1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
Підприємство буде розташоване у житловому масиві в мікрорайоні Сади-2 міста Полтави на вулиці Маршала Конева, 2.
Заклад, що підлягає будівництву, окремий, одноповерховий, без підвалу. На території розміщена зона відпочинку для відвідувачів та автостоянка.
Контингент, на який розраховуються послуги – це споживачі з низьким та середнім рівнем доходів, для людей певного віку та сімейного відпочинку.
Мета даного закладу - надання послуг з харчування, організація відпочинку, розваг, дозвілля, надання додаткових супутніх послуг.
Кафе буде надавати такі послуги:
- послуги харчування – кафе пропонуватиме споживачам якісний і особливий асортимент страв і напоїв;
- послуги з організації споживання і обслуговування. Обслуговування споживачів здійснюватиметься офіціантами в залі кафе;
- послуги з реалізації кулінарної продукції . Замовлення і доставка страв з меню додому;
- послуги з організації дозвілля;
- організація банкетів. Організація свят, святкування днів народжень, організація дитячих та сімейних шоу та ін.
Продукція яка буде реалізовуватися в кафе дитячому, підбирається в відповідно до меню, що включатиме широкий асортимент оригінальних страв та напоїв.
Методи обслуговування – в кафе буде використовуватися обслуговування офіціантами. При такому замовлені офіціант приймає замовлення від відвідувачів, передає його на кухню, одержує продукцію, доставляє її в зал, розраховується з відвідувачем, забирає використаний посуд.
Асортимент продукції, що пропонується - тематична, домашня кухня.
Можливість розширення діяльності закладу - відкриття літнього майданчику.
1.3. Обґрунтування технічної можливості будівництва
Кафе дитяче буде розташоване у житловому масиві в мікрорайоні Сади-2 міста Полтави на вулиці Маршала Конева, 2, рельєф місцевості рівний. Навколо даного підприємства розташовані: із західної і східної сторони – житлові будинки та магазини, з південної – школа, а з північного боку Торговий центр "Паровоз".
Споруда закладу буде виконана згідно всіх будівельних вимог, матиме достатньо місця і всі необхідні інженерні комунікації ( електричне, теплове, водне постачання, каналізацію), які будуть знаходитися у задовільному стані. Як технологічне паливо буде використовуватися електрична енергія.
В місті для будівництва, навколо будівлі є асфальтне покриття, є зелені насадження у вигляді листяних дерев. Після будівництва закладу буде зроблене додаткове озеленення декоративними клумбами. Для транспорту буде відведене місце для стоянки та розвороту.
Біля закладу знаходяться багато дитячих майданчиків і зон відпочинку для відвідувачів. Тому місце розташування для будівництва досить вдале і є доцільним.
Будівля буде відрізнятися від інших закладів оформленням і стилізацією.
1.4. Обґрунтування вихідних даних підприємства, що проектується
Кількість місць в підприємствах ресторанного господарства визначається нормативами на 1000 жителів. Для даного населеного регіону норматив на 1000 жителів становить 20 місць в закладах ресторанного господарства.
Розрахунки ведуться за формулою:
P = 
(1.1.)
де: P- необхідна кількість місць;
- чисельність жителів, чол. ( = 15,8 тис. чол.);
- норматив місць на 1000 жителів ( = 20 місць).
P = 
= 
= 316 місць.
Проводимо аналіз існуючої мережі підприємств. Результати розрахунку зводимо у табл. 1.3.
Таблиця 1.3