Культурно – развлекательный центр «империя»
КУЛЬТУРНО – РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР «ИМПЕРИЯ»
г. Муром, ул. Воровского д.24 конт.тел. 84923477434
Дорогие участники и члены жюри, добро пожаловать на
Конкурс «МУРОМСКОЕ РАЗДОЛЬЕ» - 2016.
Для того, чтобы Конкурс прошел в приятной, дружественной атмосфере мы хотим ознакомить вас с Положением о проведения Конкурса
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА РУССКОЙ КУХНИ СРЕДИ ПОВАРОВ
«МУРОМСКОЕ РАЗДОЛЬЕ - 2016»
19 мая 2016 года
1. Общие положения
1.1. Положение о проведении конкурса профессионального мастерства среди участников «Муромское раздолье» определяет порядок и условия проведения конкурса профессионального мастерства (далее–конкурс).
1.2. Организаторами конкурса являются:
· Культурно-развлекательный центр «Империя», Владимирская область, г. Муром ул. Воровского 24.
· Гастрономический клуб "Лаvанда", Владимирская область, г. Муром, Коммунистическая, д. 31.
· Администрация округа Муром Владимирской области
1.3. В Конкурсе принимают участие повара предприятий общественного питания всех форм собственности, являющихся субъектами малого и среднего предпринимательства (далее – участники Конкурса), проживающие во Владимирской и Нижегородской областях и имеющие личную медицинскую книжку с отметкой о своевременно пройденном медицинском осмотре; профессиональную спецодежду предприятия общественного питания.
Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной, участники до соревнований не допускаются.
Участник, подтверждая свое участие в Конкурсе, соглашается с Положением.
1.4. Заявки на участие в Конкурсе направляются не позднее 10 мая 2016 года на электронную почту imperiamurom@mail.ru по форме согласно Приложению №2 к настоящему Положению.
1.5. Участники должны прислать в Оргкомитет на электронную почту imperiamurom@mail.ru технологические карты конкурсных блюд. Участники не допускаются до соревнований при отсутствии технологических карт.
2. Цели и задачи Конкурса
2.1. Повышение престижности профессии повара, распространение передового опыта и формирование благоприятного общественного мнения о предприятиях общественного питания.
2.2. Создание условий для повышения профессионального мастерства работников предприятий общественного питания и внедрения современных технологий приготовления блюд.
2.3. Стимулирование работников предприятий общественного питания к повышению качества оказания услуг общественного питания.
2.4. Популяризация профессии повара.
2.5. Привлечение молодежи на предприятия общественного питания.
2.6. Популяризация русской кухни и локальных продуктов.
3. Порядок и условия проведения Конкурса
3.1. Конкурс проводится в помещениях Культурно-развлекательного центра «Империя» по адресу: Владимирская область, г. Муром ул. Воровского 24. Дата начала конкурса: 19 мая 2016 г. (вторник) Начало мероприятия в 12:00
3.2. Конкурс состоит из четырех этапов:
3.2.1. Первый этап.
· 11:00 Техническая часть – брифинг участников.
· 11:30 Прессконференция СМИ с судьями и организаторами.
· 12:00 Торжественное открытие фестиваля Конкурса «Муромское раздолье - 2016».
· Оглашение результатов жеребьевки, определяющей очередность команд в части приготовления блюд третьего этапа.
3.2.2. Второй этап - «Блиц опрос». Методом тестирования проверяются профессиональные теоретические знания санитарных норм. Конкурсантам предоставляются тесты с 10 вопросами по 3 варианта ответа на каждый вопрос. Общее время для подготовки 10 минут. За каждый правильный ответ начисляется 1 балл. Максимальная оценка – 10 баллов.
3.2.3. Третий этап. Практический класс.
· Каждая команда Конкурса, состоящая из двух участников (капитана и повара) должна приготовить «Холодную закуску» и «Основное блюдо».
· Каждая команда Конкурса должна продемонстрировать художественное кулинарное искусство, представляя авторскую работу в виде двух порций блюда (одна порция для жюри, вторая порция - для демонстрации).
· Представляемые кулинарные изделия должны иметь тематику русской кухни.
· Для «Холодной закуски» обязательное условие – использовать любую рыбу.
· Для «Основного блюда» обязательное условие – использовать дичь на выбор: утка, фазан, глухарь, перепел, гусь, заяц, кабан, лось, косуля, медведь.
· Покупка требуемых для участия в конкурсе продуктов осуществляется на собственные средства участников конкурса.
· Посуду для подачи блюд участники привозят с собой. Допускается использовать классическое белое круглое плоское блюдо с бортиком от 22 до 33 см в диаметре.
· Посуду для приготовления и мелкий инвентарь каждая команда обеспечивает самостоятельно.
· По предварительному согласованию организаторы могут предоставить участникам мелкий инвентарь. Участники не имеют права выносить за пределы зоны соревнований инвентарь, предоставленный Организатором. По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемого инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший или поврежденный инвентарь.
· Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. При выполнении практического задания допускается использование незначительных домашних заготовок для улучшения вкуса блюд (напр. соусов). Допускается приносить пищевые и непищевые украшения, предметы декора для составления композиции, требующие большего времени для приготовления – тесто, чипсы, пищевую бумагу и т.д. Разрешается использование прошедших тепловую обработку овощей. Мясо и рыба могут быть разделаны на филе, но не порционированы. Разрешается заранее взвесить и разложить необходимые для Конкурса продукты по индивидуальным боксам.
