№27.Марокканский салат с кус - кусом.
Ингредиенты:( на 4 порции)
*кресс - салат 20 гр.
* салат латук 20 гр.
* свежий огурец 120 гр.
* помидоры черри 140 гр.
* перец болгарский 120 гр.
* морковь 40 гр.
* изюм 20 гр.
* чернослив 60 гр.
* виноград 60 гр.
* кус-кус 120 гр.
* пресные лепешки 4 шт.
* кунжут на посыпку лепешек 8 гр.( но можно и больше, вкусно когда много)
* Асафетида по вкусу
На соус
* масло растительное 60 гр.
* соус " Стебель бамбука" сладкий 30 гр.
* соус табаско 4 гр. (чили)
* если едите чеснок(асафетида) 4 гр.
Способ приготовления.
Разрежьте перец и морковь пополам, удалив все лишнее из перца.Сбрызните маслом.Запеките в духовке на противне, до мягкости, в процессе запекания переворачивайте овощи, не давая им подгореть.Противень можно не смазывать маслом.Они получаются почти как на гриле.
Запарьте изюм и чернослив кипятком до мягкости и хорошенько промойте. Режьте микс салатов соломкой, огурцы кубиками, изюм напополам, помидорки на 4 части, а чернослив полосками. Перец порежьте треугольниками, морковь кубиками.Запарьте кус - кус в отдельной кастрюле. Важно не перелить воды, кус-кус должен быть рассыпчатым. Смешайте с остальными ингридиентами.
В миксере смешайте ингредиенты соуса. Приготовьте простое бездрожжевое тесто на лепешки, но оно должно быть довольно тугим ( мука и вода). Тесто сложно раскатывается, лучше просить делать это мужчину, руки будут гореть. В процессе раскатки посыпайте семена кунжута прямо на лепешку и вминайте их скалкой, обжаривать предварительно их не нужно. Маленький секрет : лепешки получатся прекрасными, если их готовить на чугунной сковороде, а не на тефлоновом покрытии. Готовить лепешки нужно под крышкой, маслом сковороду смазывать не надо. Можете заготовить тесто за несколько часов, немного постояв оно станет более податливым.
Посолите ваш салат, полейте соусом и выкладывайте небольшими порциями на горячие лепешки с пылу с жару.
№28. Яблочный салат с клюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ :
• 1 яблоко, удалить сердцевину и нарезать
• 15шт. красного винограда, нарезать
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 2 столовые ложки сушеной клюквы
• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка лимонного сока
Инструкции:
Смешать все ингредиенты в миске.
№29. С АЛАТ " АВОКАДО "
- Картофель в мундире - 2 шт
- Адыгейский сыр - 100 гр
- Соленые огурцы - 2 шт
- Авокадо - 2 шт
- Сметана для заправки
- Оливковое масло - 2 ст.л
- Черный перец - 1/2 ч.л
- Молотый кориандр - 1/3 ч.л
Авокадо разрезать вдоль на 2 части, извлечь косточку и аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожицу. Картофель, адыгейский сыр, огурцы и авокадо нарезать на небольшие кубики. Смешать, добавить соль, специи, оливковое масло и сметану, хорошо перемешать. Наполнить салатом авокадные формы.
№30. САЛАТ " ПОД ШУБОЙ "
• 2 банки морской капусты (или листы НОРИ используйте).
• 2 небольшие свеклы
• 3-4 морковки
• 5 небольших картофелин
• 200 г адыгейского сыра
• 1,5 ч.л. соли
• 400 г сметаны
1. Овощи отварить.
2. На большую плоскую тарелку натереть 3 картофелины, распределить тонким слоем на тарелке.
3. Сверху положить 2/3 капусты, 2/3 тертого сыра. Немного посолить сыр, на него натереть 2 морковки и залить 1/3 сметаны, смешанной с солью.
4. Затем снова натереть картофелины, выложить остатки капусты. Натереть сыр, немного посолить. На сыр выложить морковь.
5. Затем со всех сторон покрыть натертой свеклой и залить сметаной.
6. Поставить в холодильник на пару часов.
№31. ОЛИВЬЕ
1 кг. картофеля
500-600 гр. моркови
1 баночка консервированного зеленого горошка
150 гр. адыгейского сыра
20 шт. оливок без косточек
3 небольших огурчика (соленых или свежих)
250 мл. постного или домашнего майонеза
250 мл. сметаны
по 1 ч. ложки куркумы и асафетиды
1/2 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки черной соли (или обычной по вкусу)
Приготовление оливье:
1.Картошку и морковку сварить в «мундире». Очистить от кожуры.
2.Порезать овощи мелкими кубиками и высыпать в большую емкость.
3.Сыр и огурцы также нарезать кубиками, а оливки — колечками, и высыпать все это к картошке с морковкой.
4. Теперь заправить салат майонезом и сметаной и перемешать.
5. Добавить специи и соль и еще раз аккуратно перемешать.
P.S.
КАК СДЕЛАТЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ?
На один стакан сметаны 250мл:
-столовая ложка оливкового масла
-треть чайной ложки асафетиды
-черная соль по вкусу
-четверть чайной ложки куркумы (необязательно)
-щепотка горчичного порошка (необязательно)
Просто все вместе тщательно перемешиваем и домашний майонез готов!
Замечательный вегетарианский вариант салата оливье готов. Осталось только его празднично украсить и подавать на стол.