Заполняется обучающимся с учетом программы практики и подписывается руководителем практики учебной группы ежедневно.
Дата: 2025-05-21; Просмотры: 1
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ТВЕРСКОЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТУРИЗМА»
ДНЕВНИК
производственной практики
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих
19.01.17. «Повар, кондитер»
_____________________________________________________
_____________________________________________________
(Ф. И. О. полностью)
г. Тверь 2015/2016 /2017/2018
|
СОДЕРЖАНИЕ
| № | Содержание | Стр. |
| | Требования, предъявляемые к обучающимся ГБПОУ «ТКСиТ» при прохождении производственной практики | 2 |
| | Сроки производственной практики 1, 2, 3 курс | 3 |
| | Индивидуальный план график прохождения производственной практики 1, 2, 3 курс | 4 |
| | Виды профессиональной деятельности, определённые ФГОС, освоенные на производственной практике | 10 |
| | Заключение о выполнении программы производственной практики за 1, 2, 3 курс | 12 |
| | Общие компетенции, определённые ФГОС, освоенные на практике | 13 |
| | Показатели оценки освоения видов профессиональной деятельности, освоенных на производственной практике, определённых ФГОС | 14 |
| | Критерии оценки освоения видов профессиональной деятельности, освоенных на производственной практике | 16 |
| | Заключение о выполнении программы производственной практики | 17 |
1. Требования, предъявляемые к обучающимся ГБПОУ «ТКСиТ» при прохождении производственной практики:
Общие требования:
1. Отрабатывать задания производственной практики на предприятиях социальных партнеров колледжа, согласно программам производственной практики и договора о социальном партнерстве.
2. Строго выполнять режим и правила внутреннего распорядка предприятия.
3. Соблюдать правила санитарии и гигиены, правила безопасности труда, пожарной безопасности.
4. Вести дневник выполняемой работы и другую необходимую документацию, по первому требованию предъявлять их руководителю практики, наставнику, мастеру п/о .
5. Выполнять практические задания с соблюдением технологии, добиваясь высокой производительности труда, отличного качества продукции, обслуживания покупателей, посетителей и клиентов и т.п., согласно профилю предприятия.
6. Выполнять все требования и указания руководителя учебной и производственной практики.
7. Помнить, что обучающийся несет полную ответственность за сохранность закрепленного за ним оборудования (материальных ценностей).
8. По итогам практики обучающимися оформляются и сдаются отчеты по производственной практике.
Требования к ведению дневника по производственной практике:
· Дневник является документом, по которому обучающийся подтверждает выполнение программы практики;
· Записи в дневнике должны вестись ежедневно и содержать перечень выполненных работ за день;
· Дневник ежедневно просматривает руководитель практики от предприятия ставит оценку и заверяет подписью;
· По окончании практики дневник заверяется печатью организации, где проходил практику обучающийся;
· Дневник прилагается к отчету по практике и сдается для проверки руководителю практики от колледжа.
2. Сроки производственной практики
| Код ПМ | Наименование ПМ | Сроки производственной практики | Кол-во дней// часов по плану | |
| Начало практики | Окончание практики | |||
| ПМ.01. | Приготовление блюд из овощей и грибов. | 6/36 | ||
| ПМ.02. | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. | 6/36 | ||
| ПМ 03 | Приготовление супов и соусов. | 5/30 | ||
| ПМ 04 | Приготовление блюд из рыбы. | 5/30 | ||
| ПМ 05 | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 5/30 | ||
| ПМ.06. | Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. | 6/36 | ||
| ПМ.07. | Приготовление сладких блюд и напитков | 6/36 | ||
| ПМ 08 | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. | 17/102 | ||
| Всего: | ||||
Руководитель практики ГБПОУ «ТКСиТ» ____________ А.В. Мухина
«______» _________________ 20_____г.
