Ядовитые растения и сорняковые примеси.
Ядовитые растения – обширная группа дикорастущих, содержащих алкаловды, гликозиды, сапонины, токсольбумины и др. ядовитые вещества. Чаще всего эти отравления встречаются среди детей, при этом отмечается весьма высокая летальность.
Наиболее ядовитым растением является цикута или вех ядовитый. Главным действующем началом является цикутотоксин. После употребленья корня цикуты в пищу (смешивают его с корневищем петрушки или сельдерея) через 15-30мин. появляется резкие боли в желудке, тошнота, головокружение, судороги, зрачки расширяются, возникают затруднение дыхания, цианоз. Смерть возникает через 2-3 ч. от паралича дыхания.
Отравления беленой, дурманом и красавкой обуславливаются содержанием в них атропина, скополамина и гиоспимина. Инкубационный период до 1 час. (чаще 15-20 мин.). первые симптомы отравления: сухость во рту при глотании, першение, хриплый голос, гиперемия лица, расширения зрачков. Возможны непроизвольные мочеиспускание и дефекация. Смерть от паралича дыхания наступает в течение первых суток.
Профилактика отравления направлена на ограждения детей от возможности поедания ими ядовитых растений (белена черная, дурман, вех ядовитый, болиголов пятнистый, собачья петрушка, акопит, черемица, белая, мордовик, переступень белый (дикий виноград),чернокорень лекарственный, мак полевой, волчье лыко (боровик),олеандр, белладонна (красавка), хлопчатник, лещевина и др.). земельные участки детских учреждений и постоянных мест прогулок должны быть свободными от ядовитых растений. Для этого нужно производить перекапывание почвы, скашивание и вырывание ядовитых растений с последующим их уничтожением. Участки детских учреждений рекомендуется 2-3 раза в неделю осматривать и очищать от ядовитых растений.
Отравлений сорными растениями злаковых культур с ядовитыми семенами (сорняковые токсикозы).
К числу ядовитых семян сорняковых трав относят куколь, софру (горчак), плевел опьяняющий, гелиотроп опущенноплодный, триходесму седую и др.
Семена куколя содержат ядовитые сапониты (аргостема - сапонин и аргостема сапотоксин), которые вызывают гемолиз крови и выраженное раздражение слизистых оболочек. Однако следует сказать, что случаи отравления куколем казуистичны, так как сапонины разрушаются при тепловой обработке.
Софора-горчак (многолетний сорняк, в семенах которого содержатся алкалоид -софокарпин, софоридин, алоперин и др. (выдерживают температуру выпечки хлеба, приготовления мучных изделии и каши, придавая им горький вкус. Содержание софоры в муке и крупах не должно превышать 0,04% по весу.
Плевел опьяняющий имеет семена, похожие на мелкие зерна овса, содержавшие алкалоид тимулин. В клинической картине отравления характерны головокружение, шаткая походка; оглущенность, шум в ушах, головная боль, сонливость. Выздоровление наступает быстро, после прекращения потребления в пищу засоренных круп и муки.
Триходесма седая- в семенах содержатся алкалоиды триходесмин, инкаин, инкаидин и др. Триодесмотоксикоз развивается как правило постепенно и характеризуется явлениями диффузного поражения ЦНС (слабость, головная боль, рвот, расстройства походки, парез лицевого нерва, анизокория, нистагм, угасание брюшных рефлексов).
Профилактика сорняковых токсикозов состоит в отсутствии содержания в злаковых культурах семян сорняковых трав.
5.3.2. Отравление продуктами, ядовитыми при определенных условиях, меры профилактик
II группу немикробных пищевых отравлений составляют отравления продуктами растительного и животного происхождения, которые являются съедобными и только при определенных условиях приобретают ядовитые свойства.
Отравление продуктами животного происхождениями, ядовитыми при определенных условиях.
Некоторые виды рыб содержат ядовитые вещества в период нереста. Отравления возможны при поедании икры, печени, молока налима, щуки, линя, усача, скумбрии в период нереста.
«Пьяный мед» по своим органолептическим свойствам не отличается от обычного меда но способен вызвать пищевое отравление, симптомы которого будут связаны с токсическими свойствами растений, с которых собран нектар (багульника, белены, азалия и др.). «Пьяный мед» обычно появляется в годы с запоздалой весной, когда пчелы вынуждены собирать мед с ядовитых растений.
Отравление продуктами растительного происхождения, ядовитыми при определенных условиях.
