2. Добавить макароны и варить около 2 минут.
3. Добавить бульон и довести до кипения на сильном огне. Закрыть крышку, убавить огонь и готовить около 8 мин.
4. Добавьте зелень и лимонный сок.
Если нет овощного бульона, возьмите то же количество воды. Мелкие макароны можно заменить поломанными спагетти.
85. РАССОЛЬНИК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 чайная чашка перловки
• 5-6 картофелин
• 1 морковь
• Зелень
• Маслины
• 3 средних соленных огурца
• 1\2 ч.л. куркумы
• Соль
• 1\2 ч.л. кориандра
• 1\2 ч.л. черного перца
• Лавровый лист
• Растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В 5 литровой кастрюле закипятить воду.
2. Добавить в кипящую воду промытую перловку и нарезанный картофель . Перловку замачиваем заранее минут на 30. Все это варим до готовности.
3. Соленые огурцы и морковь натираем на крупной терке.
4. В разогретое растительное масло добавляем специи: лавровый лист, кориандр, куркуму. Жарим 30 секунд, добавляем морковь и огурцы. Обжариваем и тушим под крышкой до готовности.
5. Когда картофель и перловка сварились, добавляем в кастрюлю огурцы с морковью. Досаливаем по вкусу.
6. Нарезаем маслины и добавляем в рассольник. 3-4 минутки еще на медленном огне кипит рассольник и выключаем.
Подаем к столу, добавляя зелень и сметану.
86. НУТОВЫЙ СУП С ВОДОРОСЛЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
на 4-литровую кастрюлю:
100-200 г сухого нута;
4 средние картофелины;
1 морковь;
1 сладкий перец (по желанию);
сыр тофу или адыгейский (по желанию);
кунжут, примерно 1 столовая ложка;
молотая зира (кумин);
молотый кориандр;
молотый черный перец;
асафетида - 1/4 ч.л;
2 ст. л сухого молока (кукурузное или соевое) или плавленый сыр;
сухие водоросли вакамэ (горсть) или 4-5 листов нори.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала отварите предварительно замоченный (на 4-6 часов) нут до готовности. Немного посолите.
Положите нарезанную на небольшие кусочки картошку и сладкий перец. Натертую на крупной терке морковь спассируйте на растительном масле, добавьте в суп. Нарежьте кусочками адыгейский сыр или тофу, добавьте в суп. Их так же можно обжарить с морковью (по желанию).
Приправьте кумином и кориандром.
Разотрите в ступке кунжут с солью и асафетидой. Добавьте в суп эту смесь и пару столовых ложек сухого растительного молока - если
это веганский вариант. Или же пару ложек сливочного сыра. Приправьте суп черным перцем.
В самый последний момент добавьте сухие водоросли. Если это листы нори - нарежьте их ножницами на квадраты. Как только они "раскроются" (минуты три), суп можно снимать с огня, пусть он постоит 10-15 минут под крышкой.
87. СУП С МАШЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г цельного маша, перебранного, промытого и замоченного в воде не менее чем на 6 часов,
800 мл воды,
2 средних помидора, нарезанных очень мелко,
2 столовых ложки растительного или топленого масла,
1 чайная ложка семян кумина (зиры),
1 столовая ложка натертого свежего имбиря,
половина чайной ложки куркумы,
щепотка молотого красного перца (по вкусу),
щепотка молотой асафетиды,
2 чайных ложки соли (по вкусу),
щепотка сахара,
немного нарезанной зелени кориандра или петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Воду доводим до кипения, добавляем маш и снова даем закипеть. Снимаем шумовкой пену, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим, пока маш не разварится и частично не распадется. В среднем на варку уйдет 40 минут.
Извлекаем часть маша шумовкой в миску, разминаем деревянной ложкой и снова возвращаем в кастрюлю.
Разогреваем маленькую сковородку с маслом, добавляем кумин, жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем имбирь, куркуму, перец и асафетиду, жарим еще 2 минуты. Прибавляем помидоры и соль, тушим, пока помидоры не превратятся в пюре. Отправляем эту заправку и сахар в суп с машем, даем медленно прокипеть минуты две. Снимаем суп с машем с огня, даем настояться 20 минут. Посыпаем суп с машем зеленью и подаем.
Этот же рецепт также будет хорош с цветной капустой.