Практическая работа по Организации обслуживания на ПОП
Тема: «Обучение навыкам составления меню банкетов, составления расчётов официантов, столового белья, посуды для банкетов и приёмов»
Задания:
1. Составить меню банкета с частичным обслуживанием (свадьба, встреча друзей, юбилей) на 30, 50, 70, 100 человек
Меню банкета………… на …… человек Таблица 1.
| Выход, гр. | Наименование | Количество порций | Цена, руб. | Сумма, руб. |
2. Рассчитать необходимое количество официантов для банкета.
3. Произвести расчет мебели для банкета с частичным обслуживанием, выполнить схему размещения столов.
4. Составить заявку на столовое белье для банкета с частичным обслуживанием (таб.3).
5. Составить заявку на посуду и приборы к банкету с частичным обслуживанием по меню работы (таб.2).
6. 6Составить расчет-заявку на производство (таб.4).
7. .Составить расчет-заявку на продукцию сервис-бара и кофейный буфет (таб. 5,6).
Таблица 2. Заявка на посуду и приборы к банкету
| Наименование посуды и приборов | Количество, шт |
| 1.Фарфоровая посуда |
Таблица 3. Расчет-заявка на столовое белье
| Наименование | Количество, шт. |
| Скатерти белые для подсобных столов (130х130 см) |
Таблица 4. Расчет-заявка на производство
| Наименование блюда | Заказ. порций | Количество | Вид посуды | |
| Посуды | Порций в 1 блюде | |||
| Ассорти мясное | 18 | 3 | 6 | Овальное фарфоровое блюдо |
Таблица 5. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара
| Наименование продукции | Емкость 1 бут. | Количество |
| Водка Смирнофф … Фрукты (яблоки, груши,киви) | 0,6 … - | 3 бут. … 4,5 кг |
Таблица 6. Расчет-заявка в кофейный буфет
| Наименование продукции | Количество порций | Наименование посуды | Количество посуды |
| Кофе черный … Сахар | 12 … 22 | Чашка кофейная с блюдцем … Сахарница | 12 … 3 |