Действие желудочного сока на яичный белок и на белок мяса
Цель занятия: Изучить специфичность действия пепсина.
Материал и оборудование: Штатив с пробирками, мерные пипетки, водяная баня, спиртовка, белок куриного яйца (сырой и вареный), мясо (вареное и сырое), 1% раствор сернокислой меди, 0,2% раствор соляной кислоты,1% раствор крахмального клейстера, раствора Люголя, желудочный сок, нейтральный желудочный сок.
В полости желудка происходит начальный гидролиз белков пищи до стадии альбумоз и пептонов с образованием аминокислот действию протеалитических ферментов. В желудочном соке содержатся также липаза и химозин. Группу ферментов, обладающих протеолитической активностью называют пепсином, и он вырабатывается главными клетками желез желудка в неактивном состоянии и активизируется соляной кислотой.
Разные белки неодинаково перевариваются пепсином. Фибрин и белки мяса перевариваются быстро, яичный белок и коллаген -значительно медленнее.
Работа 1. Специфичность действия пепсина.
Все пробирки поместить в водяную баню на 1 час при температуре 37-40С. Содержимое пробирок периодически встряхивать. Через час проделать с содержимым всех пробирок, кроме первой, «биуретовую реакцию» на присутствие альбумоз и пептонов. Для этого в каждую пробирку добавляют по 1мл 10% раствора Nа ОН и 2-3 капли 1% раствора сернокислой меди. В пробирках с нерасщепленным белком появляется при взбалтывании фиолетовое окрашивание, а в пробирках, содержащих продукты распада белков- розоватое разной интенсивности. С содержимым пробирки №1 проделать йодную пробу на крахмал (раствором Люголя).
| № | Содержимое пробирок | Йодная проба на крахмал | Биуретовая проба на белок |
| 1 | 3мл.жел.сока+1мл.крахмального клейстера | Бурый | |
| 2 | 3мл.прокипяч.жел. сока+мясо вареное | Синий | |
| 3 | 3мл.жел.сока(нейтр)+мясо вареное | Розовый | |
| 4 | 3мл.жел.сока+мясо вареное | Розовый | |
| 5 | 3мл.жел.сока+белок куриного яйца(вареный) | Фиолетовый | |
| 6 | 3мл.жел.сока+белок куриного яйца(сырой) | Фиолетовый |
Проведение йодной пробы: в пробирке 1 окрас бурый, что свидетельствует о том, что реакция прошла.
Проведение биуретовой пробы: в пробирке с кипяченным желудочным соком проявилась синяя окраска, что говорит о большом количестве нерасщепленного белка. Содержимое пробирок 3 и 4 приобрело розовый окрас, что свидетельствует о наличии продукта распада белков.
В пробирке 5 окраска фиолетовая - белок начал распадается, но делает это медленнее, чем в пробирках 3 и 4.
21.06.2023