3—4 ст. л. сметаны или вегетарианского майонеза.
КНИГА РЕЦЕПТОВ
Кулинарный курс «Вегетарианская кулинария» от проекта нравственности «Василиса»
Сочетание специй и пряностей с продуктами:
Зернобобовые
Горох — имбирь,корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка - душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех. 
Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.
Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница - чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис — чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль - чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида
Овощи и фрукты
Горошек зеленый — шамбала, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго(плоды).
Капуста — карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель).
Картофель — кориандр, черный перец, чилли, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.
Помидоры - асафетида, шамбала, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
Редька зеленая — чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Свекла — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чилли.
Тыква - кардамон, шамбала, чилли, мята, имбирь, калинджи.
Яблоки (в острых блюдах) — чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.
Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки
Сахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
Ананас — кардамон, кумин.
Банан - ванилин, плоды манго.
Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).
Вишня — кумин, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат - имбирь, фенхель.
Груша — кардамон, плоды манго, фенхель.
Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина - кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника ("Виктория") — имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.
Курага - фенхель.
Лимон — ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина — мята, кумин, плоды манго.
Мандарин - мята, кумин, кардамон.
Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая — лимон, кумин, мята.
Смородина красная - лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.
Смородина черная — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки - фенхель, ванилин.
Земляника - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Молочные
Молоко - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт — тмин, черный перец.
Сыр — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец
Напитки
Травяные чаи
Для приготовления поливитаминных чаев используются многие известные всем пищевые и лекарственные растения: боярышник – цветы и плоды, брусника — листья и ягоды, гречиха посевная — цветки и верхняя часть стебля, трава зверобоя, мелиссы, мяты, иван-чай (кипрей) — листья и цветы, липа — цветы и листья, облепиха — листья и плоды, чёрная смородина — листья, плоды, молодые побеги; шиповник – листья, плоды, цветки и корни; рябина — плоды, земляника – плоды и листья, малина — плоды, листья и молодые побеги; черника – плоды и листья..
Липовый чай: на 1 л воды - 1/4 стакана сушеного липового цвета, сахар или мёд.
В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10—15 минут настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). Подавать с сахаром или медом. Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 минут настояться.
Витаминный чай тонизирующий
Состав: 10 г листьев земляники, 5 г листьев чабреца, 5 г листьев клевера, 2 г листьев лаванды.
Приготовление: фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, засыпают в него травяной сбор и заливают его крутым кипятком. Настаивают 5-10 минут..
Витаминный чай из различных плодов
Состав: 10 г сушеного шиповника, 10 г сушеной рябины, 5 г сушеных ягод малины, 5 г листьев чабреца, 2 г листьев черной смородины.
Приготовление: плоды шиповника измельчают ступкой, заваривают в фарфоровом чайнике, налив в него воды на 1/3, и ставят на водяную баню (5 минут). Затем добавляют остальные плоды, не забывая их так же измельчить, и листья. Доливают кипяток, настаивают 7-10 минут. Перед употреблением можно добавить в чай мед.
Только один шиповник
Завариваю его в термосе. Этот настой, кстати, один из немногих, который можно пить женщинам во время беременности и в период лактации. Для большего эффекта рекомендую перед завариванием шиповник размолоть.
Плодовой чай
Шиповник + Боярка + Рябина
Рябины нужно добавить совсем немного, она сильно горчит, но очень полезна!
Успокаивающий и расслабляющий чай
Мята + мелисса + календула
Этот чай хорошо пить вечером не позже чем за час до сна. Также чай можно пить в течении дня, если вы сильно перевозбуждены и нужно успокоиться.
Можно в этот чай еще добавить ромашку.
Русский чай
Иван чай (кипрей) + любая трава или плоды АВ
Очень полезный чай с одним ярко выраженным ароматом. Очень радует, что старая русская чайная традиция возрождается и, например, в нашем городе можно купить самые разные чаи на основе этой травы.
Чай из морковки!
Нужно взять морковь сладких сортов, промыть, почистить, нарезать маленькими кусочками (кубиками или соломкой), подвялить 3 часа высыпав на газетку и затем высушить в духовом шкафу при температуре не выше 50 градусов.
Травяной чай из суданской розы (каркадэ)
Способ приготовления: 1 ст. л. измельченных лепестков суданской розы залить кипятком (1-1,5 стакана), дать настояться.
