Зведена таблиця складських приміщень
|
Найменування обладнання |
Тип, марка |
Кількі-сть, шт. | Габаритні розміри тари, мм |
Корисна площа, | ||
| a | b | h | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Приміщення, для зберігання охолоджувальних продуктів | ||||||
| М’ясна холодильна шафа | ШХС-0,4 | 1 | 600 | 620 | 2030 | 0,37 |
| Молочно-жирова холодильна камера | ШХС-0,8 | 1 | 1200 | 750 | 2100 | 0,9 |
Продовження табл. 2.17
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Холодильна шафа для фруктів, зелені | ШХС-0,8 | 1 | 1200 | 750 | 2100 | 0,9 |
| Загальна площа приміщення | 4,83 | |||||
| Не охолоджувальні комори | ||||||
| Комора овочів | ||||||
| Підтоварник | ПТ-1А | 2 | 1470 | 630 | 280 | 1,85 |
| Загальна площа комори | 4,12 | |||||
| Комора сипучих продуктів | ||||||
| Підтоварник | СВС-2 | 2 | 1050 | 840 | 280 | 1,76 |
| Стелаж | СПС-2 | 1 | 1050 | 840 | 2000 | 0,88 |
| Загальна площа комори | 5,88 | |||||
| Комора напоїв | ||||||
| Підтоварник | СВС-1 | 2 | 1470 | 840 | 280 | 2,47 |
| Загальна площа комори | 5,49 | |||||
| Приміщення інвентарю та тари | ||||||
| Підтоварник | СВС-2 | 1 | 1050 | 840 | 280 | 0,88 |
| Стелаж | СПС-2 | 1 | 1050 | 840 | 2000 | 0,88 |
| Мийна ванна | ВИ-1А | 1 | 800 | 800 | 900 | 0,64 |
| Завантажувальна | ||||||
| Ваги товарні | Вт-150 | 1 | 630 | 540 | 190 | 0,34 |
| Візок вантажний | ТГ-130 | 1 | 660 | 550 | 300 | 0,36 |
| Загальна площа не менше | 15 | |||||
| Разом площа складської групи приміщень | 40,65 | |||||
Організація роботи складських приміщень
Складська група приміщень у даному закладі будуть включати: приміщення з холодильними шафами, коморами овочів, сипучих продуктів, комору напоїв, комору інвентарю та тари, завантажувальний майданчик. Складські приміщення мають площі та режими, оптимальні для зберігання запасу товарів з урахуванням термінів зберігання, максимально наближених до вимог ДБН. Групу складських приміщень передбачається проектувати в північній частині будівлі єдиним блоком. Завантажувальна розміщується із виходом на господарський двір.
У коморах будуть встановлені підтоварники і стелажі, на яких розміщуватиметься тара, забезпечена необхідна ширина проходів – 1,2 м і відстань до стін 0,1 м.
Для полегшення праці працівників, прискорення переміщення вантажів на підприємстві використовується візок товарний ТГ- 130 вантажо-підйомністю 100 кг, який знаходиться на завантажувальному майданчику. Складські приміщення оснащені інструментами для приймання і відпустки продуктів, розкриття тари. Для зважування товарів передбачаються ваги товарні ВТ-150, які також знаходяться на завантажувальному майданчику.
Сировина та продукти постачаються від підприємств, з якими укладені угоди. Угоди містять найменування сировини, терміни або періодичність поставок тощо. Сировина постачається транспортом підприємства або постачальників (в залежності від умов угоди). На підприємстві приймання товарів здійснює завідувач виробництвом, який контролює якість та кількість сировини, відповідність супутнім документам. Після приймання сировина транспортується в складські приміщення.
Вантажно-розвантажувальні роботи виконує вантажник-експедитор, який також здійснює завезення сировини. Час його роботи з 8:00 до 17:00, вихідні дні – неділя,понеділок.
Відпускання сировини на виробництво здійснюється за нарядом замовлення. Даний документ включає перелік сировини і продуктів, необхідних для виконання денної виробничої програми із зазначенням ціни натходження. Наряд-замовлення складається завідувачем виробництва і затверджується керівником підприємства. Продукція надходить в складські приміщення, звідки поступає до комори добового запасу, де відпускається в цехи в кількості, необхідної для виконання виробничої програми на 1/3 дня.
Санітарному стану приміщень складської групи приділяється особлива увага. Для зберігання продукції без витрат щотижня проводитиметься санітарне прибирання із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів. Щомісяця буде проводитись більш ретельне прибирання, а також дератизація, дезінсекція та дезінфекція приміщень.
2.6. Проектування виробничих цехів
2.6.1 Розрахунок загально-заготівельного цеху
В заготівельному цеху обробляється сировина рослинного (картопля коренеплоди, (м'ясо великої рогатої худоби, птиця тощо) походження.
Сировина тваринного походження надходить у цех в наступному вигляді: м'ясо – охолоджене, у вигляді великих шматків відповідного призначення; птиця – охолоджена, тушками (випотрошена) та частинами тушок.
Складаємо виробничу програму цеху на підставі денних витрат сировини (додаток А) і плану меню залів підприємства на розрахунковий день (табл. 2.3). Виробничу програму заготівельного цеху подано у табл. 2.18 та 2.19.
Таблиця 2.18