№99. Зеленый салат-
- листья салата или шпината
- 250 мл сметаны
- 1 стол. лож. сока лимона
- щепотка сахара
- соль, асафетида, ч. перец, ч. соль по вкусу
Листья промыть и просушить, нарезать. Переложить в салатник или миску.
Смешать сметану с остальными ингредиентами и заправить салат.
Хорошо перемешать и разложить по тарелкам.
№100. ДЕТОКС-САЛАТ
- огурец
- редис
- морковь
- свекла (отварить или запечь)
- болгарский перец
- авокадо
- листовая зелень
- орехи или семечки
соус :
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2-3 стол. лож. сока лимона
- 1/4 стакана нарезанной петрушки
- 1-2 ч. лож. меда/сахара/кленового сиропа
- 1-2 ч. лож. горчичного порошка
- соль и ч. перец по вкусу
Нарезать редис, огурец, свеклу, перец, авокадо и зелень. Морковь натереть на терке.Взбить в блендере все ингредиенты для соуса.Поместить овощи в миску, заправить соусом и перемешать.
Посыпать орешками или семечками.
СУПЫ
1. ТОМАТНЫЙ СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
- 1 стакан перловой крупы (промыть)
- 3 стол. лож. растительного масла
- 2-3 моркови (мелко нарезать)
- 2 стебля сельдерея (мелко нарезать)
- 1 красный или желтый болгарский перец (мелко нарезать)
- 1 маленький кабачок (мелко нарезать)
- кусочек тыквы (мелко нарезать)
- 100-200 г капусты (мелко нарезать)
- 200-300 г картофеля (мелко нарезать)
- 2-3 литра воды
- 1-2 стакана томатного сока
- 1 помидор (нарезать)
- соль, асафетида, ч. перец, куркума, кумин, кориандр и другие специи по вкусу
- 2 горсти нарезанной петрушки
В кастрюлю с водой добавить крупу и 1 ч. лож. соли. Варить до мягкости, подливая воду, если нужно.
Затем добавить капусту и картофель. Варить минут 10.
На сковороде разогреть масло. Обжарить на нем морковь, сельдерей и перец, добавив специи.
Через 5-6 минут добавить кабачок и тыкву. Обжаривать еще 3-4 минуты.
Пересыпать содержимое сковороды в суп. Добавить помидор и томатный сок. Довести до кипения. Посолить по вкусу.
Варить до готовности.
При подаче добавить нарезанную зелень.
2. ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
- 1 стакан сушеной фасоли
- 2-3 л воды
- 3 стол. лож. растительного масла
- 2-3 моркови (нарезать кубиками)
- 3-4 картофеля (нарезать кубиками)
- 2-3 стебля сельдерея (нарезать кубиками)
- 2-3 помидора (нарезать) или томатная паста/сок томатный
- 200-300 г листьев мангольда/шпината/листовой капусты
- зелень петрушки или кинзы
- лавровый лист, сушеный тимьян
- соль, асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу
Фасоль замочить в подсоленной воде на несколько часов (на ночь).
Затем процедить и промыть.
В кастрюле на масле обжарить морковь и сельдерей, добавив специи.
Затем влить горячую воду и добавить фасоль.
Варить почти до готовности (около 40 минут).
Затем добавить картофель, лавровый лист и тимьян, варить еще 10 минут. Посолить.
Добавить помидоры/томат и зелень.
Варить еще несколько минут до готовности.
Вынуть лавровый лист перед подачей.
3.ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С БРОККОЛИ
- 1/2 стакана чечевицы
- 2-3 л воды
- 300-400 г картофеля (нарезать кубиками)
- 400 г брокколи (разобрать на соцветия)
- соль, асафетида, ч. перец, лавровый лист
- растительное или топленое масло
Чечевицу промыть, залить водой и отварить почти до готовности.
Добавить картофель и капусту. Посолить и добавить лавровый лист.
В сковороде на масле обжарить специи и перелить в суп.
Варить до готовности.
4.ЛАЗАНЬЯ-СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
- 200-300 г отварной или консервированной чечевицы
- 1 морковь (натереть или нарезать)
- 1 болгарский перец (нарезать)
- растительное или топленое масло
- соль, асафетида, ч. перец, кумин, куркума, кориандр
- 1-2 ч. лож. итальянских трав
- 600 г нарезанных помидоров или 2-3 стол. лож. томатной пасты
- 1 стол. лож. сахара
- 1,5-2 л воды или овощного бульона
- 1 стакан макаронных изделий
- тертый сыр (без сычуга)
В кастрюле на масле обжарить морковь и перец, добавив специи.