Соланин проросшего (зеленого) картофеля близок по своим свойствам к сапонинам и глюкозидам и является гемолитическим ядом. Картофель со значительным содержанием соланина обладает горьким вкусом и царапающим ощущением в зеве. Данное токсическое вещество накапливается под кожурой картофеля и при механической чистке клубней удаляется, однако при варке картофеля в «мундире» распространяется по всей массе клубня, поэтому подобная форма кулинарной обработки картофеля в весенней - летний период запрещается. Для человека дозой, способной вызвать отравления является 200-400 мг соланина. Отравление соланином сопровождается тошнотой, рвотой и дисфункцией кишечника.
Отравления ядами косточковых плодов (абрикоса, слив, вишен, персиков) наблюдается редко. Действующим началом является глюкозид амигдалин, при расщеплении которого в организме образуется сенильная кислота. Отравление всегда опасно (до 30% летальных исходов). В горьком миндале содержания амигдалина составляет 2-8%, в ядрах косточек абрикосов и персиков -4-6%.
В легких случаях отравление сопровождается головной болью и тошнотой. В тяжелых случаях наблюдается цианоз, судороги, потеря сознания. Наибольшее количество (60-90г) очищенных абрикосовых горьких ядер может вызвать смертельное отравление. Возможны отравления амигдалином (синильная кислота) при употреблениях жмыхов, остающихся в процессе производства персикового и абрикосового масла.
Профилактика
1. применение горького миндаля в кондитерском производстве подвергается ограничению
2. ограничивается также длительного настаивания косточковых плодов в производстве в алкогольных напитков.
3. продажа косточек абрикосов и персиков не должна допускаться их следует использовать только для получения масла.
5.3.3. отравления примесями химических веществ, меры профилактики.
III группа немикробных отравлений – отравления примесями химических веществ: пестицидами, солями тяжелых металлов; пищевыми добавками, введенными в количествах превышающих допустимые; соединениями мигрирующими в пищевой продукт из оборудования инвентаря, тары, упаковочных материалов, другими химическими примесями.
Пестициды
Термин «пестициды» обозначают несколько сотен химических веществ различного химического состава и предназначения (инсектициды, фунгициды, зооциды, гербициды и т.п.) наибольшую опасность представляет ошибочное употребление протравленного семенного материала взамен продовольственного семенного материала взамен продовольственного. Для протравливания семенного посевного материала наиболее широко применяются ртутно-органические препараты – меркуран и граназан, в состав которых входит этилмеркулхлорид (около 2%) Этилмеркулорид обладает кумулятивным действием и оказывает выраженное токсическое действие. Наиболее характерными симптомами является общая слабость, адинамия, похудение, головная боль, наблюдаются нарушение сна вследствие интоксикации ЦНС, а также нарушения функции почек печени. Для отправления достаточно употребление протравленного зерна в течении нескольких дней подряд (в виде 0,5 хлеба).
Для профилактики отравлений такого рода необходимо осуществлять строгий контроль за хранением и учетом протравленноготзерна. Протравленное зерно должна храниться отдельно от продовольственного и быть использовано в ближайшую посевную компанию.
Пищевые добавки добавляют в продукты для консервирования, ароматизации и других целей. Для повышения сохранности пищевых продуктов применяют антимикробные средства и антиокислителя. Возможность вредного влияния пищевых добавок на организм достаточно велика, поэтому разработка и внедрение новых видов добавок должно осуществляться под строгим контролем санитарно-эпидемиологических службы.
Нитриты и нитраты применяют в производстве колбасных изделий. Отравление нитратами взрослых крайне редки. У детей, особенно раннего возраста возможны, т. к. они более чувствительны к этим соединениям. Причина в том, что в пищеварительном тракте детей нитраты восстанавливаются до нитратов, благодаря микроорганизмам кишечника. Наиболее характерны симптомом отравления является метгемоглобинемия, сопровождается синюшностью. Следует помнить, что ряд овощей содержит значительное количество нитратов (редис, редька, свекла), в с чем потребление их в районе питания детей следует ограничивать.
Профилактика.
Контроль за дозированием пищевых добавок при технологическим процессе в соответствии с ГОСТом.
Профилактика отрицательного влияния нитрозосоединений на организм включает мероприятия, направленные на снижение содержания нитратов в колбасных изделиях (допускается 0,003-0,005%),а также изыскание новых безвредных средств сохранения необходимо цвета колбасных изделий.
Для предупреждения вредного влияния нитрозосоединений, содержащихся в растительных продуктах, необходимо ограничить применение азотных удобрений и сточных вод для выращивания овощей, активно накапливающих эти вещества. Запрещено применение аммиачной селитры при выращивании бахчевых культур, огурцов, кабачков и патиссонов.
Допустимых для человека (исключая детей грудного возраста) суточной дозой нитратов является 0,5 мг/ кг, нитритов-0,4 мг/ кг.