1950 р - випуск продукції досяг 12017 тонн.
1. Коротка історія закритого акціонерного товариства "Одесакондитер"
ЗАТ "Одесакондитер" - одне із найбільших харчових підприємств міста Одеси і України. Воно було організоване в серпні 1994 р на базі Одеського виробничого об'єднання кондитерської промисловості.
У 1820 р в маленькому провулку Одеси було створено маленьку частку підприємства - першу кондитерську фабрику на півдні країни.
У 1918 р фабрика була націоналізована і стала називатися першою державною кондитерською фабрикою. На прохання робітників в 1922 р нею було присвоєне ім'я Рози Люксембург.
У 1927 р фабрика виробляла 1197 тонн кондитерських виробів і 1157 тонн халви;
1928-1929 р - 2195 тонн кондитерських виробів і 1157 тонн халви;
1929-1930 р - 3748 тонн кондитерських виробів.
У 1935 р був створений єдиний цех по виробництву лікарської продукції, в 1939 р випустили 165 т лікарської продукції.
Перед Великою Вітчизняною Війною фабрика була одним з найбільш великих підприємств країни.
У 1941 р устаткування фабрики було евакуйоване в м.Новосибірськ, де в 1942-1943 роках була побудована і введена в експлуатацію шоколадна фабрика.
Після звільнення Одеси фабрику відновили і в січні 1945 р вона почала працювати.
1950 р - випуск продукції досяг 12017 тонн.
1958 р - виробничі цехи були розміщені на різних територіях у великих складах.
1959 р - введено в експлуатацію новий шоколадний цех продуктивністю 4,5 тони переробки какао-бобів; працівниками фабрики була спроектована і побудована лінія виробництва желейного мармеладу.
1960 р - в цех борошнистих виробів були введені потоково-механізовані лінії для випічки печива продуктивністю 550 тон і тортів і тістечок продуктивністю 350 тонн в рік.
1969 р - три вироби: печиво "Одеса", цукерки "Золота нива" і "Біла акація" були удостоєні знаку якості.
У червні 1976 р в результаті об'єднання кондитерської фабрики імені Рози Люксембург і одеської харчової фабрики було організовано виробничі об'єднання кондитерської промисловості.
З липня 1992 р підприємство стало орендним з правом випуску.
1993 р - об'єднання приватизували працівники фабрики, а з 1994 р-акціонерне суспільство закритого типу "Одеса".
У 1994 р АТ "Одеса" виробило 18893 тони кондитерських виробів і 17 тон жувальної гумки. Ведуться проектні роботи з споруджування, очищення промислових стоків на головному підприємстві, розроблена конструкторська документація для нових ділянок виробництва.
У 1995 р вироблено 18300 тон кондитерських виробів в широкому асортименті в тій упаковці, що наближена до світового стандарту.
1996 р - в цеху вищих сортів цукерок введена в експлуатацію лінія "Биндлер". Продуктивність лінії 300 кг/год при максимальній швидкості руху 7 форм/хвилину. На сьогодні цех випускає 6 видів цукерок різних форм і 4 види батонів.
Нині підприємство займає 5 майданчиків виробничого значення, 2 об'єми невиробничого значення і 1 майданчик – склад.
Основні дані по підприємству:
1. Найменування підприємства ЗАТ "Одесакондитер". Адреса: м. Одеса, 3-й Водопровідний провулок, 9.
2. Призначення підприємства - випуск продукції в нату-ральному і грошовому вираженні.
3. Режим роботи 1-3-х змінний.
4. Займана територія 6,661 м2 .
2.Асортимент ЗАТ "Одесакондитер"
ЗАТ «Одесакондитер» виробляє практично усі групи кондитерських виробів - карамель, цукерки, шоколад, зефір, мармелад, драже, печиво, крекер, вафлі.
Сьогодні на підприємстві випускається більше 350 найменувань кондитерських виробів. Передусім це - цукерки "Візаві", "Овація", "Маестро", набори цукерок : "Пале-рояль", "Золотий Дюк", "Колекція", шоколад "Люкс-екстра" з молоком, чорний, десертний. Надзвичайно популярним став в Україні і за кордоном шоколадний батончик "Сало в шоколаді". Назви шоколадних цукерок відповідають своєму змісту: вони поетичні і неповторювані - "На щастя"!, "Мадонна", "Мадемуазель де Люкс", "Чарівність", "Флірт". Вироблятися подрібнена карамель з різноманітними фруктовими начинками, у тому числі вітамінізована карамель з добавками ментолу, м'яти, анісу, евкаліпта. Високий попит має мармелад "Люкс-Мармеладка" з різними смаками, а також мармелад в шоколадній глазурі.
Підприємство спеціалізується на випуску наступних кондитерських виробів: карамелі, драже, цукерок глазурованих і неглазурованих, іриса, мармеладу, шоколаду, зефіру, тортів та ін.
Діють 7 технічних цехів, з них:
1.Цех вищих сортів цукерок, введений в експлуатацію в 1960 р. Випускають глазуровані шоколадні цукерки, батони.
2.Цукерково-шоколадний цех, введений в експлуатацію в 1958г. Випускають цукерки глазуровані, неглазуровані, а також обсипані цукровою пудрою, з різними корпусами: помадними, кремовими, лікерними, фруктовими, желейними, праліновими та ін; а також шоколад з різними добавками: чорний, молочний, білий; з начинкою і без неї.
3.Карамельний цех, введений в експлуатацію в 1958 р. Випускають карамель льодяникову і з начинками, лікувальну, вітамінізовану.
4.Вафельный цех, введений в експлуатацію в 1963 р. Випускають вафлі з начинкою і без неї, різної форми : прямокутні, круглі, трикутні і фігурні - у вигляді горіхів, черепашок, паличок та ін.
5.Цукерково-карамельний цех, введений в експлуатацію в 1958 р. Випускають карамель, цукерки, драже, ірис.
6.Мучнисто-кремовий цех, введений в експлуатацію в 1963 р. Випускає цукрове і затяжне печиво, крекери, торти.
7.Зефірно-мармеладний цех, введений в експлуатацію в 1960 р. Випускає зефір біло-рожевий і в шоколаді, тришаровий мармелад.
З впровадженням нового устаткування на підприємстві відбувається активне оновлення асортименту кондитерських виробів і вихід на ринок нової конкурентоздатної продукції, що дозволяє завжди відповідати смакам споживачів.
Щорічно оновлюється асортимент, розробляючи і впроваджуючи у виробництво більше 50 найменувань новинок на основі впровадження нових прогресивних технологій і устаткування.
3. Технологічна частина
3.1. Виробництво зефіру « Одеський» на пектині
Зефір двобарвний на пектині з ароматами ванілі і полуниці. Поверхня обсипана кокосовою стружкою.
Технологічна схема
1. Підготовка сировини до виробництва.
2. Приготування пектинової суміші.