2. Технология приготовления сложных холодных десертов: чизкейк. Оформление и правила подачи.

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 15

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 1 комплексного дифференцированого зачета

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III, группа 321

1. Свинной рулет с фисташками, составить технологическую карту, приготовить и подать.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать количество сливочного масла для отделки 30 кг «Бисквитно- кремового» торта. Составить алгоритм приготовления бисквита основного.

Преподаватель ________________ Тишина М.М.

Преподаватель

Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий.

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А..

БИЛЕТ № 2 Комплексного дифференцированного зачета

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр 321

1.Цыплята-табака.

2.Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 200 шт. заварных пирожных «Трубочка с кремом». Составить алгоритм приготовления заварного полуфабриката..

Преподаватель ____ _____________

Преподаватель ________________ Тишина М.М.

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 3 комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1.. Мясо шпигованное с гарниром .

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 30кг. коврижки «Медовой с начинкой». Составить алгоритм приготовления пряничного теста..

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М..

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 4 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; ртов

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр 321

1.Каре ягненка с шампиньонами. Приготовление оформление и подача. Требование к качеству и безопасности блюда.

2.Ситуационная производственная задача. На банкет необходимо приготовить 200 шт. волованов массой 40 г. Рассчитать сырье, использовать лимонную кислоту. Составить алгоритм приготовления

слоеного пресного теста..

Преподаватель ____ ____________Тишина М.М._

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 5 комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр 321

1.Люля-кебаб.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье на 400 шт. пирожных воздушных с кремом. Составить алгоритм приготовления воздушного полуфабриката.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М..

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 6 комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; тов

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр 321

1.Рулет из птицы с сухофруктами. Технология приготовления блюда. Оформление и подача. Требования к качеству и безопасности.

2.Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье на 200 шт. коржиков молочных (102). Использовать меланж и молоко сгущенное с сахаром. Составить алгоритм приготовления теста.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 7 комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1. Суфле из птицы.. Варианты сервировки, оформления и способы подачи .

2. Ситуационная производственная задача. Сколько штук пирожков жаренных можно приготовить из 15 кг. теста дрожжевого? Определить упек изделий. Составить алгоритм приготовления дрожжевого безопарного теста.

Преподаватель ____ _____________ Тишина.М.М..

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 8 комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс 3I гр 321

1. Овощной тембаль. Технология приготовления сложных блюд из овощей. Требования к качеству и безопасности блюд.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для 50 порций изделий: Сочни с творогом. Составить алгоритм приготовления пресного сдобного теста сладкого.

Преподаватель ____ _____________Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 9 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр 321

1. Котлеты по-Киевски с гарниром. Классический вариант подачи.

3. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 200 штук изделий: кекс «Столичный» штучный. Составить алгоритм приготовления теста для кекса «Столичный».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 10 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1. Солянка рыбная на сковороде. Технология приготовления . Варианты и способы подачи .

2 Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 50 штук пирожного «Миндального». Составить алгоритм приготовления миндального полуфабриката.

Преподаватель ____ _____________Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 11 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; тов

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр 321

1.Зразы рыбные с черносливом по-российски.Современное направление в оформлении сложных горячих блюд. Технология приготовления . Способы оформления и подачи.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 1500 граммов изделия: печенье «Песочное». Составить алгоритм приготовления песочного полуфабриката.

Преподаватель ____ ____________ Тишина М.М._

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 12 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1. Супы из нерыбного водного сырья, ассортимент, особенности приготовления, правила отпуска.

Технология приготовления сложного горячего Супа-пюре из мидий.

2.Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 50 штук изделия: «Корж молочный». Составить алгоритм приготовления теста для коржа молочного.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 13 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1..Птица фаршированная.Технология приготовления сложных блюд из жаренной домашней птицы. Тре-

бования к качеству и безопасности блюд.

3.Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 15 кг. изделия: печенье «Звездочка». Составить алгоритм приготовления теста для печенья «Звездочка».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С А.

БИЛЕТ №14 Комплексного лифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр 321

1. Рыба запеченная с грибами по-Московски.

2.Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 15 кг. изделия: «Меренга». Составить алгоритм приготовления теста для изделия «Меренга».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 15 комплексного дифференцированного зачета поПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1.Ассортимент и технологический процесс приготовления прозрачных супов (консоме). Способы осветления прозрачных бульонов.