Компоты и морсы
Компот из брусники
- 600 г. брусники,
- 1 стакан воды,
- цедра и сок от лимона,
- палочка корицы,
- 3/4 стакана сахара,
- 1/2 стакана виноградного сока
Перебранную мытую бруснику залить кипятком, добавить лимонную цедру, корицу и варить 5 минут. Затем положить сахар и варить 1 минуту.Компот оставить охлаждаться. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока и виноградный сок.
Компот из сухофруктов
- 300-400 г. сухофруктов,
- 2 л. воды,
- 1/2 стакана сахара,
- цедра и сок 1 лимона,
- молотая корица
Сухофрукты тщательно промыть, обдавая несколько раз кипятком. В кипящую воду положить сухофрукты, добавить сахар, корицу, цедру и варить 10 минут.Закрыть компот крышкой, дать настояться 2 часа. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока. Пряности перед подачей на стол вынуть.
Апельсиновый компот
- 3 апельсина,
- 1 л. воды,
- 4 ст. ложки сахарного песка,
- 1 ст. ложка меда
С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром. В сироп положить мед, охладить. Апельсины нарезать острым ножом.Кружочками разложить в порционную посуду, залить приготовленным сиропом. Если апельсины очень сладкие, можно подкислить сироп лимонным соком.
НАПИТОК "А-ЛЯ ФАНТА"
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
| апельсины | 1 шт. |
| сахар | 2 стакана |
| абрикосы | 1 кг |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перебираем и моем абрикосы. Удаляем косточки. Моем и чистим апельсин. Нарезаем его кружочками. Варим сироп. В воду насыпаем сахар и доводим до кипения. В чистые, сухие и стерилизованные банки складываем абрикосы и апельсины.
Заливаем только что закипевшим сиропом. И закатываем жестяными крышками, заранее простерилизованными.
Банки с готовым напитком переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения.
Если же Вы будете пить апельсиново-абрикосовый напиток сейчас, то абрикосы и апельсин бросите в кипящую воду, добавте сахар по вкусу, доведите до кипения, прокипятить 2-3 минуты, выключите и не открывая крышку подождите 20-30 минут.
ИЗЮМНЫЙ НАПИТОК
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
| вода | 2 л |
| лимоны | ½ шт. |
| изюм | 400 г |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изюм промыть. При необходимости перебрать.
Залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.
Добавить цедру половины лимона и оставить остывать и настаиваться.
Остывший напиток процедить, отжать изюм. Влить сок половины лимона. Охладить.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ, БРУСНИЧНЫЙ ИЛИ МАЛИНОВЫЙ.
Протереть предварительно перебранные и промытые ягоды, и отжать из них сок. Хранить полученный сок, до его использования, следует в холодильнике. Залить выжимки из ягод горячей водой и в течении 5-8 мин. варить при слабом кипении. Дать отвару настояться в течение получаса, после чего процедить и отжать мезгу. Внести в приготовленный отвар сахарный песок и размешать до его полного растворения, затем влить отжатый сок и охладить полученный напиток.
Клюква 125 г (брусника 150 г, малина 170 г), сахарный песок 120 г, вода 1 л.
МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ.
Промыть перебранные ягоды смородины и отжать через соковыжималку сок или размять, долить, для лучшего отделения сока, немного кипяченой воды и процедить через марлю. Залить мезгу водой и вскипятить. Полученный отвар процедить и добавить в него сахарный песок и сырой сок.
Смородина 200 г, сахарный песок 3/4 стакана, вода 1 л.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС.
У промытых яблок удалить семенное гнездо, протереть и выжать сок. И залив горячей водой оставшуюся выжимку, варить 10-15 мин, после чего дать настояться около получаса. Добавить в процеженный отвар сахар, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.
Яблоки 125 г, сахар 120 г, вода 1 л.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ МОРС.
Мелко нарезать, снятую с апельсина или лимона, цедру, залить горячей водой и около 5 мин. кипятить, после чего 3-4 ч. дать настояться. Отвар процедить, положить в него сахар, довести до кипения, влить отжатый апельсиновый или лимонный сок и охладить.
Апельсины 110 г (лимоны 80 г), сахар 120 г, вода 1 л.
МОРС ИЗ СИРОПА.