Первый курс
3. Индивидуальный календарный график прохождения производственной практики
Заполняется обучающимся с учетом программы практики и подписывается руководителем практики учебной группы ежедневно.
| Дата | Осваиваемые ПМ / ПК | Виды профессиональной деятельности и перечень ПК | Кол-во дней/часов | Индивидуальное задание (даётся руководителем практики) | Содержание работы обучающегося (заполняется обучающимся) | Оценка | Подпись руководителя практики учебной группы |
| ПМ.01. ПК 1.1. | Приготовление блюд из овощей и грибов. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | 6/36 | Освоить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей. 1.Отработка навыков по приготовление блюд и гарниров из вареных овощей. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| ПК 1.2. | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | 2. Отработка навыков по приготовлению блюд и гарниров из припущенных овощей. 3. Отработка навыков по приготовлению блюд и гарниров из жареных овощей. 4. Отработка навыков по приготовлению блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей. 5. Отработка навыков по приготовлению блюд из грибов. Приготовление блюд из овощных полуфабрикатов. | Отработал(а) навыки по приготовлению:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
| ПМ.02. ПК 2.1. | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | 6/36 | Освоить подготовку сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| ПК 2.2. | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | 1.Отработка навыков по приготовлению блюд и гарниров из круп. 2. Отработка навыков по приготовлению блюд и гарниров из бобовых. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 2.3. | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | 3. Отработка навыков по приготовлению блюд и из макаронных изделий. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 2.4. | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | 4. Отработка навыков по приготовлению блюд и гарниров из яиц и творога. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 2.5. | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | 5. Отработка навыков по приготовлению и отпуску простых мучных блюда из теста с фаршем. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
| ПМ06. ПК 6.1. | Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | 6/36 | 1. Освоить подготовку гастрономических продуктов; приготовление и оформление холодных блюд и закусок; · Отработка навыков по приготовлению бутербродов. · Приготовление салатов из сырых овощей. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| ПК 6.2. | Готовить и оформлять салаты. | 2.Отработка навыков по приготовлению салатов из вареных овощей. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 6.3. | Готовить и оформлять простые холодные закуски. | 3.Отработка навыков по приготовлению блюд и закусок из овощей и грибов | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 6.4. | Готовить и оформлять простые холодные блюда. | 6 | 4.Отработка навыков по приготовлению блюд и закусок из рыбы. 5.Отработка навыков по приготовлению блюд и закусок из мяса. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
| ПМ07. ПК 7.1. | Приготовление сладких блюд и напитков Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. | 6/36 | Освоить приготовление сладких блюд; приготовление напитков. 1.Отработка навыков по приготовлению компотов, киселей. 2.Отработка навыков по приготовлению желе и панакоты. 3.Отработка навыков по приготовлению муссов и самбуков. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| ПК 7.2. | Готовить простые горячие напитки. | 4.Отработка навыков по приготовлению горячих сладких блюд. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 7.3. | Готовить и оформлять простые холодные напитки. | 5.Отработка навыков по приготовлению горячих и холодных напитков | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
4. Виды профессиональной деятельности, определенные ФГОС, освоенные на производственной практике:
Результат:
| ПМ/ПК | Виды профессиональной деятельности и перечень профессиональных компетенций | Кол-во дней //часов | Оценка (1 – 5 баллов) Подпись наставника |
| ПМ.01 | Приготовление блюд из овощей и грибов. | 6//36 | |
| ПК 1.1. | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | ||
| ПК 1.2. | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | ||
| ПМ.02 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. | 6//36 | |
| ПК 2.1. | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | ||
| ПК 2.2. | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | ||
| ПК 2.3. | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | ||
| ПК 2.4. | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | ||
