Действие поджелудочного сока на крахмал.
Цель занятия: Исследовать амилолитическую и липолитическую активность поджелудочного сока.
Материал и оборудование: Поджелудочный сок, 1% раствор крахмального клейстера и сырого крахмала, дистиллированная вода, раствор Люголя, молоко, фенолфталеин, штатив с пробирками, водяная баня, термометр, сосуд со снегом или льдом.
В поджелудочном соке содержатся гидролитические ферменты, обеспечивающие переваривание не только белков, но и жиров и углеводов. В состав его входят липаза и амилаза. Поджелудочная липаза обладает широким диапазоном действия на жиры расщепляет их на глицерин и жирные кислоты. Гликолитические ферменты поджелудочного сока представлены; амилазой, расщепляющей крахмал, гликоген и амилопектины; глюкозидазой-мальтозу; фруктофуронидазой-сахарозу. У молодняка в молочный период содержится галактозидаза, расщепляющий лактозу.
Работа 1. Действие поджелудочного сока на крахмал.
Шестую пробирку помещают в сосуд со снегом, остальные в водяную баню при температуре 37-40С на 15 минут. После указанного срока времени содержимое пробирок разлить пополам.
| № | Содержимое пробирок | Йодная проба на крахмал | Проба Троммера на сахар |
| 1 | 0,2 мл подж. сока+2мл 1%крахм.клейстера | + | + |
| 2 | 0,2мл.кипяч.поджел.сока+2мл.крахм.клейстера | + | + |
| 3 | 0,2мл.подж.сока+2мл.сырого крахмала | ± | + |
| 4 | 0,2мл.дист воды+2мл.сырого крахмала | - | - |
| 5 | 0,2мл.желуд.сока+2мл крахм.клейстера | + | + |
| 6 | 0,2мл.поджел.сока+2мл.крахм.клейстера | + | + |
С первой частью проводят пробу на крахмал, для этого к содержимому пробирок приливают несколько капель раствора Люголя.
Со второй частью проводят пробу Троммера на сахар. Для этого к содержимому пробирок добавляют раствор Феллинга, количество реактива должно составлять половину объема содержимого пробирок. После этого содержимое пробирок нагревают до кипения (выпадает осадок кирпично-бурого цвета). Результаты записать в таблицу и дать объяснение.
Первая реакция (проба на крахмал): Реакция не прошла в пробирке 4, так как вода не способна расщепить крахмал, слабо проявилась реакция в пробирке 3.
Вторая реакция (проба Троммера): Реакция не показала результата в пробирке 4, так как это пробирка с дистиллированной водой.
22.06.2023