Структура групи складських приміщень
| Найменування приміщення | Вид продукції | Умови зберігання | |
| °C | % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Холодильна камер | М’ясопродукти | +2 | 80-90 |
| Холодильна камера | Молочно-жирові продукти | +4 | 80-85 |
| Холодильна камера | Фрукти, зелень, соки | +6 | 82 |
| Комора сухих продуктів | Сипучі продукти | +15 | 65 |
| Комора напоїв | Безалкогольні напої | +15 | 70-75 |
| Комора овочів | Овочі, коренеплоди | +10 | 75-80 |
| Комора інвентарю і тари | Оборотна тара | - | - |
| Завантажувальна | - | - | - |
Розрахунки групи складських приміщень виконуємо в наступній послідовності.
Підбір тари для зберігання сировини і продуктів виконуємо за формулою:
= 
· a · b; 
(2.12)
де: a, b – відповідно ширина та довжина тари, м;
– кількість тари в основі, шт. (врахуємо, що висота складування не перевищує 1,5 м).
Підбираємо немеханічне обладнання (стелажі, підтоварники) для зберігання продуктів у тарі. Розрахунок немеханічного обладнання розраховуємо за формулами:
= 
; шт., (2.13)
де: – кількість підтоварників, шт.;
1,1 – коефіцієнт, який враховує нещільність прилягання тари одна до одної;
– площа тари, ;
– площа підібраного підтоварника, .
B = 
; шт., (2.14)
де: 
- площа основи стелажа, ;
– кількість полиць у стелажі, шт.
Визначаємо корисну та загальну площу приміщень. Корисна площа – це площа, що займає обране немеханічне обладнання, загальну площу розраховуємо за формулою:
= 
, , (2.15)
де: η – коефіцієнт використання площі (приймаємо η = 0,45-0,5).
Розрахунок м’ясо-рибної камери
Дані підбору тари для зберігання сировини оформлюємо у таблицю 2.7.
Таблиця 2.7
Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
|
Продукт | Кількість сировини, кг |
Вид тари | Місткість тари, кг | Кількість тари, шт. | Габаритні розміри тари, мм | Площа тари, | ||||
| Всього | У висоту | В основі | a | b | h | |||||
| Кури | 4,16 | КП | 10 | 1 | 1 | 1 | 400 | 240 | 140 | 0,10 |
| Яловичина | 35,23 | КК | 20 | 2 | 2 | 1 | 370 | 370 | 240 | 0,14 |
| Разом | 0,24 | |||||||||
Примітка. Умовні позначення: КК – картонна коробка; КП – коробка пластмасова.
Площа, яку займає тара, складає = 1,1·0,24 = 0,26 , .
Для зберігання м’ясної продукції приймаємо шафу холодильну марки Технохолод ШХС-0,4 (600x620x2030), яка укомплектована чотирма полисками розміром 500x500 мм загальною площею для зберігання продуктів 1,0 .
Розрахунок молочно-жирової камери
Дані підбору тари для зберігання продуктів заносимо у табл. 2.8.
Таблиця 2.8