Изучение и анализ ассортимента карамели и оценка ее качества
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 13-14
ТЕМА
Изучение и анализ ассортимента карамели и оценка ее качества
ЦЕЛЬ: Выработать умения определять вид карамели и органолептическим методом определять качество товаров в соответствии с требованиями стандартов, распознавать дефекты.
ПОСОБИЯ ДЛЯ РАБОТЫ: Инструкционные карты, натуральные образцы карамели, стандарты на, справочник товароведа, учебники, приспособления.
СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ
ЗАДАНИЕ 1. Дать характеристику видов карамели.
Данные занести в таблицу
| Карамель по способу изготовления карамельной массы | В зависимости от способу упаковки | В зависимости от рецептуры и способа изготовления |
ЗАДАНИЕ 2. Изучить ассортимент карамели в зависимости от вида начинки. Данные занести в таблицу
| Ассортимент карамели | Начинка | |
| Вид | Характеристика | |
ЗАДАНИЕ 3. Определить качество образцов карамели по органолептическим показателям.
Данные занести в таблицу
| Наименование карамели | Внешний вид | Вид карамели | форма | Цвет | Консистенция | Вкус и запах | Заключение о качестве |
ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:
1. Назовите дефекты карамели, при наличии которых она не допускается в продажу.
После выполнения практической работы студент должен:
ЗНАТЬ: требования к качеству, дефекты карамели.
УМЕТЬ: определять качество органолептическим методом, распознавать сорта изделий, дефекты.