2. Вимоги охорони праці перед початком роботи
2.1. Надіти справну, чисту санітарну одяг. Волосся прибрати під головний убір (ковпак, косинку).
2.2. Одяг повинна бути застібнута на всі ґудзики (зав’язана) і не мати звисаючих кінців. Не допускається заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях б’ються і гострі предмети.
2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи.
2.4. Перевірити справність застосовуваного обладнання, інвентарю, інструменту, роботу місцевої витяжної вентиляції.
3. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ ПІД ЧАС РОБОТИ
3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов інструктаж з безпеки праці і до якої допущений керівником.
3.2. Дотримуватися технологічні процеси приготування хлібобулочних і кондитерських виробів.
3.3. Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм працівник зобов’язаний максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати електрошафи, секції електроплит або переключати їх на меншу потужність.
3.4. Для запобігання попадання в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин необхідно:
o операції з просіювання борошна, цукрової пудри проводити на спеціально обладнаних робочих місцях;
o прожарювати в печах нові форми, листи та листи до використання їх для випічки.
Не використовувати для випічки форми і листи з нагаром.
3.5. Дотримуватися обережності при посадці і виїмці форм, листів, касет; санітарній обробці яєць і приготуванні льезона.
3.6. Для розбивання яєць користуватися спеціальним пристосуванням. Не розбивати яйця ножем.
3.7. Очищення подових листів від залишків продуктів, прибирання полиць, стелажів виконувати з допомогою щіток, йоржів, дерев’яних лопаток.
3.8. Знімати з плити і переносити бачки з гарячим сиропом удвох, в рукавицях. При цьому кришка бачка повинна бути знята, а обсяг заповнений не більше ніж на 3/4
3.9. Дотримуватися обережності при роботі з есенціями, миючими та дезінфікуючими розчинами, не допускати їх розбризкування.
3.10. Зберігати дезінфікуючий розчин для яєць в промаркованій посуді з закритою кришкою в спеціально виділеному місці.
3.11. Переносити бачки з дезинфікуючим розчином удвох.
4. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ В АВАРІЙНІЙ СИТУАЦІЇ
В аварійній обстановці слід сповістити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику і діяти за їх вказівкою.
4.1. При виникненні поломок устаткування необхідно припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, води. Доповісти керівнику.
4.2. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця пролитим жиром або просыпанными порошкоподібними речовинами, роботу слід припинити до видалення забруднюючих речовин. Способи очищення забрудненої поверхні:
o пролитий на підлозі жир видалити за допомогою дрантя або інших жиропоглащающих матеріалів. Забруднене місце промити нагрітим не більше ніж до 50 градусів, розчином кальцинованої соди і витерти насухо;
o просыпанные порошкоподібні речовини обережно видалити вологою ганчіркою і пилососом.
4.3. Потерпілому при травмуванні, отруєнні і раптовому захворюванні надати першу (долікарську) допомогу і, при необхідності, організувати його доставку до закладу охорони здоров’я.
5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ
5.1. Відключити використане технологічне обладнання від електричної мережі.
5.2. Не охолоджувати нагріту поверхню плити та іншого теплового обладнання водою.
5.3. Провести очистку, мийку та санітарну обробку устаткування, інвентарю, пристроїв та інструменту згідно з гігієнічними вимогами.
5.4. Привести в порядок робоче місце.
5.5. Про всі виявлені під час роботи недоліки та вжиті заходи щодо їх усунення повідомити безпосередньому керівникові.