2. Технология приготовления сложных холодных десертов: чизкейк. Оформление и правила подачи.

3. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 20 кг. изделия: торт «Слоеный кремом». Составить алгоритм приготовления слоеного полуфабриката.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 16 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр 321

1Суп-пюре из шпината и брокколи. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов. Общие правила варки. Варианты сервировки, выход.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 200 шт. пирожных «Буше» с повидлом. Составить алгоритм приготовления бисквитного полуфабриката «Буше».

Преподаватель ____ _____________Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 17 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1.Рыба припущенная по-русски. Технологический процесс приготовления сложных блюд из рыбы, правила отпуска, требования к качеству.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 50 шт. пирожных «Корзиночка любительская». Составить алгоритм приготовления песочного полуфабриката.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 18 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр 321

1. Технология приготовления супа «Гаспачо», правила оформления и подачи.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье и припек изделий для приготовления 200 шт. кекса «Майского» (90). Выход 200 гр. Составить алгоритм приготовления теста кекса «Майского».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 19 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1.Запеканка рыбная. Приготовление и отпуск сложных блюд из запеченной рыбы,, требования к качеству, принципы подбора соусов.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье и определите выход изделия для изготовления 5 кг. изделия: торт «Прага». Составить алгоритм приготовления бисквита «Прага».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С. А

БИЛЕТ № 20 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр 321

1Стейк Нью-Йорк. Приготовление, способы подачи блюд из мяса, жаренного порционными натуральными кусками; подбор гарниров и соусов.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 20 кг. печенья «Глаголик». Составить алгоритм приготовления теста для печенья «Глаголик».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________ Тишина М.М.

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 21 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1Жаркое из кролика в горшочке. Правила жарки птицы, дичи и кролика целыми тушками, порционирование, подбор гарниров и соусов. Приготовление сложных блюд из птицы.

3. Ситуационная производственная задача. Рассчитать количество помады (58) и сырье для ее приготовления при наличии 5 кг. сахара-песка. Составить алгоритм приготовления помады основной.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 22 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1. Ростбиф с гарниром.Технологический процесс приготовления и отпуск сложных блюд из мяса, жаренного крупными кусками, ассортимент блюд, требования к качеству, подбор гарниров

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 30 кг крема «Суфле». Составить алгоритм приготовления крема «Суфле».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 23 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1.Мидии с картофелем и луком запеченные . Технология приготовления и использование.

2. Ситуационная производственная задача. . Рассчитать сырье для приготовления 5 кг изделия: Хлеб пшеничный. Составить алгоритм приготовления безопарного дрожжевого теста.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова.С.А.

БИЛЕТ № 24 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1. Косичка на подстилке из шпината со сливочным соусом .

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления изделия: Рулет фруктовый (2 кг.). Составить алгоритм приготовления бисквитного полуфабриката для рулета.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С А.

БИЛЕТ № 25 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1.Лосось в нежном соусе.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 750 гр. изделия: «Профитроли». Составить алгоритм приготовления заварного полуфабриката для профитролей.

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 26 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1. Рулька Айсбан , требования к качеству.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 3 кг изделия: крем «Шарлотт» шоколадный. Составить алгоритм приготовления крема «Шарлотт».

Преподаватель ____ _____________ Тишина ММ.

Протокол № 1 от 30 августа 2019.

года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.

БИЛЕТ № 27 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III гр321

1. Бифштекс со сложным гарниром .Технологический процесс приготовления и отпуск сложных блюд из мяса , способы подачи блюд из мяса, жаренного порционными панированными кусками; подбор гарниров и соусов.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать сырье для приготовления 5 кг изделия: «Хлеб ржаной». Составить алгоритм приготовления теста для изделия «Хлеб ржаной».

Преподаватель ____ _____________ Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С .А.

БИЛЕТ № 28 Комплексного дифференцированного зачета по ПП

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Специальность : 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс IIIгр321

1. Чахохбили.

2. Ситуационная производственная задача. Рассчитать и определить, сколько потребуется сырья для приготовления крема сливочного кофейного весом 4,5 кг. Составить алгоритм приготовления крема сливочного кофейного.

Преподаватель ____ _____________Тишина М.М.

Преподаватель ________________

Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.

Председатель ЦМК _______________ Клочкова С.А.