слив.масла
• 200 мл молока
• Соль
• Перец
• Мускатный орех
• Асафетида
1. Растопите на сковородке сливочное масло, специи и добавьте муку. Помешивайте смесь, она должна приобрести кремовый оттенок.
2. Залейте смесь молоком. Лучше, если оно будет горячее. Вливайте тонкой струйкой и мешайте постоянно.
3. Соус быстро загустевает, так что буквально через 30 секунд снимайте его с огня.