Небольшое количество кипяченой теплой (40°С) воды влить в сироп домашнего или промышленного приготовления, перемешать, добавить оставшуюся (согласно рецептуры) кипяченую воду и охладить.
Сироп ягодный или плодовый 180 г, вода 820 г.
МОРС ИЗ СОКА.
Смешать с кипяченой холодной водой сок домашнего приготовления или промышленного.
Сок ягодный или плодовый 600 г, вода 400 г.
Домашние лимонады
Вариант 1
ИНГРЕДИЕНТЫ
· 2,5 л минеральной воды без газа или бутилированной воды
· 3–4 больших лимона
· сок 2 больших розовых грейпфрутов
· 1,5–2 стакана коричневого сахара
· половина небольшого пучка мяты (только листья)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тщательно промойте лимоны щеткой, нарежьте произвольно и слегка измельчите в блендере. Приготовьте сироп: налейте в небольшую кастрюлю 2 стакана минеральной (бутилированной) воды, всыпьте 1,5 стакана сахара, поставьте на маленький огонь и варите сироп, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится, примерно 5 мин.Залейте измельченные лимоны подготовленной водой – только не нагревайте ее, в противном случае напиток будет горчить. Добавьте сироп и поставьте на 8–10 ч в холодильник.
Затем достаньте из холодильника лимонадную заготовку, размешайте и процедите через мелкое сито или марлю. Добавьте свежевыжатый грейпфрутовый сок. Проверьте, хватает ли сахара, если нет, добавьте еще сиропа или мед.
Налейте готовый лимонад в кувшин, добавьте листики мяты и уберите в холодильник до использования.
Вариант 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
4-6 лимонов (1 стакан лимонного сока)
1 стакан сахара
1 л воды
1,5-2 л сильногазированной воды
Мята
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В 1 л воды высыпаем сахар, ставим на огонь и помешиваем до полного растворения. Когда сироп остынет, добавляем сок лимона, а перед подачей добавляем газированную воду (по вкусу). Украшаем лимонад листочками мяты и подаем на стол.
Клубнично-лавандовый лимонад
ИНГРЕДИЕНТЫ
~1,7 л воды
2-3 ст. л. цветов сушеной лаванды (или по вкусу)
250 г свежей клубники
Сок 1-2 лимонов (или по вкусу)
5-6 ст. л. сахара (или по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лаванду залить горячей водой, дать настояться минут 30, процедить. Клубнику слегка размять, чтобы лучше отдавала сок. Соединить сахар, воду, лавандовую воду, клубнику и лимонный сок, все хорошо перемешать. Отрегулировать на кислоту/сладость. Дать настояться в холодильнике хотя бы часов 6, после чего процедить и подавать.
Ласси
"Ананасовый ласси"
Для рецепта Вам потребуются:
- ананас (нарезанный) - 1 стакана
- натуральный йогурт - 1/2 стакана
- вода - 1/2 стакана
- сахар - 2 ст.л.
Разместить все ингредиенты в блендере и смешать до однородной массы. Перелить смесь в стакан и немедленно подавать.
"Банановый ласси"
Для рецепта Вам потребуются:
- бананы 
(спелые, очищенных и нарезанных) - 2 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- виноградный сок (белый) или вода (ледяная) - 1/2 стакана
- мед (прозрачный) - 3 ст.л.
- натуральный йогурт - 1 стакан
- кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
- мускатный орех (натертый) - 1 щепоть
- лимонная цедра (тертая) - для украшения.
Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт или пахту в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.
"Клубничный ласси"
Для рецепта Вам потребуются:
- клубника - 150г
- натуральный йогурт - 250г
- мед - 1 ч.л.
.Взбить в блендере ягоды клубники, йогурт, 1 ч л меда и 8 в блендере. Взбить и разлить по бокалам.
ЛАССИ ИЗ РЯЖЕНКИ И БАНАНОВ
Ингредиенты:
• 4 л ряженки (8 пакетов по 500 гр.)
• 1 банка сгущенки
• 4 ст. л. сахара
• 4 банана
Все компоненты поместить в блендер и тщательно перемешать. Подавать со сладкими блюдами.
Вместо бананов или вместе с ними можно добавить в ряженку консервированные ананасы кубиками вместе с сиропом (400 гр.)
САЛАТЫ и РАЙТЫ
Рецепт № 1
Время приготовления 15 мин:
На 2 порции:
Что необходимо:
3-4 средние картофелины.
