Розрахунок корисної площі мийної столового посуду
| Найменування обладнання | Тип, марка | К-сть | Розміри, мм | Корисна площа, | ||
| l | b | h | ||||
| Посудомийна машина | HOOD 130S | 1 | 710 | 600 | 750 | 0,43 |
| Ванна мийна | ВМ-2 | 5 | 530 | 530 | 860 | 1,40 |
| Стіл для збору залишків їжі | СО-1 | 1 | 1200 | 650 | 860 | 0,78 |
| Стелаж | СЖП-2 | 1 | 1200 | 600 | 2000 | 0,72 |
| Разом | 3,33 | |||||
Загальна площа мийної:
= 
= 8,32 
Розрахунок сервізної
Поряд з мийною слід розташувати сервізну для зберігання чистого посуду і приборів. Розрахунок площі зведемо в табл. 2.39.
Таблиця 2.39
Розрахунок площі сервізної
| Найменування обладнання | Тип, марка | К-сть | Розміри, мм | Корисна площа, | ||
| l | b | h | ||||
| Сервант для посуду | ШП-2 | 2 | 1500 | 530 | 2000 | 1,59 |
| Разом | 1,59 | |||||
= 
= 3,97
Розрахунок мийної кухонного посуду
Згідно з санітарними вимогами в мийній кухонного посуду встановлені дві мийні ванни, стелажі, для зберігання посуду. Розрахунок площі наведено в табл. 2.40.
Таблиця 2.40
Розрахунок корисної площі мийної кухонного посуду
| Найменування обладнання | Тип, марка | К-сть | Розміри, мм | Корисна площа, | ||
| l | b | h | ||||
| Ванна мийна | ВМСМ-3 | 2 | 800 | 600 | 900 | 0,96 |
| Стелаж | СПС-2 | 2 | 1200 | 550 | 2000 | 1,32 |
| Разом | 2,28 | |||||
= 
= 5, 7
Миття кухонного посуду в мийній будуть здійснювати самі кухарі цехів підприємства.
Організація роботи мийних
В мийній столового посуду кафе буде здійснюватися миття посуду після використання відвідувачами кафе, тут буде встановлена посудомийна машина та 5 ванн мийних на випадок виходу її з ладу. Миття посуду здійснюється дозволеними органами Мінохорони здоров’я України засобами та в установлених режимах. Для збору залишків їжі встановлено спеціальний виробничий стіл, для зберігання чистого посуду буде встановлена шафа. Збір залишків їжі здійснюється спеціальними щітками. В мийні працює один оператор по 10 год. через день.
Мийна кухонного посуду буде розташована поряд з гарячим цехом. Тут будуть встановлені дві ванни, підтоварник для використаного кухонного посуду та стелаж для чистого посуду та інвентарю. До мийних буде підведена гаряча і холодна вода та передбачені трапи для зливу води у каналізацію.
В сервізній зберігається чистий посуд, який потрапляє сюди з мийної. При одержані замовлення офіціант отримує посуд і передає замовлення в гарячий цех.
2.8 Підбір адміністративно-побутових і технологічних приміщень
До побутових приміщень відносять: гардероб для персоналу, душові кабінки, санвузол. Для персоналу є спільний санвузол з одним унітазом та умивальником.
Адміністративні приміщення приймаємо, виходячи з норм 4 
на одного службовця. Приймаємо кабінет директора і бухгалтера, разом в існуючому приміщенні площею 8
Встановлюємо в приміщені столи канцелярські, шафи канцелярські, вішалки для одягу, комп’ютери.
Площу гардероба для персоналу розраховують, виходячи з норм на 1 працівника; для верхнього одягу – 0,1 
для спецодягу та домашнього – 0,25 Оскільки в закладі чисельність працівників, що користується гардеробом, складає 22 чоловіка, площа гардероба становитиме:
22·0,35 = 7,7
При гардеробі передбачається приміщення для переодягання із розрахунку 0,15 на людину в максимальну зміну, що складає:
22·0,15 = 3,3
Або разом 7,7 + 3,3 = 11,0 
Приймаємо, що на підприємстві працює 70% жінок та 30% чоловіків, тоді площа жіночого гардеробу складає:
0,7·11,0 = 7,7
Чоловічого:
0,3·11, = 3,3
Встановлюємо для кожного працівника одну подвійну шафу (500x400). Душові кабіни підбирають з розрахунку 1 душова сітка на 10 чоловік працюючих в максимальну зміну. Приймаємо окремо для жінок і чоловіків по 1 душовій сітці. Вбиральні для персоналу розраховують в залежності від чисельності в максимальну зміну – 1 унітаз на 15 чоловік, приймаємо один санвузол.
Кабінет завідуючого виробництвом передбачається об’єднати з коморою добового запасу сировини. В цьому приміщенні передбачається встановити підтоварник, стелаж, стіл письмовий, холодильник. Розрахунок корисної площі кімнати зав. Виробництвом та добового запасу представлено в табл. 2.41.
Таблиця 2.41