| ПК 2.5. | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | ||
| ПМ.06. | Приготовление и оформление холодных блюд и закусок | 6//36 | |
| ПК 6.1. | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | ||
| ПК 6.2. | Готовить и оформлять салаты. | ||
| ПК 6.3. | Готовить и оформлять простые холодные закуски. | ||
| ПК 6.4. | Готовить и оформлять простые холодные блюда. | ||
| ПМ07. | Приготовление сладких блюд и напитков | 6//36 | |
| ПК 7.1. | Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. | ||
| ПК 7.2. | Готовить простые горячие напитки. | ||
| ПК 7.3. | Готовить и оформлять простые холодные напитки. | ||
| Итого: |
5. Заключение о выполнении программы производственной практики за 1 курс
| «Программа производственной практики выполнена _________________________________ полностью /не полностью
| ||
| « »___________20_____ | Руководитель практики от предприятия | _______________________ (Ф.И.О) |
| « »___________20_____ | Руководитель практики ГБПОУ «ТКСиТ» | _______________________ (Ф.И.О) |
ВТОРОЙ КУРС
| Курс | |
| Учебная группа № | |
| Сроки прохождения практики | |
| Количество часов | 60 |
| Наименование организации (база практики) | |
| Руководитель практики ГБПОУ «ТКСиТ» | |
| Руководитель практики от предприятия | |
| Наставник от предприятия |
6. Индивидуальный календарный график прохождения производственной практики
Заполняется обучающимся с учетом программы практики и подписывается руководителем практики учебной группы ежедневно.
| Дата | Осваиваемые ПМ / ПК | Виды профессиональной деятельности и перечень ПК | Количестводней/часов | Индивидуальное задание (даётся руководителем практики) | Содержание работы обучающегося (заполняется обучающимся) | Оценка | Подпись руководителя практики учебной группы |
| ПМ.03. ПК 3.1. | Приготовление супов и соусов Готовить бульоны и отвары | 6/30 | Освоить приготовление основных супов и соусов 1.Отработка навыков по приготовлению щей, борщей | Отработал(а) навыки по приготовлению:____________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| ПК 3.2. | Готовить простые супы. | 2. Отработка навыков по приготовлению рассольников, супов картофельных. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 3.3. | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | 3.Отработка навыков по приготовлению молочных супов, сладких и холодных супов. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК 3.4. | Готовить простые холодные и горячие соусы | 4. Отработка навыков по приготовлению соусов. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
| ПМ.05. ПК5.1. | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Производить подготовку полуфабрикатов из мяса , мясных продуктов и домашней птицы | 6/30 | Освоить обработку сырья; приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы 1.Отработка навыков по приготовлению блюд из отварного, жареного мяса. | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||
| ПК5.2. | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы | 2. Отработка навыков по приготовлению блюд из тушеного и запеченного мяса. | Отработал(а) навыки по приготовлению:____________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК5.3. | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. | 3. Отработка навыков по приготовлению блюд из рубленного мяса и котлетной массы. | Отработал(а) навыки по приготовлению:______________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| ПК5.4. | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. | 4. Отработка навыков по приготовлению блюд из сельскохозяйственной птицы. | Отработал(а) навыки по приготовлению: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||
| Дифференцированный зачет. (Квалификационный экзамен) | |||||||
7. Виды профессиональной деятельности, определенные ФГОС, освоенные на производственной практике
Результат:
| ПМ/ПК | Виды профессиональной деятельности и перечень профессиональных компетенций | Кол-во дней //часов | Оценка (1 – 5 баллов) Подпись наставника |
| ПМ.03. | Приготовление супов и соусов | 6//30 | |
| ПК 3.1. | Готовить бульоны и отвары | ||
| ПК 3.2. | Готовить простые супы. | ||
| ПК 3.3. | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | ||
| ПК 3.4. | Готовить простые холодные и горячие соусы | ||
| ПМ.0 5 . | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 6//30 | |
| ПК 5.1. | Производить подготовку полуфабрикатов из мяса ,мясных продуктов и домашней птицы | ||
| ПК 5.2. | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы | ||
| ПК 5.3. | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. | ||
| ПК 5.4. | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. | ||
| Итого: |