2 небольших огурца.
1 маленькая банка горошка.
30 г зелени (салат, укроп, петрушка)
2-3 редиски. Можно без редиски.
Как приготовить:
Сварите очищенный картофель, остудите и порежьте её на кубики. Порежьте огурцы и смешайте их с консервированным горошком, картошкой и порезанной редиской. Добавьте зелень.
Заправить салат вегетарианским майонезом.
№2. Салат с фасолью, кукурузой и сухариками
Что необходимо
2-3 куска ржаного хлеба можно просто готовых сухарей
1 банка консервированной сладкой кукурузы
соль 0.5 ч. л . (можно меньше)
3—4 ст. л. сметаны или вегетарианского майонеза.
1/3 ч.л. асафетиды
1 банка консервированной красной фасоли
Как приготовить
Хлеб нарезать кубиками толщиной около 1 см, перемешать с асафетидой. Нарезанный хлеб подсушить так, чтобы внутри он оставался мягким, можно на 2 мин в духовке. Когда сухарики остынут, соединить их с кукурузой, фасолью, добавить соль, вегетарианский майонез или сметану и перемешать. Зелень по желанию.
№3. Салат рисовый с горошком и сыром
Время приготовления: 25-30 мин.
Количество порций: 3
Что необходимо
1/3 стакана риса (можно рис Басмати)
100 г сыра твердого ( без сычуга)
черная или любая другая соль
Вегетарианский майонез
асафетида по вкусу
4-5 ст. л. консервированного зеленого горошка
Как приготовить
Рис отварить, дать остыть. Сыр натереть на терке, все смешать, добавить майонез, горошек, соль.
№4. Салат "Зимняя радость"
Количество порций: 4
Что необходимо
1 морковь
1 огурец
3—4 шт. картофеля
майонез
150 - 200 г. Панира (Адыгейского сыра)
1 бонка консервированного горошка
укроп, петрушка
соль
Как приготовить
Отварите морковь и картофель. Пока они варятся, смешайте нарезанный огурец, белую фасоль и горошек, добавьте зелень. Вареные овощи порезать кубиком, все смешать, посолить заправить майонезом.
№5. Салат с овощами, зеленью и Паниром.
Что необходимо:
Сыр «Панир» или «Адыгейский» - 100 г
Помидоры – 2-3 шт среднего размера.
Огурцы – 1 шт.
Имбирь свежий – кусочек величиной с фалангу мизинца.
Зелень (кинза, укроп, базилик и т.п.) – по вкусу.
Лимон – сок -1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст. л. или сметана (тогда лимонный сок не используется).
Соль - по вкусу.
Как приготовить:
Помидоры и огурцы, нарезаем крупными дольками и выкладываем на тарелку. Сверху кладём Панир нарезанный кубиками 1.5 см. и поливаем приготовленным соусом. Для соуса натираем имбирь на мелкой терке, смешиваем с соком лимона и оливковым маслом (или со сметаной), мелко нарубленной зеленью и солью. Если планируется салат на большое количество порций, удобнее для приготовления соуса воспользоваться блендером.
№6. Салат "Витаминный -1"
Что необходимо:
130 г свежей капусты
70 г зеленого салата
100 г моркови
70 г свежих огурцов
70 г стручкового сладкого перца
30 г сахара
70 г помидоров
150 мл сметаны
сок 1 лимона
Как приготовить:
Очищенную капусту, стручковый перец, огурец, морковь, листья салата нарезать соломкой, помидоры - дольками. Продукты смешать и заправить сахаром, сметаной и соком лимона. Положить горкой в салатник, украсить зеленью.
№7. Салат «Четыре сезона»
Что необходимо:
250 г картофеля.
100 г моркови.
1 маленькое яблоко.
150 г соленых огурцов.
100 мл сметаны.
50 г свежих огурцов.
Соль.
4 ст. л. консервированного зеленого горошка.
Как приготовить:
Картофель и морковь очистить, отварить, остудить и нарезать кубиками. С соленых и свежих огурцов и яблока срезать кожицу; яблоко также очистить от семян. Очищенные продукты нарезать кубиками. Все подготовленные продукты смешать, добавить консервированный горошек, соль, сметану, перемешать.
№8. Салат с помидорами -1
Время приготовления: 10 мин
Что необходимо
1 стакан сметаны
3/4 ч. л соли
1/3 ч. л. черного перца