1.1 менеджмент в общественном питании
Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 менеджмент в общественном питании
1.2 психология и этика в профессиональной деятельности. (Разрешение конфликтов)
1.3 общая характеристика предприятия, внешний вид
1.4 Правовая форма классности
1.5 формы обслуживания
1.6 условия необходимые для организации проведения фуршетов
2 Практическая часть
2.1 составление меню
2.2 прием заказа, оформление заказа
2.3 расчет столов, план размещения столов для банкета
2.4 расчет столовой посуды, приборов
2.8 заявки на производство
2.9 порядок сервировки стола
2.10 техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов кондитерских изделий
Заключение
Список литературы
Приложения
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи, проведение приёмов, банкетов, и т.д.)
Одной из разновидностей банкета является фуршет. Слово "фуршет" - прямое заимствование из французского языка и в буквальном переводе означает "на вилку". Происхождение это необычного термина объясняется очень просто. Дело в том, что основной "рабочий инструмент" во время фуршета - закусочная вилка. Основу фуршета составляют разнообразные холодные закуски - канапе, тарталетки, талеры. Но может быть сделано исключение и ряд блюд для фуршета может быть подан в подогретом виде.
Фуршет - это минимум занятого пространства для столов с разнообразными блюдами и максимум свободного места для общения. Сохраняя все преимущества банкета, фуршет отличается особенным комфортом для Ваших гостей. Организация фуршета - оптимальный выбор для неформального общения. На подобном приеме каждый приглашенный сможет, не обижая соседа или соседку по столу, безо всяких усилий найти себе действительно приятного собеседника.
Актуальность выбранной темы заключается в том что фуршет имеет свои преимущества. Во первых он дает возможность пригласить гораздо больше гостей, чем может разместиться за обеденным столом. Во-вторых, на банкете такого типа каждый обслуживает сам себя. И в-третьих, во время таких приемов обычно царит более свободная обстановка. Гости группируются по интересам, перемещаются по залу, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, общаются.
Целью данной дипломной работы является организация приёма фуршета на 120 персон с частичным обслуживанием официантами.
Данная цель определяет следующие задачи:
1. дать характеристику предприятия;
2. закрепить знания при проведении банкета с частичным обслуживанием официантами;
3. самостоятельно разработать меню с учётом заданного банкета
4. изучить блюда для данного банкета и предложить их в меню
5. изучить дополнительные услуги
6. оформить заявки к банкету.
7. Произвести расчёты для проведения банкета