Кількість картоплі і овочів які обробляються за допомогою механічного обладнання

Дата: 2025-04-30; Просмотры: 5

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Визначаємо потребу в механічному обладнанні для подрібнення м’ясної продукції зводимо в табл. 2.22.

Таблиця 2.22

Розрахунок маси сировини, що підлягає подрібненню

Так як кількість сировини, що підлягає обробленню в холодному цеху невелика, тому підбираємо м’ясорубку малої потужності.

Необхідну продуктивність механічного обладнання визначаємо за формулами:

t = ; год. (2.16)

де: t – тривалість роботи машин за зміну, год.;

Q – кількість сировини, що переробляється машиною за зміну, кг;

G – продуктивність машини за паспортом, кг/год.

η = ; (2.17)

де: η – коефіцієнт використання машини;

T – тривалість роботи цеху за зміну (T = 10), год.

Дані розрахунків оформлюємо у вигляді табл. 2.23.

Таблиця 2.23

Розрахунок і підбір механічного обладнання

Отже приймаємо до встановлення: м’ясорубку FIMAR 8/D, овочерізку Gastrotop HLC-300 та картоплечистку Saturn ST- FP8508.

Загально-заготівельного цех працює до 18:00, тому для зберігання напівфабрикатів необхідне холодильне обладнання. Холодильне обладнання використовується для зберігання сировини на ½ денної кількості та зберігання напівфабрикатів із овочів, м’яса та птиці, які зберігаються в кількості ¼ денної виробничої програми. Так, як кількість сировини та напівфабрикатів незначна то підбираємо холодильник згідно норм оснащення ЗРГ, підбираємо холодильник ШХС-0,5 фірми Айстермо (Україна).

Розрахунок кількості виробничих працівників заготівельного цеху.

Визначаємо трудовитрати для виконання певної технологічної операції, за формулою:

= , люд/год. (2.18)

де: – трудові витрати для виконання певної технологічної операції,людино-годин;

Q – кількість сировини, що переробляється за зміну,кг;

a – норма виробітку для певної операції на одну годину, кг/год.

Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми загально-заготівельного цеху проводимо за формулою:

А = + +…+ = , люд/год. (2.19)

де: , , – трудовитрати для виконання певної технологічної операції, люд/год.

Результати розрахунків зводимо у табл. 2.24.

Таблиця 2.24

Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху

Назва сировини технологічної операції	Кількість сировини(Q) кг	Норма виробітку(a), кг/год.	Трудовитрати ( ) людино-годин
1	2	3	4
Картопля
Миття ручне	50,43	40	1,26
Чищення на машині	49,42	20	2,47
Доочищання ручне	42,87	27	1,59
Нарізання на машині	37,82	30	2,26
Морква
Миття ручне	1,43	40	0,04
Чищення на машині	1,40	20	0,07
Доочищання ручне	1,26	20	0,06
Нарізання на машині	1,14	30	0,04
Цибуля ріпчаста

Продовження табл. 2.24

Продовження табл. 2.24

Розраховуємо явочну чисельність робітників за формулою:

= , (2.20)

де: T - тривалість робочого дня кухаря, T = 10 год.;

𝜆 – коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (𝜆=1,14).

Таким чином чисельність працівників дорівнює:

= ≈ 1,05 = 1 роб.

Приймаємо в одній бригаді одного робітника, який працюватиме по 10 годин з перервою 0,5 год. через день.

Немеханічне обладнання приймаємо відповідно із потребою та згідно із виділеними робочими місцями:

Робоче місце обробки м’ясопродуктів та птиці обладнуємо:

- ванною мийною типу ВМСМ-1 – 1шт.;

- столом виробничим СП-1200 – 1шт.;

- полицею настінною ПН-32/1200 – 1шт.;

- ємністю для відходів – 1шт.

Робоче місце обробки овочів та напівфабрикатів з них обладнуємо:

- ванною мийною типу ВМСМ-1 – 1шт.;

- столом виробничим СП-1200 – 1шт.;

- полицею настінною ПН-32/1200 – 1шт.;

- ємністю для відходів – 1шт.

Додатково приймаємо:

- стелаж пересувний СТР-124-1шт.;

- ваги циферблатні ВНЦ-0,2-1шт.;

- холодильна шафа – ШХС – 0,5 -1шт.;

- підтоварник ПТ-2А – 1шт.

Розраховуємо площу цеху

Розраховуємо корисну площу загально - заготівельного цеху. Результати розрахунків зводимо в табл. 2.25.

Таблиця 2.25