Затем добавить помидоры или пасту, сахар, итальянские травы и горячую воду/бульон.
Посолить и довести до кипения.
Добавить макароны и чечевицу.
Варить до готовности.
При подаче посыпать сыром.
5.СУП ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
- 400 г сушеной фасоли
- 1 стебель сельдерея (мелко нарезать)
- 4 листика шалфея (или другая зелень)
- 2 л воды или овощного бульона
- 1 стол. лож. растительного или топленого масла
- соль, асафетида, ч. перец и другие специи по вкусу
- тертый сыр для подачи (без сычуга)
Фасоль замочить в воде на 6-8 часов.
Затем процедить и промыть.
Варить в воде/бульоне при слабом кипении около 1-1,5 часов, подливая жидкость по мере необходимости.
На масле обжарить сельдерей, добавив специи и зелень.
Пересыпать в суп. Посолить.
Взбить суп блендером.
При подаче добавить тертый сыр.
6. СУП-КАРРИ С НУТОМ
- 1-2 стол. лож. растительного масла
- 1 ч. лож. тертого имбиря
- соль, асафетида, куркума, ч. перец, кумин, кориандр, карри-масала
- 1-2 картофеля (нарезать кубиками)
- 150-200 г тыквы или моркови (нарезать кубиками)
- 300 г отварного или консервированного нута
- 1 стакан нарезанной стручковой фасоли или зеленого горошка
- 1-1,5 л воды или овощного бульона
- 2-3 ч. лож. сока лимона (по желанию)
В кастрюле на масле обжарить имбирь и специи.
Добавить тыкву/морковь и картофель.
Слегка обжарить.
Влить горячую воду.
Довести до кипения и варить минут 10-15. Посолить.
3/4 супа измельчить в блендере и перелить обратно.
Добавить нут, фасоль или горошек.
Проварить еще минут 5-7.
Снять с огня и добавить сок лимона.
7. ОВОЩНОЙ СУП
- 2 стол. лож. растительного или сливочного масла
- 2-3 стебля сельдерея
- 1-2 моркови
- 1 стакан нарезанной цветной капусты
- 1-1,5 стакана нарезанной брокколи
- 1 красный болгарский перец
- 2-3 стол. лож. муки
- 1,5-2 л горячей воды или овощного бульона
- 1 стол. лож. нарезанной зелени
- соль, асафетида, ч. перец, кориандр, куркума и другие специи по вкусу
В кастрюле разогреть масло и обжарить на нем нарезанные морковь, сельдерей и перец, добавив специи.
Затем присыпать мукой и обжарить, помешивая.
Влить воду или бульон и довести до кипения.
Добавить капусту и посолить.
Варить до готовности.
Можно добавить сметану или сливки.
При подаче посыпать зеленью.
8. КИЧРИ С ПШЕНОМ
- 1/2 стакана пшена
- 1/4 стакана мунг дала или красной чечевицы
- 1 стакан смеси овощей (морковь, стручковая фасоль, горошек кукуруза)
- 2 стол. лож. растительного масла
- асафетида, ч. перец, куркума, кумин, паприка
- соль
- зелень для подачи
Крупу и горох промыть и замочить в воде на 30-60 минут.
Затем процедить.
В кастрюльке на масле обжарить овощи и специи в течение 2-3 минут.
Добавить пшено и горох, залить несколькими стаканами горячей воды.
Варить до готовности. Посолить.
При подаче посыпать зеленью.
9. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-
- 500 г свеклы (нарезать кубиками)
- 2 моркови (нарезать кубиками)
- 200-300 г картофеля (нарезать кубиками)
- 1 стол. лож. растительного масла
- соль, асафетида, ч. перец, куркума, кумин, кориандр
- лавровый лист, сушеный тимьян
- 1 стол. лож. томатной пасты
- 1-1,5 л воды
для подачи :
- 2 стол. лож. сметаны
- 80 г панира или адыгейского сыра (раскрошить)
- нарезанная зелень петрушки
В кастрюле разогреть масло. Обжарить на нем морковь, свеклу и картофель, добавив специи, в течение 3-5 минут.
Затем добавить томатную пасту, лавровый лист и тимьян, влить горячую воду.
Довести до кипения и варить минут 20 до готовности. Посолить.
Вынуть лавровый лист.
Взбить суп блендером до однородной консистенции.
При подаче добавить сметану, сыр и зелень.