51. Перловый суп с овощами и морковным соком
- 1 стакан перловой крупы (промыть)
- 6-7 стаканов воды
- 1 стакан свежевыжатого морковного сока
- 1 небольшой корень сельдерея (очистить и нарезать)
- 2-3 стебля сельдерея (нарезать)
- 1/4 стакана нарезанной петрушки
- соль, асафетида, ч. перец, кумин, кориандр, куркума, паприка, душистый горошек
- шпинат или листовая капуста
В кастрюле смешать воду и морковный сок. Добавить крупу. Довести до кипения и варить почти до готовности.
Затем добавить нарезанный корень сельдерея и варить еще минут 10.
Посолить и приправить.
Добавить нарезанные стебель сельдерея и шпинат/капусту.
Проварить еще несколько минут.
Добавить петрушку и снять с огня.
52. БОРЩ
- 1 небольшая свекла
- 1-2 моркови
- 3-4 средних картофеля
- 1/4 головки белокочанной капусты
- 1 красный болгарский перец
- 3 л воды
- 2-3 стол. лож. томатной пасты
- асафетида, куркума, ч. перец, молотый кориандр, молотый кумин, паприка, лавровый лист
- 2-3 стол. лож. растительного или топленого масла
- 1-2 ч. лож. сока лимона
- соль и сахар по вкусу
- нарезанная зелень
- сметана для подачи
Свеклу и морковь натереть на терке.
Нарезать картофель и перец, капусту нашинковать.
В кастрюле разогреть масло и обжарить на нем специи.
Добавить морковь, перец и свеклу. Обжаривать несколько минут, помешивая.
Добавить томатную пасту, сок лимона и сахар.
Влить горячую воду. Добавить лавровый лист и капусту.
Довести до кипения и добавить картофель. Посолить.
Варить до готовности.
Перед подачей добавить сметану и зелень.
53. ОВОЩНОЙ СУП С КИНОА
- 1 стол. лож. растительного масла
- 1-2 моркови (нарезать)
- 1/2 стакана киноа
- 2 стакана нарезанной цветной капусты
- 1 стакан нарезанного батата, тыквы или картофеля
- 3-4 стакана воды
- соль, асафетида, ч. перец, сушеные травы
- 2 стакана нарезанной листовой капусты или шпината
На масле в кастрюле обжарить специи и морковь.
Добавить овощи и крупу. Влить воду.
Довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут. Посолить.
Добавить капусту или шпинат и проварить еще несколько минут.
54. СУП С НУТОМ И ВЕРМИШЕЛЬЮ
- 1-2 стол. лож. растительного или топленого масла
- 1-2 моркови (нарезать)
- 1 стакан нарезанных стеблей сельдерея
- 1 болгарский перец (нарезать)
- соль, асафетида, ч. перец, листья пажитника, кумин, куркума и другие специи по вкусу
- 1 стакан отварного или консервированного нута
- 100 г вермишели
- 2 л воды
- нарезанная зелень
В кастрюле на масле обжарить морковь, перец и сельдерей.
Влить горячую воду, довести до кипения и проварить 5-10 минут.
Затем добавить нут и вермишель.
Варить еще несколько минут. Посолить.
Добавить зелень и снять с огня.
55. Суп из гречки
Ингредиенты:
1/2 ст. гречневой крупы
2 ст.л. топленого масла
1 морковь
2 картошки
1 помидор
специи (куркума, черный перец)
соль
зелень
Вскипять воду и закинуть гречневую крупу. В это время растопить масло на сковороде, обжарить 1-2 минуты специи и закинуть нарезанную морковь, через 5-10 минут, как морковь станет мягкая, добавить нарезанный помидор и накрыть крышкой, тушить на медленном огне. Пока все тушится, нарезать картофель и добавить в каструлю. Через 10 минут засыпать овощи и перемешать. Перед подачей на стол добавить свежую зелень.
56. Кукурузный сливочный суп
Состав: (3 порции)
2 средние картофелины
1 морковь (маленькая или средняя)
Кукуруза консервированная 1 банка
Масло слив. - 100 гр
Сливки 20% - 150 - 200 мл
Вода 600 мл (примерно)
Специи и соль по вкусу - лучше пряные
Для украшения: рукола, сметана, свежемолотый перец
Морковь и картофель нарезать кубиками, отварить до готовности в воде со слив. маслом. С помощью блендера суп перетереть в пюре, добавить кукурузу, можно с соком или без, снова перетереть, поставить обратно на плиту - добавить соль и специи, влить сливки - прогреть минут 5, постоянно помешивая, снять с огня - готово!
57. Борщ с щавелем
Вам потребуется
на 3 л воды
2 шт. моркови
4-5 шт. картофеля
1-2 помидора
асафетида
2 шт. свеклы
200 гр щавеля
масло растительное
соль, зелень, сметана по вкусу
Способ приготовления
Порежьте картофель кубиками и поставьте его вариться в слегка подсоленной воде до готовности. Натертые на терке, морковь и свеклу положить на сковородку с растительным маслом. Немного посолите овощную смесь и жарьте на небольшом огне около пяти минут, периодически помешивая. Нарежьте помидоры дольками, добавьте в овощи и пожарьте еще 2-3 минуты,сверху посыпьте все асафетидой по вкусу. Добавьте овощи в кастрюлю с картофелем. Хорошо промойте и нарежьте щавель. Добавьте его в борщ. Закройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться около 5 минут. Разлейте готовый борщ по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.
58. Холодный суп из овощей
Ингредиенты:
150 г моркови
200 г цветной капусты
4 ст.ложки свежего или консервированного горошка
1 л воды
200 г свежих огурцов
3 cm. ложки зелени
соль, сахар
лимонная кислота
Рецепт приготовления:
Морковь нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить Ha 10 мин. в подсоленную холодную воду.
В горячую подсоленную воду положить нарезанные овощи и варить их на слабом огне до готовности. Охладить и добавить нарезанные соломкой огурцы.
Укроп и зелень петрушки порубить, посыпать солью и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок.
Подготовленные продукты положить в овощной отвар. Суп посолить, добавить сахар и лимонную кислоту.
59. Кефирный борщ
Вам потребуется
1000 мл кефира
350 гр молодой свеклы
350 гр огурцов
30 гр укропа
черный перец, кориандр
1/2 чайной ложки соли
Способ приготовления
Натрите огурцы на крупной терке. Сырую свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Выложите овощи в кастрюлю, залейте кефиром, добавьте небольшое количество воды, посолите, добавьте черный перец и кориандр. Добавьте мелко порубленную зелень и перемешайте.
60. Томатный супчик
Вам потребуется ( на 2–3 порции):
– помидоры – 6–7 шт.
– рис – 0,25 ст.
– ги или растительное масло – 3–4 ст. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– кумин (зира) цельный – 0,25 ч. л.
– асафетида – 0,25 ч. л.
– кориандр молотый – 0,25 ч. л.
– черный перец молотый – 0,25 ч. л.
– соль – 1,5–2 ч. л.
– сахар – 1–2 ч. л.
– вода
– зелень для украшения
1. Бланшируем помидоры. Измельчаем их в блендере.
2. В кастрюле разогреваем ги и добавляем сначала лавровый лист и цельный кумин. Обжариваем 20–30 секунд, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько мгновений.