Время выполнения задания
· Во время брифинга продукты должны быть разложены на рабочем месте перед началом 3 этапа Конкурса.
· На приготовление двух блюд в двух экземплярах предоставляется 90 минут.
· По истечении 90 минут капитан команды производит краткую презентацию блюд, повар производит уборку рабочего места (в случае, если команда не успела провести ее, уложившись в 90 минут).
· Организаторы предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.)
· Особое внимание жюри будет обращать на время готовности блюда. Подача блюд должна быть осуществлена к указанному сроку. Жюри Конкурса будет назначать штрафные балы за преждевременную подачу блюда.
· Также Жюри Конкурса будет уделять особое внимание гигиене и чистоте рабочих мест во время и после завершения работы, и назначать штрафные балы за ненадлежащий вид рабочего места.
Критерии оценки блюд:
1. Органолептические и вкусовые показатели оцениваются с учетом современных тенденций вкуса, цвета, запаха, текстуры ингредиентов, оригинальности. Максимальная оценка - 20 баллов;
2. Эстетика оформления и подача кулинарной композиции (изящество, лаконичность оформления, цветовой гаммы) Максимальная оценка - 20 баллов
3. Мастерство исполнения и сложность блюда. Максимальная оценка - 20 баллов
4. Оригинальность авторской идеи (использование нетрадиционного сырья, современной технологии, раскрытие темы); Максимальная оценка - 10 баллов
5. Организация рабочего места, правильная эксплуатация оборудования; соблюдение правил охраны труда, санитарных норм и правил. Максимальная оценка - 5 баллов
6. Использование продуктов Российского производства. Максимальная оценка - 5 баллов
7. Корректность оформления документации (ТК, ТТК) Максимальная оценка - 5 баллов.
8. Рациональное использование ингредиентов. Максимальная оценка - 5 баллов
Максимальная суммарная оценка команды в практической части – 90 баллов.
3.2.4. Четвертый этап.
Подсчет голосов и награждение победителей.
При подсчете голосов суммируется балл, полученный во втором этапе с баллом, полученным в третьем этапе. Максимальный балл конкурса – 100 баллов.
4. Жюри Конкурса
4.1. Для подведения итогов Конкурса и определения победителей организатором утверждается состав жюри Конкурса.
4.2. Жюри Конкурса возглавляет председатель, который:
· дегустирует и осуществляет оценку работ участников Конкурса в соответствии с критериями оценки, установленными в настоящем Положении;
· заносит в оценочные листы участников Конкурса баллы;
· руководит и организует работу жюри конкурса;
· проводит совещания жюри Конкурса;
· контролирует соблюдение условий Конкурса;
· контролирует правильность подсчета баллов и подведение итогов Конкурса;
· решает спорные вопросы.
4.3. Члены жюри Конкурса делятся на 2 категории: реальные и технические.
Реальные члены жюри (2 человека) осуществляют следующие действия:
· дегустируют и осуществляют оценку работ участников Конкурса в соответствии с критериями оценки, установленными в настоящем Положении;
· заносят в оценочные листы участников Конкурса баллы, сдают председателю жюри конкурса оценочные листы участников Конкурса по каждому заданию, заверенные личной подписью;
Технические члены жюри (2 человека) осуществляют следующие действия:
· проводят инструктаж участников Конкурса по охране труда на рабочем месте;
· проводят жеребьевку для участников Конкурса;
· присутствуют в рабочей зоне Конкурса, ведут тайминг и наблюдают за работой участников Конкурса в течение всего времени проведения Конкурса;
· представляют председателю жюри Конкурса информацию о нарушениях условий настоящего Положения;
· производят подсчет баллов.
5. Подведение итогов Конкурса
5.1. Жюри Конкурса подводит итоги Конкурса путем подсчета суммы баллов, выставленных после выполнения каждого из этапов, и распределяет места в соответствии с суммой баллов, полученной каждой командой, от наибольшей до наименьшей.
5.3. Заседание жюри Конкурса считается правомочным, если на нём присутствует более половины членов жюри Конкурса.
5.4. Результаты Конкурса оформляются в виде протокола, который подписывается членами жюри Конкурса.
5.5.1.По итогам Конкурса все участники награждаются дипломами администрации округа Муром и подарками от спонсоров.
5.5.2. Команда, набравшая наибольшее количество баллов, становится победителем Конкурса «Муромское раздолье - 2016» и получает звание «Лучшая команда поваров 2016» и награждается поездкой на отборочный этап всероссийского кулинарного чемпионата “Chef a la Russe 2017” 10 октября 2016г. в г.Суздаль/Владимир с оплатой трансфера, питанием и проживанием.
5.5.3 Команда, занявшая второе место, награждается участием в обучающем проекте.
5.5.4 Команда, занявшее третье место, награждается стажировкой в гастрономическом ателье «Груша» г. Москва.
6. Финансовое обеспечение конкурса
Призовой фонд в виде подарков и расходы по обеспечению мероприятия формируются на основании взносов конкурсантов в размере по 3000 рублей с команды. Данный взнос перечисляется по реквизитам организатора КРЦ «Империя» в срок до 10 мая 2016г. включительно.
ПРИЛОЖЕНИЕ №1