88. Суп-пюре из картофеля и спаржи с хлебными гренками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Картофель — 300г
2. Спаржа — 800г
3. Сливки молочные — 250мл
4. Вода — 200мл
5. Масло сливочное или Гхи- 50г
6. Асафетида по вкусу
7. Перец белый молотый — по вкусу
8. Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помойте спаржу. Отрежьте и удалите древесную нижнюю часть спаржи, она твердая и выглядит белой. Снимете тонкий верхний слой кожицы обычным ножом или ножом для чистки картофеля, не доходя несколько сантиметров от верхушки. Теперь порежьте ее на небольшие цилиндрики, оставляя 6-7см верхушки.
2. Помойте и очистите картофель. Нарежьте его на мелкие кубики. В глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте резаную спаржу и обжаривайте, помешивая в течение 5 минут.
3. Тем временем отварите верхушки спаржи в подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг, чтобы они подсохли. Эти верхушки вы можете использовать для украшения блюда. Добавьте резаный картофель в сковороду к спарже и жарьте еще пару минут, помешивая.
4. Налейте воду, чтобы она покрыла овощи, и варите 20 минут. После этого добавьте сливки, соль, белый перец и варите еще 10 минут. Перелейте блюдо в емкость для блендера и взбейте в пюре, если оно получается слишком густое, добавьте немного воды.
5. Очистите от корочек кусочки хлеба и нарежьте их тонкими квадратами шириной 1,5см. Обжарьте их на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета. Подавайте суп-пюре с гренками, украсив его верхушками спаржи.
89. ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ЩИ С МАШЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель, маш, китайский салат, укроп, петрушка, кориандр, лавровый лист, сметана.
Заправка: морковь, помидоры, черный и красный перец, сливочное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюлю налить холодной воды, отварить картофель и промытый маш, посолить. Когда маш будет почти готов, добавить заправку.
2. Заправка: в ковшике растопить сливочное масло, на среднем огне, насыпать черный и красный перец, нагревать в течение минуты, добавить мелко порезанную (или тертую) морковь, порезанные помидоры. Слегка потушить. Вылить в картофельный бульон, варить 5 минут.